Ngộ độc được coi là một bệnh thông thường. Nhiều người đã trải qua tình trạng này ít nhất một lần trong đời. Nhiễm độc có thể được gây ra bởi sự hiện diện của vi khuẩn trong thực phẩm. Nó cung cấp thông tin về ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật, các triệu chứng, cách điều trị và phòng ngừa.
Các kiểu say chính
Theo Phân loại Quốc tế về Bệnh tật, những tình trạng này là do ăn phải thực phẩm có chứa vi khuẩn hoặc các chất độc hại khác vào hệ tiêu hóa. Các chuyên gia phân biệt các loại ngộ độc sau:
- Nhiễm độc không do tiếp xúc với sinh vật gây bệnh.
- Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh.
- Bệnh lý, nguyên nhân chưa được xác định.
Hầu hết các cơn say đều do vi khuẩn có hại (clostridium, staphylococcus, salmonella) xâm nhập vào hệ tiêu hóa.
Đặc điểm chung của các loại bệnh lý
Không có vấn đề gìnhững loại vi khuẩn nào gây ra bệnh, tất cả các tình trạng đó được đặc trưng bởi các đặc điểm sau:
- Nhiễm trùng bắt đầu đột ngột.
- Bệnh có thể lan rộng. Điều này là do nhiều người sử dụng một sản phẩm cùng một lúc.
- Diễn biến của bệnh là cấp tính, nhưng không kéo dài.
Khi nào các triệu chứng say bắt đầu xuất hiện? Câu trả lời cho câu hỏi này phụ thuộc vào loại ngộ độc. Ví dụ, các dấu hiệu của bệnh nhiễm khuẩn salmonella, theo quy luật, bắt đầu quấy rầy bệnh nhân sau 6-12 giờ. Với bệnh ngộ độc, thời gian ủ bệnh có thể từ 7 đến 10 ngày.
Yếu tố góp phần làm xuất hiện bệnh lý
Làm thế nào để vi khuẩn gây say xâm nhập vào thức ăn và vào đường tiêu hóa? Các sinh vật gây ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật có trong đất, cá, động vật có vỏ, nước sông và biển.
Trong một số trường hợp, họ xâm nhập vào thực phẩm qua bàn tay bẩn trong trường hợp không tuân thủ các quy tắc vệ sinh, nấu nướng bởi những người mắc các bệnh về da có mủ, cũng như vi phạm thời hạn sử dụng của sản phẩm và công nghệ của họ. sự chuẩn bị. Thường xảy ra say do sử dụng trứng ngan, vịt, các sản phẩm có nguồn gốc động vật bị nhiễm bệnh. Vi sinh vật có thể có trên bề mặt trái cây, quả mọng, rau củ.
Chúng đến đó với những hạt bụi bẩn. Vi khuẩn được mang theo bởi các loài gặm nhấm, động vật chân đốt.
Các loại nhiễm độc do vi trùng gây ra
Những bệnh lý nàyđược chia thành nhiều loại. Tùy thuộc vào vi khuẩn nào xâm nhập vào đường tiêu hóa của con người, các loại bệnh sau đây được phân biệt:
- Nhiễm độc Salmonella.
- Nhiễm độc do tụ cầu.
- Một bệnh do clostridia (ngộ độc thịt).
- E. Bệnh coli.
- Mycotoxicoses - ngộ độc nấm mốc.
Nhóm bệnh lý này còn được chia thành nhiễm độc thực phẩm và nhiễm độc. Loại bệnh đầu tiên xảy ra do sự xâm nhập của chất độc của vi khuẩn có hại vào đường tiêu hóa mà không có vi khuẩn tiết ra những chất này.
Loại thứ hai phát triển do sự xâm nhập của thức ăn vào đường tiêu hóa, trong đó có các sinh vật gây bệnh đã nhân lên với số lượng lớn. Tất nhiên, trong quá trình sống, chúng cũng thải ra chất độc. Có những dấu hiệu chung được quan sát thấy trong bất kỳ kiểu say nào như vậy.
Biểu hiện đặc trưng
Bệnh thường khởi phát đột ngột. Hầu hết các cơn say đều tự cảm thấy trong vòng 3-4 giờ sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm bệnh. Bệnh được đặc trưng bởi một đợt cấp tính, các biểu hiện rõ rệt được quan sát thấy trong hai ngày đầu tiên. Các dấu hiệu ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật như sau:
- Xuất hiện buồn nôn, nôn mửa từng cơn.
