Botulism là một bệnh lý truyền nhiễm thường xảy ra ở dạng cấp tính và ảnh hưởng đến hệ thần kinh của con người. Các bác sĩ nhận thấy rằng bệnh ngộ độc thịt phổ biến nhất ở cá, vì vậy cần phải đặc biệt lưu ý khi sử dụng các sản phẩm này. Loài cá nào có nhiều khả năng bị nhiễm bệnh ngộ độc hơn? Những triệu chứng nào kèm theo bệnh này? Làm thế nào để bảo vệ cơ thể khỏi bị nhiễm độc?
Từ đâu?
Người ta biết rằng tác nhân gây bệnh ngộ độc ở trạng thái bình lặng sống trong đất, bao gồm cả trong phù sa, nằm ở đáy nước ngọt. Cá ăn tảo, kể cả những loài thấp, có thể nuốt phải bào tử của mầm bệnh. Cá bị nhiễm trùng và phát triển chứng ngộ độc thịt.
Điều đáng chú ý là các loài cá ăn cỏ trở thành vật mang bệnh như vậy thường xuyên hơn. Mặt khác, những kẻ săn mồi ít có khả năng bị nhiễm bệnh hơn, mặc dù nếu kẻ săn mồi quyết định ăn thịt một con cá bị bệnh ngộ độc, thì sự lây nhiễm sẽ được đảm bảo.
Ngoài ra, nhiễm trùng cũng có thể xảy ra từ xác cá bị phân hủy trong môi trường sốngkhông thể. Xác thịt có thể nguy hiểm và vứt bỏ một loại que có tên là botulinus, là tác nhân chính gây nhiễm trùng.
Loại cá nào có thể gây ngộ độc?
Bất kỳ loài cá nào cũng có thể bị nhiễm bệnh. Cô ấy sống ở đâu không quan trọng. Các loài bị ảnh hưởng phổ biến nhất là:
- cá tầm;
- tất cả cá đỏ;
- cá trích;
- burbot;
- zander;
- lươn;
- lý tưởng;
- cá rô;
- cá chép bạc;
- cá tráp.
Tất nhiên, đây không phải là toàn bộ danh sách các loài cá có thể bị nhiễm bệnh, nhưng tất cả các loài được liệt kê thường mang mầm bệnh nhất.
Cũng có giá trị xua tan lầm tưởng rằng gậy Botulinus chỉ có ở cá nước ngọt. Khi được hỏi liệu bệnh ngộ độc có xảy ra ở cá biển hay không, câu trả lời là có. Nhiễm trùng xảy ra ở cá sông, hồ và cá biển. Cây đũa phép hoàn toàn có thể sống ở bất cứ đâu, bởi vì nó sống trong đất, không phải trong nước.
Làm thế nào để bạn biết nếu một con cá bị nhiễm bệnh?
Động vật trên cạn cũng có thể bị nhiễm bệnh này. Tùy theo tình trạng của chúng, bạn có thể phát hiện ngay sự hiện diện của một bệnh lý cụ thể, nhưng đối với loài chim nước thì sao, vì không thể theo dõi hành vi của chúng theo bất kỳ cách nào?
Để biết cách nhận biết bệnh ngộ độc thịt ở cá, bạn cần nhớ một số dấu hiệu để có thể phân biệt được bệnh nhiễm trùng:
- Mùi lạ không có trong sản phẩm tươi.
- Khi nói đến đồ hộp, thì chứng ngộ độc sẽ khiến đồ hộp bị sưng tấy hoặcnắp.
- Cá bị nhiễm bệnh thường có vảy khó chịu khi chạm vào. Có lớp phủ chống trơn trượt.
- Mắt cá đục.
- Chất lỏng được tìm thấy khi mở đồ hộp.
Điều cần lưu ý là tất cả các dấu hiệu này đều không cụ thể, ví dụ, mùi tanh khó chịu có thể xuất hiện ở các sản phẩm không bị nhiễm khuẩn nhưng đã cũ.
