Thịt là một trong những thành phần chính trong chế độ ăn của hầu hết mọi người, nó cung cấp cho cơ thể protein và nhiều nguyên tố vi lượng, bao gồm sắt, cũng như một số vitamin. Từ thịt, bạn có thể nấu một số lượng lớn các món ăn đa dạng và ngon miệng, bao gồm cả những món ăn bổ dưỡng. Tuy nhiên, thịt chất lượng thấp là một mối nguy hiểm nghiêm trọng cho sức khỏe, vì nó có thể gây ngộ độc hoặc như người ta nói trong y học là ngộ độc thực phẩm. Khi có những triệu chứng đầu tiên của ngộ độc thịt, bạn cần nhờ đến sự trợ giúp của các bác sĩ chuyên khoa.
Tình trạng ngộ độc thịt xảy ra như thế nào
Kích động ngộ độc thịt có thể:
- vi phạm tiêu chuẩn vệ sinh và vệ sinh trong quá trình cắt;
- giết mổ động vật ốm;
- vi phạm quy tắc bảo quản hoặc vận chuyển;
- ăn các món thịt chưa nấu chín.
Thịt là nơi sinh sản của nhiều mầm bệnh. Đánh vàobề mặt của nó, chúng sinh sôi nhanh chóng, thâm nhập vào các lớp sâu hơn, sản sinh ra chất độc nguy hiểm. Nếu thịt không được chế biến đúng cách ở nhiệt độ cao, thì khả năng cao là vi khuẩn gây bệnh sẽ xâm nhập vào cơ thể cùng với thức ăn. Các yếu tố độc hại đối với hoạt động quan trọng của vi khuẩn gây ra các quá trình viêm trong màng nhầy của ruột và dạ dày, do đó sự hấp thụ nước và chất dinh dưỡng của các nhung mao của ruột non bị rối loạn. Điều này làm cơ sở cho sự phát triển của hội chứng viêm dạ dày ruột. Trong trường hợp ngộ độc thịt, hội chứng say cũng được biểu hiện, sự xuất hiện của hội chứng này liên quan đến sự xâm nhập của độc tố vi khuẩn vào máu.
Botulism
Ngộ độc thịt nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum có cơ chế bệnh sinh hơi khác. Những vi khuẩn như vậy tạo ra một chất độc mạnh lan truyền khắp cơ thể, thâm nhập vào các khớp thần kinh và ngăn chặn hoạt động của chúng. Một triệu chứng ngộ độc thịt trong trường hợp này là tê liệt các cơ, bao gồm cả những cơ điều chỉnh chuyển động hô hấp. Điều này gây ra hậu quả nghiêm trọng nhất.
Triệu chứng ngộ độc thịt
Thời gian ủ bệnh để phát sinh ngộ độc thực phẩm do ăn thịt nhiễm tụ cầu, khuẩn salmonella không quá hai ngày. Càng nhiều vi sinh vật gây bệnh xâm nhập vào hệ tiêu hóa, thời kỳ này càng ngắn và hình ảnh lâm sàng càng rõ nét.
Các triệu chứng chính của ngộ độc thịt ở người là:
- nặng trongthượng vị;
- buồn nôn;
- đau quặn thắt bụng;
- nôn;
- tiêu chảy nhiều lần và liên tục;
- nhịp tim nhanh;
- thân nhiệt tăng;
- hạ huyết áp;
- đau đầu và đau cơ;
- yếu.
Chứng ngộ độc có thể xảy ra khi ăn thịt đóng hộp hun khói, đã qua xử lý hoặc chất lượng thấp. Dấu hiệu ban đầu của bệnh nguy hiểm này là các triệu chứng giống nhau, bao gồm tiêu chảy kèm theo ngộ độc thức ăn, chỉ về sau bệnh nhân nhanh chóng suy nhược, thở gấp. Nếu không được điều trị kịp thời, có thể tử vong do liệt hô hấp.
Thịt sống
Nhiều món ăn lạ được làm từ thịt sống hoặc chưa nấu chín. Ví dụ, các món thịt nổi tiếng với máu có thể gây ngộ độc nặng, kết quả là người dân phải nhập viện. Tuy nhiên, có những người thực sự thích những món ăn này, và họ thường là nạn nhân của chứng ngộ độc thịt. Các triệu chứng của ngộ độc thịt sống giống như các triệu chứng của tất cả các vụ ngộ độc thực phẩm. Điều gì xảy ra khi điều này xảy ra?
Có cảm giác buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa và sốt nghiêm trọng. Trong trường hợp ngộ độc thịt sống, các triệu chứng như vậy phát triển ở một người nhanh hơn nhiều lần so với trường hợp thịt đã nấu chín, vì không qua xử lý nhiệt, sản phẩm này chứa một hàm lượng cực kỳ cao mầm bệnh.vi trùng.
