Nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm gây ra bệnh tật cho con người. Với sự tích tụ lớn của mầm bệnh, cơ thể bị tổn thương ở một số lượng lớn các cá thể. Hiểu được các vấn đề về lây nhiễm, bạn cần phải tính đến tất cả các nguy cơ và phòng tránh bệnh.
Vấn đề lây nhiễm
Nhiễm trùng thực phẩm khác với ngộ độc ở chỗ vi sinh vật dễ lây truyền sang người khác nếu không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và đảm bảo vệ sinh. Khi tình trạng nhiễm trùng lan rộng, người bệnh nên được các bác sĩ chuyên khoa xử lý. Cần tiến hành phòng ngừa, đặc biệt nếu bệnh tật xảy ra ở các cơ sở giáo dục mầm non và trường học.
Nguy hiểm là những trạng thái khi sức lực của cơ thể bị suy giảm. Khả năng miễn dịch của con người cho phép các vi sinh vật gây bệnh khác đi qua, điều kiện thuận lợi được tạo ra để mắc các bệnh mãn tính. Một số bệnh nhiễm trùng có thể ở bên trong suốt đời. Các sự kiện thực tế giúp tạo ra số liệu thống kê về tỷ lệ mắc bệnh, theo đó các nguyên nhân chính gây nhiễm trùng đã được xác định.
Định nghĩa cơ bản
Gây bệnhvi sinh vật gây nhiễm trùng thực phẩm tùy thuộc vào loài:
- Vi khuẩn nguy hiểm cho động vật - bệnh truyền nhiễm từ động vật.
- Gây bệnh chỉ ở người - bệnh nhân hóa.
- Các loại vi sinh vật hỗn hợp - vi sinh vật gây bệnh, chúng lây nhiễm sang người từ vật nuôi.
Nhiễm trùng thực phẩm là khác nhau, tùy thuộc vào tác nhân gây ra chúng:
- vi khuẩn gây bệnh gây ra bệnh brucella, bệnh dịch hạch, bệnh than;
- bệnh thán thư gây ra bệnh kiết lỵ, bệnh tả, bệnh thương hàn.
Cả động vật và con người có thể không có triệu chứng bệnh tật, nhưng đồng thời là người mang mầm bệnh. Thông thường, nhiễm trùng xảy ra qua sữa hoặc thịt chưa được kiểm tra.
Cách ly bệnh:
- nguồn gốc vi khuẩn: nhiễm trùng thực phẩm - nhiễm độc, nhiễm độc - kết quả của việc ăn thực phẩm chứa nhiều chất độc;
- không vi khuẩn.
Bạn có thể bị nhiễm trùng chỉ từ các sản phẩm bị nhiễm bệnh. Bản thân người đó trở thành người vận chuyển. Hầu hết các vi sinh vật có thể tồn tại trong không khí. Khi chúng sống sót, chúng không sinh sản. Chỉ khi xâm nhập vào cơ thể sống, chúng mới trở nên hoạt động.
Nguồn bệnh
Vi khuẩn gây nhiễm trùng qua thực phẩm không hoạt động trong thực phẩm trừ khi có điều kiện thích hợp. Khi nhiệt độ tăng, vi khuẩn bắt đầu sinh sôi. Các yếu tố sau góp phần vào tăng trưởng:
- độ ẩm không đổi;
- sự hiện diện của nấm,men, chất xơ;
- thứ tư ngọt ngào là thứ khiêu khích nhiễm trùng tốt nhất;
- độc tố như ngộ độc thịt thường có trong thịt đóng hộp, thịt gà tự làm;
- sữa và các sản phẩm từ thịt, xúc xích có chứa vi khuẩn salmonella.
Nếu bạn kiểm tra cẩn thận các sản phẩm được liệt kê, bạn có thể tránh bị nhiễm trùng nguy hiểm. Trong các sản phẩm này, mầm bệnh phát triển ngay lập tức ở nhiệt độ ấm. Ngay cả một giờ dưới ánh nắng mặt trời, thịt và trứng cũng trở thành nguồn lây nhiễm. Nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm xảy ra cùng một lúc.
Nhiễm trùng đường ruột có đặc điểm nổi bật:
- vi sinh vật gây bệnh sau khi lây nhiễm có thể truyền sang người khác, xảy ra ngộ độc do tích tụ chất độc trong thức ăn;
- nhiễm trùng được tìm thấy trong bất kỳ sản phẩm nào - hư hỏng và không hư hỏng;
- một người chỉ có thể bị ngộ độc bởi thức ăn ôi thiu;
- nhiễm trùng có thể tồn tại trong cơ thể người trong một thời gian dài, khiến bản thân họ sẽ cảm thấy sau vài ngày;
- ngộ độc được quan sát ngay lập tức, trong vòng không quá ba giờ;
Nhiều người có thể khỏi bệnh ngay lập tức từ một sản phẩm.