Cá chiên
Bạn có thể loại bỏ chứng ngộ độc ở cá bằng cách chiên?
Đây thực sự là cách nguy hiểm nhất. Thanh botulinum chết trong quá trình xử lý nhiệt, nhưng chỉ sau nửa giờ. Theo quy định, cá được chiên nhanh, và không được chiên trong khoảng thời gian như vậy, vì vậy loại xử lý này không được các bác sĩ khuyến khích nếu có khả năng bị nhiễm trùng.
Nếu sau khi mua mà người ta bắt đầu nghi ngờ cá không bị dính thuốc, bạn có thể ngâm cá một lúc trong rượu hoặc nước cốt chanh. Với phương pháp này, thịt được ướp trong môi trường axit, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
Hút thuốc chống ngộ độc
Hút thuốc cũng là một cách không tốt để xử lý cá bị nhiễm bệnh. Thực tế là hút thuốc lạnh hoàn toàn không ảnh hưởng đến sự phát triển của bào tử và vi khuẩn, và hút thuốc nóng kéo dài rất ít thời gian.
Khi hun khói, thân thịt nhanh chóng chuyển sang màu nâu và có mùi thơm, nhưng do tiếp xúc với nhiệt độ cao nên thời gian nấu giảm đáng kể.
Hơn nữa, khi hun khói cá sẽ cho một lượng muối nhỏ vào, còn ngâm chua thì không.được cung cấp, vì vậy thanh botulinus cảm thấy tuyệt vời và không chết với phương pháp chế biến động vật có xương sống này.
Sấy và dưỡng
Cá khô có bị ngộ độc không? Rốt cuộc, một lượng lớn muối được sử dụng trong quá trình chuẩn bị.
Cá trước khi phơi hoặc sấy khô cần được rửa sạch, làm sạch và ngâm nước muối cho thật sạch. Điều quan trọng là không được để thừa muối, vì muối sẽ khô ngoài trời mà không tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Cá sau khi làm xong phải được bảo quản đúng cách. Đây là cách duy nhất để bảo vệ bạn khỏi bị lây nhiễm các bệnh khác nhau. Cá khô và khô không nên giữ ấm. Nhưng hầm rượu hoặc tủ lạnh sẽ tốt. Trong thời tiết lạnh, cá vẫn tươi lâu hơn.
Trước khi bảo quản lâu dài, tốt hơn hết bạn nên bọc từng thân thịt trong giấy da. Việc sử dụng polyetylen bị nghiêm cấm vì:
- trong bao bì nhựa, sản phẩm nhanh chóng bị ẩm;
- độ ẩm quá cao dẫn đến sự phát triển của các vi sinh vật có hại và sự sinh sản của trực khuẩn botulinum.
Mắm
Người hâm mộ cá muối nên hiểu rằng bản thân quá trình nấu nướng không sử dụng nhiệt độ cao, vì vậy cá bị nhiễm độc vẫn có thể lây sang người. Tuy nhiên, vẫn có cách để bảo vệ sức khỏe của bạn trong tình huống này.
Khi nấu ăn, điều chính là không được để thừa muối. Đừng sợ rằng sản phẩm sẽ trở nên vô vị, vì thịt cá sẽ hấp thụ càng nhiều muối cần thiết. Khi ướp muối, cần cho nước muối 18% vào cá. Khi đó mầm bệnhngộ độc thịt ngừng hoạt động của chúng và sản phẩm có thể được ăn mà không gây hại cho sức khỏe.
Quá trình nấu ăn được thực hiện tốt nhất trong lạnh. Cá phải được ướp muối nghiêm ngặt trong tủ lạnh ở nhiệt độ không cao hơn 6oC. Sau khi nấu chín, nó nên được bảo quản trong điều kiện tương tự.
Chỉ trong điều kiện như vậy thì cá mới an toàn cho sức khoẻ con người và có thể ăn được.
