Một vị trí riêng biệt trong danh sách các chất phụ gia thực phẩm thông thường là phụ gia E476. Trong sô cô la và các loại bánh kẹo khác, nó thường được sử dụng như một chất nhũ hóa để thay thế lecithin E322 tự nhiên. Mục đích chính của chất này là "làm cho" sô cô la trải đều trên nhân bánh.
Thuộc tính E476
Sôcôla với sự bổ sung của bơ cacao tự hào có hàm lượng chất béo cao, không thể không nói đến các sản phẩm bánh kẹo sử dụng ít hoặc không sử dụng loại dầu đắt tiền này. Trong trường hợp đầu tiên, sô cô la tan chảy dễ dàng, cho phép nó trải đều, điều này cần thiết khi làm sô cô la với các loại nhân khác nhau.
Để đạt được hiệu quả này mà không cần thêm bơ hạt cacao đắt tiền vào các sản phẩm bánh kẹo, chất thay thế ngân sách E476 được sử dụng. Trong sô cô la, chất phụ gia này đặc biệt phổ biến, nhưng liệu nó có an toàn đến mức đó hay không là một vấn đề cần bàn cãi.
Phương pháp đạt được
Phụ gia thực phẩm E476 (có thể được gọi là “chất nhũ hóa polyglycerol” trong sô cô la) được chiết xuất từ hạtdầu thầu dầu và dầu thầu dầu. Bản thân những thành phần này an toàn cho sức khỏe, nhưng gần đây polyglycerol đã bắt đầu được sản xuất nhân tạo thông qua quá trình xử lý các sinh vật biến đổi gen.
Sản phẩm chứa
Hầu hết tất cả E476 - bằng sô cô la. Nó là gì - tác hại hay lợi ích - trên thực tế, rất khó để trả lời một cách thống nhất, bởi vì các ý kiến của các chuyên gia về vấn đề này đang bị chia cắt. Một số gọi thành phần này là hoàn toàn an toàn, điều này đã được xác nhận bởi nhiều nghiên cứu, trong khi những người khác bỏ phiếu cho lệnh cấm của nó do tác động tiêu cực của nó đối với sức khỏe.
Phụ gia này có thể được tìm thấy không chỉ trong sô cô la, mặc dù nó thường được tìm thấy trong sản phẩm này. Hiện nay, nhiều loại nước sốt phổ biến khác nhau được sản xuất với việc bổ sung chất này, ví dụ như sốt cà chua và sốt mayonnaise. Ngoài ra, "yeshka" này còn có trong nước thịt pha sẵn và súp loãng được bán trong gói hút chân không.
Sự hiện diện của E476 trong sô cô la, tác động lên cơ thể được đánh giá là “trung tính”, cũng không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm theo bất kỳ cách nào. Thực phẩm chức năng này cũng không có mùi, và chính vì những đặc tính này mà phạm vi của nó rất rộng.
Tên khác
Đôi khi các nhà sản xuất thực phẩm không ghi trên bao bì dữ liệu sản phẩm của họ bắt đầu bằng chữ cái đáng sợ “E”. Tuy nhiên, họ không có quyền che giấu thông tin về nội dung, vì vậythường chất nhũ hóa, hương liệu, chất tạo màu và các chất điều vị khác nhau được gọi bằng những cái tên khác, ít được biết đến hơn. Ví dụ: E 476 cũng có thể được ghi trên bao bì sản phẩm là:
- polyglycerin;
- lecithin động vật;
- este polyglycerol;
- lecithin đậu nành;
- polyricinoleate;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
- Polyricinoleate.
Đơn
Như đã đề cập ở trên, lecithin E476 của đậu nành trong sô cô la là cần thiết để nó tan chảy và chảy xung quanh nhân một cách “chính xác”. Tuy nhiên, quá trình này có một mặt khác - sô cô la càng nhiều chất béo thì càng tan chảy tốt. Nhưng có phải nhiều chất béo luôn là điều tốt?
Nhiều nhà sản xuất bánh kẹo không giấu giếm việc họ sử dụng chất nhũ hóa này và ngược lại rất chú trọng vào nó. Theo quan điểm của họ, chỉ cần loại bỏ chất béo thực vật và thay thế bằng lecithin đậu nành là có thể tránh được tác hại của chất béo thực vật đối với cơ thể. E476 trong sô cô la chỉ là chất thay thế này, được thể hiện như một chất hữu ích cho con người.