Sản phẩm luộc
Câu trả lời cho câu hỏi có thể bị ngộ độc khi luộc thịt khá phức tạp, vì tất cả phụ thuộc vào thời điểm sử dụng sản phẩm - ngay sau khi nấu hoặc sau một thời gian nhất định. Y học khuyến cáo chỉ nên ăn thực phẩm tươi sống, nhưng nếu món ăn được bảo quản trong tủ lạnh thì phải dùng hết trong vòng hai ngày. Sau khi hết thời gian này, thực phẩm trở nên không thích hợp để tiêu thụ, điều này cũng áp dụng cho thịt luộc. Do đó, chúng có thể bị nhiễm độc nếu thịt đã được nấu chín cách đây vài ngày và vi khuẩn gây bệnh đã định cư trong đó.
Ngộ độc thịt thối
Thịt như vậy khá khó bị nhiễm độc vì lý do đơn giản là sản phẩm như vậy rất dễ nhận biết bởi mùi khó chịu nồng nặc. Đương nhiên, thịt như vậy sẽ không gây cảm giác ngon miệng, nhưng ngày nay có nhiều trường hợp vẫn có những sản phẩm kém chất lượng trên kệ. Thịt thối được các nhà kinh doanh vô đạo đức ngâm trong các dung dịch đặc biệt, bao gồm cả thuốc tím, sau đó nó có được vẻ tươi mới và màu sắc dễ chịu. Trong tình huống như vậy, sẽ không khó để bị ngộ độc bởi thịt thối.
Sơ cứu - làm gì?
Trong trường hợp ngộ độc thịt, cần sơ cứu ban đầu để làm sạch cơ thể khỏi các vi khuẩn có hại gây ra bệnh này, cũng như khỏi các chất độc do chúng tạo ra. Việc đầu tiên cần làm là rửa sạch dạ dày. Ở nhà, điều này được thực hiện theo cách đơn giản nhất. Đồ uống sayvài cốc nước, sau đó, do kích thích gốc lưỡi, gây ra nôn mửa. Nên tiến hành tương tự vài lần cho đến khi hết thức ăn trong dạ dày. Nghiêm cấm việc tự rửa dạ dày cho trẻ em và bệnh nhân trong tình trạng bất tỉnh.
Thuốc
Sau liệu trình cần uống thuốc thấm hút độc tố và đào thải ra ngoài một cách tự nhiên. Như một loại thuốc trị ngộ độc thực phẩm, có thể sử dụng chất hấp thụ - than hoạt tính hoặc các chế phẩm Enterosgel, Filtrum STI. Uống nhiều nước giúp giảm đáng kể các biểu hiện say và ngăn ngừa sự phát triển có thể xảy ra của tình trạng mất nước, cũng như mất cân bằng điện giải. Bạn không thể uống nhiều chất lỏng ngay lập tức, vì như vậy sẽ gây nôn. Tốt hơn là nên cho bệnh nhân uống dung dịch "Rehydron" mỗi 10 phút thành từng ngụm nhỏ.
Khi nào bạn cần chăm sóc y tế?
Ngay cả khi các triệu chứng ngộ độc thịt thoạt nhìn có vẻ không đáng kể, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ. Và điều đặc biệt quan trọng là phải làm điều này trong các trường hợp sau:
- nếu đứa trẻ bị ngộ độc;
- dấu hiệu say kéo dài hơn hai ngày;
- bị yếu cơ và rối loạn hô hấp;
- giảm bài niệu (tiểu tiện);
- huyết áp giảm đáng kể.
Phương pháp điều trị
Can thiệp trị liệu vàkhối lượng thịt bị ngộ độc trực tiếp phụ thuộc vào loại mầm bệnh đã gây ra nó. Vì vậy, ví dụ, trong trường hợp nhiễm khuẩn salmonella, các bác sĩ chuyên khoa kê đơn thuốc kháng khuẩn và tiến hành điều trị bằng truyền dịch.
Thuốc dùng để ngộ độc thực phẩm, bao gồm cả thịt, được chia thành ba nhóm, tùy thuộc vào hướng hành động và mục đích sử dụng:
- thuốc chống nôn (dùng sau khi rửa sạch dạ dày bên trong): "Cerukal";
- thuốc loại bỏ độc tố (chất hấp thụ): than hoạt tính, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, v.v.;
- có nghĩa là bình thường hóa cân bằng nước và điện giải: "Regidron", các dung dịch muối khác;
- thuốc điều trị ngộ độc thực phẩm: men tiêu hóa, thuốc giảm đau (No-shpa, Citramon) và thuốc hạ sốt (Nurofen, Paracetamol).