Dấu hiệu chung của nhiễm trùng
Cảm thấy không khỏe vài giờ sau khi ăn có thể là dấu hiệu của ngộ độc. Nhiễm trùng thực phẩm đã xâm nhập vào cơ thể. Các triệu chứng của các tình trạng này:
- Chóng mặt.
- Nôn.
- Tăng huyết áp.
- Đau quặn bụng.
- Hình thành khí trongruột.
- Tiêu chảy, suy nhược chung của cơ thể.
Một bệnh nhân có một loạt các bệnh như vậy khi phát hiện nhiễm trùng thực phẩm cấp tính. Tiêu chảy có thể xảy ra muộn hơn nhiều, tất cả phụ thuộc vào các yếu tố bên ngoài và nồng độ mầm bệnh trong sản phẩm. Dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc là chán ăn. Bụng bắt đầu căng phồng. Tình trạng đau đớn xuất hiện, trầm trọng hơn khi đi bộ.
Sau vài giờ, sự gia tăng co thắt đường ruột giống như tuyết lở xảy ra. Người bị tiêu chảy kéo dài. Trong giai đoạn này, họ đang phải vật lộn với các dấu hiệu lâm sàng của ngộ độc. Sau khi tình trạng nhiễm trùng thực phẩm thuyên giảm, họ cố gắng khắc phục các triệu chứng và phỏng vấn bệnh nhân về việc ăn thực phẩm kém chất lượng.
Trong hầu hết các trường hợp, các dấu hiệu chung của bệnh tật đều giống nhau ở tất cả mọi người. Để xác định nguyên nhân thực sự của ngộ độc, cần phải tiến hành các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về vật liệu sinh học. Nếu không có quy trình như vậy, sẽ không có bác sĩ nào có thể chẩn đoán chính xác.
Vi sinh vật gây bệnh trong sữa
Các trường hợp nhiễm trùng do thực phẩm thường gặp nhất là trường hợp ngộ độc sữa kém chất lượng và các dẫn xuất của sữa. Vấn đề thường liên quan đến các sản phẩm gia dụng, nhưng việc kiểm soát định kỳ vẫn được thực hiện tại các nhà máy. Theo kết quả kiểm tra, một con vật được xác định đã xảy ra sự thay đổi thành phần hóa lý của sữa:
- Trong trường hợp mắc bệnh lao, người ta quan sát thấy sự gia tăng lượng chất béo và giảm đơn vị protein. Nó có vị như sữa mặn.
- Brucellosis ít được chú ý hơn, sữa vẫn giữ nguyên.
- Biến chứng trong bệnh bạch cầu dẫn đến tăng chất béo, chất khô. Casein và lactose bị khử. Một con vật bị bệnh có số lượng bạch cầu rất lớn.
- Đối với bệnh lở mồm long móng, sữa chua không bằng sữa chua. Tăng lượng bạch cầu, lượng chất béo. Thức uống có vị đắng, động vật giảm sản xuất.
- Một căn bệnh như viêm vú cũng làm hỏng các sản phẩm từ sữa. Có sự gia tăng bạch cầu trong thành phần của sữa.
Nhiễm độc gây ra các triệu chứng như ngộ độc, nhưng chúng rất dễ lây truyền sang người khác. Vi sinh vật nhân lên bên trong thực phẩm và trong cơ thể con người. Rất dễ nhầm lẫn với căn bệnh này và cần phải khám toàn bộ để chẩn đoán chính xác.
Phân biệt sữa bị nhiễm khuẩn qua đặc điểm sau: hình dạng các hạt cầu béo trên bề mặt chất lỏng. Các đặc điểm được làm tròn cho biết sức khỏe bình thường của vật nuôi. Các số liệu bệnh lý từ các vết mờ cho thấy sự thay đổi trong thành phần. Tuy nhiên, phân tích có tính đến tính thời vụ của các phép đo được thực hiện, cũng như điều kiện của bò.
Một loại trục trặc
Nhiễm vi-rút qua đường thực phẩm có thể do nhiều loại vi-rút khác nhau gây ra. Chúng không chỉ lây cho người khác, mà còn cho người bệnh. Vi khuẩn lây lan đến các cơ quan nội tạng. Chúng đi vào dạ dày, ruột và định cư ở đường hô hấp trên.
