Xi-rô mạch nha là một chất phụ gia phổ biến để sản xuất bánh mì và bánh kẹo: món tráng miệng, bánh ngọt, đá lạnh, nước trái cây, đồ ngọt, kem. Nó có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của các sản phẩm, bao gồm cả bia, vì nó chứa một lượng lớn đường có thể lên men. Trong sản xuất rượu, xi-rô m altose được sử dụng để làm dịu mùi vị và tạo hậu vị đặc trưng.
Nguyên liệu cho xi-rô m altose là một số giống ngô, lúa mạch, kê, lúa miến và các loại cây trồng khác. Các chất chứa tinh bột thu được từ nguyên liệu thô được đường hóa với sự trợ giúp của các enzym, xi-rô thu được được lọc bằng than hoạt tính và đun sôi cho đến khi thu được độ đặc nhất định. Mật đường là xi-rô bao gồm các loại đường đơn (ví dụ: glucoza) và các tạp chất khác không gây hại cho sức khoẻ con người. Nó có màu vàng nâu và hậu vị ngọt ngào với mùi mạch nha lúa mạch. Si rô mạch nha không chứa các chất tổng hợp và nhân tạo, không có phụ gia thực phẩm trong thành phần của nó. Ngoài ra, nó không được sử dụng về mặt di truyền trong sản xuất.nguyên liệu thô đã sửa đổi.
Kết quả của các nghiên cứu đặc biệt được thực hiện bởi Phòng khám Dinh dưỡng Trị liệu, kết luận rằng mật đường là một sản phẩm được cơ thể con người hấp thụ tốt và được đánh giá rất cao về các đặc tính dinh dưỡng của nó. Dựa trên điều này, người ta khuyến nghị sử dụng mật mía trong chế độ dinh dưỡng của trẻ em, như một sản phẩm ăn kiêng cho bệnh nhân ở bệnh viện, viện điều dưỡng, nhà nghỉ. sản phẩm không kết tinh ngay cả khi bảo quản lâu dài có độ hút ẩm không đáng kể. Những phẩm chất đặc trưng này rất thuận lợi trong sản xuất các sản phẩm bánh và kẹo.
Xi-rô mạch nha được sản xuất với nhiều tên gọi khác nhau, khác nhau về lượng glucoza mà chúng chứa:
- M - 40 - được sử dụng trong sản xuất nước trái cây, kem, món tráng miệng, vv.d;
- M - 50 - dùng trong sản xuất bia.
Các nhà máy sản xuất ngày càng bỏ đường trong sản xuất và ngày càng sử dụng các chất thay thế của nó, bao gồm cả xi-rô m altose. Vì vậy, các thử nghiệm đã được thực hiện thành công trong việc thay thế đường bằng mật đường trong sản xuất kẹo mía. Vì vậy, mật đường là một chất thay thế đường ăn kiêng, an toàn (1 kg xi-rô m altose tương ứng với 0,7 kg đường).
Ngoài ra, nó chắc chắn ảnh hưởng đến việc nâng cao chất lượng của sản phẩm bánh mì. Khi nó được thêm 10,7% vào bột nhào, khả năng giữ khí của bột mì được cải thiện, làm tăng khối lượng của bánh mì, cải thiện độ xốp của nó. TạiThêm 7,5% mật đường vào bột làm chậm quá trình nhũn của bánh mì, tăng thời hạn sử dụng, độ mềm của vỏ bánh và độ đàn hồi của vỏ bánh được bảo quản đến 72 giờ. Bánh mì thơm và ngon hơnSi rôM altose trong sản xuất bia giảm đáng kể (gấp 2-3 lần) làm giảm quá trình lên men (quy trình lên men tự nhiên là 4-6 tháng). Yếu tố này được các nhà sản xuất bia sử dụng để tăng sản lượng và tiết kiệm tiền.
Các nhà sản xuất sử dụng siro m altose trong quá trình sản xuất giúp giảm đáng kể giá thành sản phẩm do họ không sử dụng hoặc sử dụng với số lượng nhỏ đường. Loại mật đường này được đưa vào công thức ở cùng một giai đoạn của quy trình công nghệ như khi sử dụng mật nhân tạo, mật đường caramen, siro. Mật đường cải thiện mùi vị, màu sắc, mật độ, kết cấu của các sản phẩm cuối cùng. Kết quả là một thành phẩm có hình thức và hương vị đặc biệt.