- Hiện tượng khó chịu trong phúc mạc.
- Thường xuyên đi phân lỏng.
- Biểu hiện bệnh lý của hệ thần kinh trung ương (đau đầu,rối loạn thị giác, co giật).
- Sốt.
E. Nhiễm khuẩn coli. Cách phòng tránh
Vi sinh vật này hình thành nhiều chủng, trong đó có chủng vô hại và gây bệnh. Những kẻ vô hại cư trú trong ruột của một người trong những giờ đầu tiên sau khi sinh. Chúng rất quan trọng đối với một người, vì chúng góp phần vào hoạt động bình thường của đường tiêu hóa. Chỉ trong trường hợp E. coli xâm nhập tốt vào các cơ quan khác (tuyến tiền liệt, âm đạo, v.v.), chúng mới có thể gây viêm.
Escherichia coli gây bệnh không có trong ruột của người khỏe mạnh. Chúng sẽ đến đó nếu một người tiêu thụ thực phẩm bẩn, thịt chế biến không đầy đủ, sữa. Những vi sinh vật này có thể gây ra các bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng. Một số chủng tạo ra chất độc rất độc đến mức có thể gây tử vong cho bệnh nhân cao tuổi, trẻ em và những người có khả năng miễn dịch kém.
Bệnh do Escherichia coli gây bệnh xuất hiện do thức ăn bị ô nhiễm xâm nhập vào đường tiêu hóa, cũng như do không tuân thủ vệ sinh cá nhân trong khi ăn hoặc nấu nướng. Ngoài ra, nếu thực phẩm được bảo quản không đúng cách, những vi khuẩn này cũng có thể sinh sôi trong đó. Để không mắc phải vi khuẩn E. coli gây bệnh, bạn cần nhớ những khuyến cáo sau:
- Tiến hành xử lý nhiệt triệt để các sản phẩm thực phẩm (thịt, sữa tươi sống).
- Tuân thủ các quy tắc bảo quản thực phẩm.
- Rửa trái cây, quả mọng, thảo mộc, rau củ.
- Tôn trọng cá nhânvệ sinh.
Thải độc Salmonella
Bệnh này cũng áp dụng cho trường hợp ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật. Bệnh lý xảy ra do việc tiêu thụ thịt gia cầm, cũng như sữa chưa đun nóng và trứng sống. Thời gian ẩn là sáu đến mười hai giờ. Trong một số trường hợp hiếm hoi, dấu hiệu say bắt đầu xuất hiện vào ngày thứ hai. Người bệnh có cảm giác buồn nôn, phân lỏng và nhầy, cảm giác yếu, co thắt trong phúc mạc.
Bệnh lý do botulinum toxin
Tình trạng này trong thực hành y tế được coi là một trong những loại ngộ độc nghiêm trọng nhất. Nó được đặc trưng bởi khả năng tử vong cao ở bệnh nhân do tổn thương các cơ quan của hệ thần kinh trung ương và hệ hô hấp. Người ta biết rằng bản thân vi khuẩn không gây nguy hiểm cho sức khỏe mà là các chất được thải ra trong quá trình hoạt động sống của nó. Môi trường sống của vi khuẩn là cơ thể của các loài chim, động vật có vú và cá. Sự sinh sản xảy ra trong thực phẩm.
Nguy hiểm chính là rau, quả và trái cây đóng hộp, cũng như cá chế biến tại nhà. Với ngộ độc thịt, thời gian ủ bệnh khoảng 4-6 giờ. Ở một số bệnh nhân, các triệu chứng của bệnh lý xảy ra 10 ngày sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm trùng.
Dấu hiệu của bệnh bao gồm khó chịu ở phúc mạc, nôn mửa, xuất hiện sương mù trước mắt, rối loạn hô hấp và nuốt, khô miệng. Nhiệt độ khi bị ngộ độc có thể không tăng. Trường hợp say nặng thì đau nhức vùng đầu, mất tiếng, không ăn uống được. Với dạng ngộ độc này, bạn nên đi khám ngay lập tức.
Liệu pháp bao gồm làm sạch dạ dày, sử dụng một loại huyết thanh đặc biệt và uống nhiều chất lỏng. Trong trường hợp rối loạn hô hấp, bệnh nhân được thở máy.