Có thể bị nhiễm trùng tăng dần, khi phổi bị ảnh hưởng, và sau đó là hệ thống phế quản. Hầu hếtcác tổn thương do virus rota gây ra của các cơ quan nội tạng là phổ biến. Các triệu chứng sinh động là khó chịu ở ruột, có một tình trạng bất ổn chung. Tiêu chảy nhường chỗ cho đầy hơi và táo bón. Thường thì nhiệt độ cơ thể tăng lên, đồng thời quan sát thấy cổ họng đỏ. Không có cảm giác đau khi nuốt thức ăn. Co thắt phát sốt xảy ra trong cơ thể.
Các loại nhiễm trùng sau được phân biệt:
- Rotavirus nhóm A được liệt kê.
- Enterovirus.
- Reoviruses.
- Adenovirus.
Tất cả các nhóm đều được thành lập bằng nghiên cứu trong phòng thí nghiệm. Các nguyên tắc điều trị thực tế là giống nhau, nhưng liệu pháp riêng lẻ được lựa chọn cho từng trường hợp nhiễm trùng. Một bước quan trọng để chữa khỏi là xác định nguồn gốc của bệnh và loại trừ hoàn toàn nó. Tất cả các loại trên đều có khả năng sống sót đặc biệt bên trong các tích tụ nhiều nước. Một số loài thậm chí còn chịu được nhiệt và các phương pháp xử lý hóa học.
Làm thế nào để họ bị nhiễm?
Nhiễm trùng đường ruột do thực phẩm có những con đường lây truyền phổ biến sang người lành:
- Vi phạm các điều khoản về sản xuất và bảo quản sản phẩm thực phẩm.
- Thực hành vệ sinh kém, thường thấy ở trẻ nhỏ.
- Thiếu kiểm soát tình trạng cơ thể sau khi tham quan các sự kiện đại chúng, trước khi nhập học, nhà trẻ.
- Cách duy nhất để đầu độc một người là sự xâm nhập qua đường miệng của vi khuẩn. Vi sinh vật chỉ vào ruột qua đường miệng. Chúng phát triển bên trong bộ phận tinh tế, liên tục giảm dần.
- Trong phân của bệnh nhâncon người chứa hơn một triệu vi khuẩn gây bệnh. Vì vậy, trong giai đoạn đợt cấp của bệnh nhiễm trùng, nên chú trọng đến các thủ thuật vệ sinh và giữ gìn vệ sinh.
Bàn tay bẩn luôn mang mầm bệnh từ thực phẩm. Bệnh thường xảy ra ở những người lười biếng, cũng như trẻ nhỏ do họ chưa hiểu tầm quan trọng của vấn đề hoặc do hành vi thiếu trách nhiệm của cha mẹ. Ít thường xuyên hơn, nhiễm trùng lây truyền qua các giọt nhỏ trong không khí.
Khi tiếp xúc trực tiếp với vật nuôi trong gia đình ở các vùng nông thôn bùng phát các vụ ngộ độc truyền nhiễm. Dịch xảy ra vào thời kỳ xuân thu. Các dạng vi rút và vi khuẩn hoạt động tích cực bên trong thực phẩm trong một thời gian dài. Bảo quản và xử lý sản phẩm không đúng cách dẫn đến sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh.
Ăn thịt từ các quầy chợ địa phương, các sản phẩm từ sữa từ các bãi tư nhân, bạn không chỉ có thể bị nhiễm virus rota hoặc vi khuẩn. Các loại ký sinh trùng nguy hiểm có thể tồn tại trong mô của vật nuôi, chúng gây ra nhiều bệnh nguy hiểm hơn nhiều.
Adenovirus vẫn còn sau bệnh nhân trên các vật dụng cá nhân, bát đĩa, trên giường. Đối với tình trạng viêm kèm theo bệnh cấp tính ở ruột, tốt hơn hết bạn nên tuân thủ các quy tắc vệ sinh nghiêm ngặt.
Pha bùng nổ
Giai đoạn cấp tính của bệnh được đặc trưng bởi sự giảm sút sức khỏe chung của một người. Các giai đoạn nặng của ngộ độc thậm chí dẫn đến tử vong. Hỗ trợ y tế phải được cung cấp kịp thời. Phương án cuối cùng để cứu sốngbệnh nhân rửa dạ dày và ruột bằng các dung dịch đặc biệt.