Botulism: triệu chứng của bệnh
Tuy nhiên, nếu một người bị mắc chứng bệnh này, thì cần phải chú ý đến các triệu chứng đã có ở giai đoạn đầu. Vì đây là một bệnh truyền nhiễm rất nghiêm trọng nên việc điều trị sớm sẽ dễ dàng hơn và không gây nguy hại đến sức khỏe con người.
Chứng ngộ độc ban đầu biểu hiện như thế nào? Các triệu chứng của bệnh có thể được chia thành:
- viêm dạ dày ruột (đau bụng dữ dội, nôn mửa và tiêu chảy);
- say (sốt, khó chịu và suy nhược chung trong cơ thể);
- biểu hiện thần kinh (thị lực kém, có sương mù trong mắt, màng lưới trước mắt, nhìn đôi, phù niêm mạc, khó nuốt).
Sau đó, bệnh bắt đầu tiến triển và bệnh nhân bị suy hô hấp, giảm hoạt động tim mạch và liệt đường tiêu hóa.
Ở dạng cấp tính, ngộ độc thịt thường ảnh hưởng đến thần kinh thị giác của con người. Bệnh nhân thường phàn nàn về thị lực kém và suy nhược chung. Các triệu chứng nhãn khoa chính trong bệnh lý này:
- khuyếtmí mắt;
- mở rộng đồng tử;
- đường kính khác nhauhai con ngươi;
- phản ứng kém với ánh sáng;
- giảm độ sắc nét của hình ảnh;
- người không thể nhìn vào đầu mũi.
Chức năng hô hấp cũng rất hay bị rối loạn. Bệnh có thể phát triển đến mức không có phản xạ ho và không thể hít thở sâu.
Làm thế nào để bảo vệ bạn khỏi bị nhiễm trùng?
Chứng ngộ độc ở cá hiện nay khá hiếm. Thực tế là có nhiều cách sẽ giúp một người bảo vệ cơ thể của mình khỏi bị nhiễm trùng. Có những quy tắc đơn giản cần tuân theo khi mua động vật có xương sống, bao gồm:
- Khi moi thân thịt, điều quan trọng là phải cẩn thận loại bỏ tất cả các phần bên trong và rửa phần bụng dưới vòi nước chảy nhiều lần.
- Tốt hơn là chỉ mua cá đông lạnh. Các que botulinus có nhiều khả năng phát triển ở cá ướp lạnh.
- Nấu cá ở nhiệt độ trên 100oC và ít nhất 30 phút. Nướng là cách tốt nhất.
- Cá đóng hộp sau khi mở hộp nên cho vào lò nướng nóng hơn.
- Khi ướp muối cần cho một lượng muối lớn.
- Nếu cá đóng hộp được chế biến ở nhà, điều quan trọng là phải tiệt trùng cẩn thận đồ đựng trước khi đóng hộp.
- Khô, cá khô hoặc cá muối chỉ nên bảo quản nơi lạnh.
- Nếu khi mở hộp cá có mùi hôi thì phải vứt lọ đi.
- Đừng mua lon bị sưng.
- Tốt hơn bạn nên mua cá ở những cửa hàng có tài liệu về nó. Không mua sản phẩm không chuyêncửa hàng, thương nhân tư nhân, ngư dân, v.v.
Những quy tắc này rất đơn giản và không khó để tuân theo. Đừng cố gắng tiết kiệm tiền bằng cách mua cá rẻ. Tốt hơn là làm điều này ở nơi chất lượng đã được chứng minh.
Luôn luôn đáng nhớ rằng ngộ độc thịt là một căn bệnh nghiêm trọng, mặc dù có thể chữa được. Nếu không được điều trị thích hợp, căn bệnh này có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe con người và trong một số trường hợp, cuộc chiến chống lại căn bệnh này thậm chí có thể kết thúc bằng cái chết.