Trong trường hợp ngộ độc thịt, cần bắt đầu đưa huyết thanh kháng botulinum vào máu bệnh nhân càng sớm càng tốt, huyết thanh này sẽ trung hòa độc tố botulinum. Với diễn biến suy hô hấp nặng, cần phải chuyển bệnh nhân sang hô hấp nhân tạo, do đó, những bệnh nhân này, theo quy định, được nhập viện tại Khoa Hồi sức tích cực.
Ngừa độc
Để không bị ngộ độc bởi thịt và các sản phẩm từ thịt, bạn phải tuân thủ một số quy tắc chọn thịt trên kệ hàng, quá trình chuẩn bị và bảo quản sau đó.
Giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thịtNhững gợi ý sau đây sẽ hữu ích:
- Sản phẩm phải được mua từ các chuỗi cửa hàng lớn, nơi sản phẩm đã qua kiểm tra vệ sinh phù hợp. Nó cũng có thể được mua trên thị trường, với điều kiện người bán phải có sổ vệ sinh và giấy chứng nhận thú y cho các sản phẩm được bán.
- Trước khi mua thịt, bạn cần kiểm tra kỹ càng, đặc biệt chú ý đến mùi và màu sắc của thịt. Nếu sản phẩm trông đáng ngờ, có mùi đặc trưng của thịt tươi, bạn phải từ chối mua.
- Bảo quản sản phẩm tại nhà trong ngăn đá, và khi đã sẵn sàng - trong tủ lạnh, trong hộp kín không quá hai ngày.
- Trước khi ăn nhớ tiến hành xử lý nhiệt.
- Không ăn thịt hộp trong đồ hộp sưng tấy.
Đối với các món thịt được bán làm sẵn, trong các bộ phận ẩm thực của các cửa hàng hoặc ăn trong quán cà phê, trong trường hợp này, bạn cũng cần phải cẩn thận làm quen với mùi và vị của chúng. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể nhận ra một sản phẩm hư hỏng bằng những dấu hiệu như vậy; thông thường, bánh mì thịt hoặc cốt lết trông rất ngon miệng. Các bác sĩ khuyên bạn nên tự nấu thịt để phòng ngừa ngộ độc thịt và không mua thức ăn làm sẵn. Nếu bữa trưa hoặc bữa tối diễn ra tại một quán cà phê, bạn chỉ cần đến những địa điểm đã được chứng minh, cũng như những địa điểm có danh tiếng tốt. Nên tránh các quán ăn nhỏ và đồ ăn nhanh.
Biến chứng
Nếu các triệu chứng ngộ độc thịt khôngđược nhận thấy kịp thời, sau đó với sự phát triển của nhiễm độc, nó có thể tiến triển ở dạng nặng, trong hầu hết các trường hợp được quan sát thấy ở trẻ em và những người suy yếu, một số biến chứng có thể xảy ra. Phổ biến nhất trong số đó là:
- Sốc nhiễm độc là biến chứng nguy hiểm, đe dọa đến tính mạng nạn nhân. Tình trạng này phát triển khi một số lượng lớn các độc tố vi khuẩn khác nhau được hấp thụ vào máu, góp phần làm giảm huyết áp đáng kể, đôi khi thậm chí có thể suy sụp. Ngoài ra, khi bệnh lý này xảy ra, sự vi phạm đáng kể quá trình đông máu sẽ phát triển dưới dạng hội chứng đông máu lan tỏa nội mạch với sự hình thành các cục máu đông nhỏ trong tất cả các mạch.
- Nhiễm trùng huyết (thường được gọi là nhiễm độc máu). Biến chứng này phát triển thường xuyên nhất ở những người suy yếu và được đặc trưng bởi sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh từ hệ thống tiêu hóa vào máu, sau đó chúng lây lan khắp cơ thể và định cư trong các cơ quan nội tạng. Đồng thời, trong hầu hết các trường hợp, áp xe gan phát triển, khi một khoang chứa đầy mủ hình thành trong cơ quan này.
- Hạ thể tích, tức là lượng muối khoáng và chất lỏng trong cơ thể giảm rõ rệt. Đồng thời, co giật phát triển và rối loạn hoạt động của các cơ quan của hệ thống tim mạch và thần kinh, suy thận.
- Dysbacteriosis, thường hoạt động như một biến chứng muộn của ngộ độc thịt và ngộ độc thực phẩm khác,và tiếp tục vi phạm sự cân bằng của hệ vi sinh bình thường trong ruột và sự chiếm ưu thế của các đại diện.