Nhiễm độc do tụ cầu
Đây là một bệnh lý được đặc trưng bởi một khóa học cấp tính. Nó xảy ra do ăn thực phẩm bị ô nhiễm.
Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh do tụ cầu vàng xuất hiện sau 2-4 giờ kể từ khi vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể. Chúng kèm theo các triệu chứng như đau bụng, nôn mửa dữ dội, đau đầu, cảm giác yếu, đau mắt. Tình trạng khó chịu kéo dài từ một đến ba ngày. Ngộ độc thực phẩm do tụ cầu không gây tử vong.
Vi khuẩn sinh sôi trong các sản phẩm do chính tay người bị viêm họng, tổn thương da có mủ điều chế. Để tránh ngộ độc, nhân viên thực phẩm nên được kiểm tra các bệnh này. Cần phải đun sôi sữa, tuân thủ các chỉ tiêu xử lý nhiệt và bảo quản sản phẩm.
Say mốc
Những sinh vật này gây nguy hiểm cho sức khỏe vì chúng thải ra các chất độc có độc tính cao. Khi đã vào cơ thể cùng với thức ăn, chúng sẽ gây ra những tổn thương nghiêm trọng cho các cơ quan. Ví dụ, một số chất độcgây ra các khối u ác tính ở gan. Nhiễm độc thực phẩm bao gồm ngộ độc ergot, nhiễm độc fusariotoxicosis và nhiễm độc dư. Bệnh do các yếu tố sau:
- Ăn bánh mì làm từ ngũ cốc bị nhiễm nấm mốc.
- Ăn các sản phẩm lúa mì hoặc lúa mạch đen đã ở trên đồng ruộng trong thời gian dài trong mùa đông và tiếp xúc với độ ẩm.
- Nguồn lây nhiễm có thể là đậu phộng, cà phê và hạt ca cao bị nhiễm các sinh vật này.
Tuân thủ cẩn thận các quy tắc thu hoạch, thu hoạch và chế biến ngũ cốc và các sản phẩm khác giúp tránh tình trạng say xỉn.
Phương pháp trị liệu
Ngộ độc do vi trùng, kèm theo nôn trớ và đi ngoài phân lỏng. Kết quả là, một người mất một lượng nước lớn, tình trạng của anh ta thậm chí còn tồi tệ hơn. Do đó, với bệnh này, cần giúp đỡ bệnh nhân ngay lập tức. Đầu tiên, bạn cần gọi bác sĩ. Thứ hai, trước khi bác sĩ đến, hãy cho nạn nhân uống nhiều nước để làm sạch dạ dày.
Lấy tiền khôi phục sự cân bằng của chất lỏng trong cơ thể (ví dụ: Regidron) giúp tránh mất nước. Trong một số trường hợp, bệnh nhân cần được điều trị tại bệnh viện, bao gồm các loại thuốc loại bỏ tình trạng viêm nhiễm, thuốc kháng sinh, thuốc tiêm và thuốc nhỏ giọt.
Cách ngăn chặn sự phát triển của bệnh lý
Phòng chống ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật như sau:
- Nghiêm ngặtkiểm tra chất lượng thịt, cá, sữa, bánh kẹo và các sản phẩm xúc xích, thịt hun khói, thực phẩm đóng hộp.
- Tuân thủ các điều kiện chế biến và bảo quản thực phẩm, kiểm tra thời gian thực hiện.
- Thực hiện khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên ngành thực phẩm.
- Từ chối việc làm nấm đóng hộp tại nhà.
- Tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh.
- Cất lọ mứt và dưa chua trong tủ lạnh.
Kiểm hàng
Quy trình được thực hiện bởi Rospotrebnadzor. Các sản phẩm thực phẩm phải được kiểm tra nếu người mua nghi ngờ thực phẩm hoặc đồ uống có chứa vi khuẩn gây bệnh hoặc một lượng lớn hóa chất. Rốt cuộc, những trường hợp như vậy có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Có một số loại hàng hóa, việc kiểm tra hàng hóa thường do nhân viên của Rospotrebnadzor thực hiện. Các mặt hàng thực phẩm được kiểm tra khá thường xuyên bao gồm:
- Món ngon biển.
- Sản phẩm từ sữa.
- Thịt và thực phẩm tiện lợi.
- Trái cây và rau quả.
Sự hiện diện của hóa chất và vi sinh vật có hại trong sản phẩm cho thấy thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ đối với sức khỏe của người mua.