Sau thủ thuật, vi sinh vật gây bệnh được loại bỏ cùng với những vi sinh vật hữu ích. Do đó, liệu pháp mạnh mẽ được sử dụng trong toàn bộ thời gian phục hồi để trả lại hệ vi sinh khỏe mạnh. Thời kỳ biến chứng mạnh nhất rơi vào ngày đầu tiên sau khi nhiễm bệnh. Nếu các triệu chứng không thuyên giảm trong hơn 7 ngày, thì bệnh nhân cần nhập viện bắt buộc và điều trị khẩn cấp để tiêu diệt mầm bệnh.
Tất cả các trường hợp nhiễm độc đều vượt qua nền nhiệt độ cơ thể cao hơn 38 độ. Bệnh nhân kêu ớn lạnh, biểu hiện sốt, từ chối thức ăn tươi sống. Anh ta sẽ cần phải tuân theo một chế độ ăn kiêng, uống thuốc. Tình trạng nôn mửa được kết hợp với tiêu chảy liên tục. Không phải mọi người đều có thể chịu đựng được điều này, vì vậy hầu hết các nạn nhân thích cảm thấy khó chịu trong phòng khám.
Đau xuất hiện ở đầu, bụng, bụng dưới. Một cơn ho, tương tự như đau họng, một cơn dị ứng có thể hình thành. Tất cả các quá trình viêm đều đi kèm với đợt cấp trong hệ thống bạch huyết. Các nút thắt sưng lên rõ ràng. Lúc này, việc ở gần bệnh nhân có thể nguy hiểm, lây nhiễm bệnh dễ dàng qua các vật dụng trong nhà.
Cách đánh: các phương pháp thông dụng
Phòng ngừa nhiễm trùng do thực phẩm bắt đầu bằng việc tuân thủ các quy tắc vệ sinh và giữ gìn vệ sinh trong chăn nuôi. Hãy cẩn thận lựa chọn các sản phẩm thực phẩm, chỉ tin tưởng vào các nhà sản xuất đáng tin cậy. Vào mùa ấm, đặc biệt chú ý cẩn thận đến sự thay đổi màu sắc của thịt tươi sang tông màu sẫm.
Thực phẩm đã hết hạn sử dụng không được khuyến khích ngay cả khi làm nguyên liệu để chiên. Thịt luộc là an toàn nhất để ăn, nhưng nó không thể để được lâu. Các sản phẩm bị ảnh hưởng được tiêu hủy bằng cách khử trùng, việc thải bỏ đơn giản vào đất sẽ dẫn đến bùng phát ngộ độc trong khu vực.
Vi-rút không chỉ kháng lại các phương pháp khử trùng thịt bằng hóa chất mà còn tồn tại trong quá trình chiên. Theo thống kê của các dịch bệnh, cao điểm của các vụ nhiễm khuẩn và ngộ độc thực phẩm xảy ra vào mùa hè. Thời tiết nắng nóng thúc đẩy mầm bệnh phát triển.
Đấu tranh bằng thuốc
Để loại bỏ các biến chứng cấp tính, nhiễm trùng thực phẩm được ngăn chặn bằng thuốc. Điều trị được quy định ngay lập tức khi có dấu hiệu nhiễm độc đầu tiên. Các sản phẩm dược phẩm được thiết kế để giảm nồng độ mầm bệnh trong ruột. Bệnh nhân ngay lập tức được kê đơn một thức uống ấm áp phong phú và các chế phẩm: than hoạt tính, "Polysorb", "Enerosgel". Chúng hấp thụ vi khuẩn và vi rút, ra khỏi cơ thể một cách tự nhiên.
Trong trường hợp ngộ độc nhẹ, nên gây phản xạ bịt miệng để loại bỏ thức ăn chưa tiêu. Để rửa dạ dày, một dung dịch kali pemanganat yếu được sử dụng. Một vài ly sản phẩm góp phần làm sạch cơ thể một cách tự nhiên. Các loại thuốc hiện đại có tác dụng tương tự: "Gastrolit", "Regidron".
Việc chỉ định thuốc kháng sinh mạnh chỉ nên được thực hiện sau khi kiểm tra toàn bộ cơ thể bằng phòng thí nghiệmcác phương pháp trong phòng khám. Một biện pháp khắc phục được lựa chọn không chính xác sẽ dẫn đến sự bùng phát tiếp theo của một chứng viêm hoặc nhiễm trùng khác cho những người thân yêu. Có các triệu chứng của nhiễm trùng thực phẩm, sau khi xuất hiện mà không thể trì hoãn nhập viện. Chúng bao gồm máu trong phân, ho kịch phát, nhiệt độ cơ thể trên 39 độ, mất ý thức và mê sảng.