Mặc dù vậy, các báo cáo chưa được xác nhận thường xuyên xuất hiện trên Internet rằng chất này gây nguy hiểm cho sức khoẻ. Ví dụ, thông tin được chỉ ra theo đó, do hàm lượng cao E476 trong sô cô la và việc sử dụng nó thường xuyên, gan và thận tăng lên trên động vật thí nghiệm. Tuy nhiên, không có xác nhận chính thức nào về tác hại của E476 ngày hôm nay.
Các quốc gia cho phép phụ gia
Phụ gia E476 đã vượt qua các cuộc kiểm tra y tế độc lập, cho thấy không gây hại cho sức khỏe con người. Về vấn đề này, ở hầu hết các quốc gia, chất này được phép sử dụng. Bao gồm các nước EU, Nga và Ukraine. Tương tự đối với Vương quốc Anh, nơi chất nhũ hóa E476 trong sô cô la đã được kiểm tra bởi FSA, một cơ quan có uy tín kiểm soát các tiêu chuẩn thực phẩm của chính phủ.
Ý kiến của nhà sản xuất
Hầu hết các nhà sản xuất thực phẩm đều tuyên bố sử dụng E476 vì những lo ngại về sức khỏe của người tiêu dùng. Chúng bao gồm các công ty nổi tiếng thế giới Nestle và Hershey. Đó là lý do tại sao bổ sung E476 thường có thể được nhìn thấy trong thức ăn trẻ em. Vì vậy, các nhà sản xuất muốn loại bỏ tác hại của chất béo thực vật đối với cơ thể, mặc dù những người theo đuổi lối sống lành mạnh cho rằng điều này được thực hiện để tiết kiệm tiền.
Thuộc tính hữu ích
Những phẩm chất tích cực của E476 bao gồm thực tế là do dễ lấy nên nó được coi là một chất phụ gia khá “rẻ” và tất cả các sản phẩm sử dụng chất nhũ hóa này đều được coi là hợp túi tiền.
Về khuyết điểm thì không phát hiện ra như vậy, tuy nhiên, những người phản đối mọi thứ không tự nhiên vẫn tránh sử dụng các sản phẩm có phụ gia này. Thực tế là trước đó, các thành phần thực vật độc quyền đã được sử dụng để thu được E476 - hạt thầu dầu và dầu thầu dầu. Khi việc sử dụng hàng loạt chất này trong sản xuất các sản phẩm khác nhau bắt đầu, đối với thép tổng hợp của nótrồng cây biến đổi gen.
Hại E476
Trong quá trình nghiên cứu khoa học, người ta phát hiện ra rằng thực phẩm bổ sung này có ảnh hưởng xấu đến quá trình trao đổi chất trong cơ thể con người. Ngoài ra, thực phẩm có chứa nguyên tố này có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa.
Về vấn đề này, nên bỏ sử dụng các sản phẩm sôcôla có E476 trong thành phần đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Trong trường hợp này, tốt hơn nên ưu tiên các sản phẩm sử dụng chất thay thế tự nhiên cho polyglycerol - E322 lecithin.
E322
Các nguồn tự nhiên chính của E322 lecithin là một số loại rau và trái cây, trứng, gan và đậu phộng. Đối với việc sản xuất chất này ở quy mô công nghiệp, trong trường hợp này, chất thải từ dầu thầu dầu và các sản phẩm đậu nành được sử dụng.
E322 có đặc tính chống oxy hóa và hoạt động bề mặt, do đó thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm như một chất nhũ hóa. Khi được sử dụng với lượng hợp lý, lecithin không những không gây hại mà thậm chí còn có lợi cho cơ thể.
Không có gì lạ, bởi vì chất này có trong hầu hết các tế bào của cơ thể con người và cần thiết cho quá trình đổi mới và phục hồi của chúng. Lecithin cũng có tác động tích cực đến hoạt động của não và chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
Cơ thể thiếu chất này có thể xảy ra hiện tượng kém hấp thucác loại thuốc khác nhau. Ngoài ra, lecithin ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất độc hại khác nhau, có thể dẫn đến các rối loạn và các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Lecithin chống chỉ định với những người không dung nạp thành phần này, cũng như những người dễ bị dị ứng. Trong các sản phẩm thực phẩm, E322 thường được tìm thấy nhiều nhất trong sô cô la, sản phẩm bánh mì và các sản phẩm sữa chua, nhưng cần nhớ rằng tất cả các sản phẩm này nên được tiêu thụ với số lượng hợp lý, không vượt quá mức cho phép hàng ngày.
