Một nhóm riêng biệt trong số các chất phụ gia thực phẩm được bao gồm bởi các tinh thể polysphate trong suốt và không vị, được ký hiệu bằng dấu chung E452. Những chất này có trong nhiều loại thực phẩm, vì chúng là chất ổn định mạnh, ngoài ra, chúng thường được dùng làm chất làm đặc.
Tuy nhiên, chúng có an toàn cho sức khỏe như người mua yên tâm không?
Hành động E452
Vì nó đã trở nên rõ ràng, E 452 là một thực phẩm bổ sung. Cho dù nó có nguy hiểm hay không là một vấn đề gây tranh cãi, bởi vì ở nhiều quốc gia, việc sử dụng nó được thực hiện rộng rãi, trong khi ở những quốc gia khác, nó bị nghiêm cấm. Để giải quyết, bạn nên tìm hiểu xem chất kích thích này có tác dụng gì và ảnh hưởng gì đến cơ thể.
Cần lưu ý rằng do đặc tính độc đáo của nó, chất phụ gia này được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực hoạt động. Ví dụ, trong lĩnh vực công nghiệp, E 452 được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và trong luyện kim - để ngăn chặn sự ăn mòn.
Chất phụ gia có đặc tính làm mềm và tẩy dầu mỡ, và do đó chất này có thể được nhìn thấy trong danh sách các thành phần tạo nên chất tẩy rửa. Ngoài ra, bổ sung nàyđược sử dụng trong sản xuất các chất phủ khác nhau có đặc tính chống ăn mòn trong ngành sơn.
Lợi và hại
Theo kết quả nghiên cứu khoa học, các chất thuộc nhóm E 452 tham gia tích cực vào hầu hết các quá trình bên trong cơ thể con người ở cấp độ tế bào. Không có gì bí mật khi polyphosphates có tác động tích cực đến quá trình đông máu và là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, chính thực phẩm chức năng E 452 lại kích thích sản sinh ra cholesterol “xấu”. Nó được lắng đọng trên thành mạch máu, do đó "làm tắc nghẽn" chúng.
Một nhược điểm nữa của E 452 là TPCN này đào thải ra khỏi cơ thể rất kém. Kết quả của việc tiêu thụ thường xuyên thực phẩm có chứa chất ổn định này, một loại “dự trữ” phốt phát được hình thành bên trong một người. Chúng không độc và không gây dị ứng, tuy nhiên, chúng nguy hiểm vì chúng là chất gây ung thư dẫn đến hình thành các khối u.
Phương pháp đạt được
E 452 - thực phẩm bổ sung. Những gì chính xác nó được mô tả ở trên. Để đánh giá hết lợi ích và tác hại của nó, bạn cũng nên hiểu cách khai thác của nó. Chất ổn định này thu được bằng cách đun nóng natri hydro photphat đến nhiệt độ trên 600 độ. Đầu ra là chất bột trong suốt hoặc mờ.
Thực tế, E 452 là một polyme của axit photphoric. Có một số loại polyphosphat có dấu này. Nói chung, trongphân nhóm phụ gia thực phẩm này bao gồm polyphosphates:
- kali;
- canxi;
- kali natri;
- natri;
- amoni.
Chúng đều có những đặc tính riêng biệt. Thông thường, chất bổ sung được kết hợp với các chất tương tự khác, chẳng hạn như citrat hoặc phốt phát.
Ứng dụng trong ngành thực phẩm
Một vài năm trước, tác hại của E 452 đã bị đánh giá thấp rất nhiều, và do đó chất phụ gia này được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Nó hiện bị cấm ở nhiều bang, ngoại trừ một số quốc gia EU, Nga và Ukraine.
Polyphosphates có thể được nhìn thấy trong nhiều sản phẩm thông thường: sữa đặc, pho mát chế biến, cá và thịt đóng hộp, một số công thức sữa. Ngoài ra, chất phụ gia này có mặt trong hầu hết các loại xúc xích phổ biến và thậm chí cả cà phê que. Đây không phải là những sản phẩm duy nhất được sản xuất trong đó E452 được sử dụng. Không có gì lạ, bởi vì hợp chất này làm chậm các phản ứng hóa học, giúp sản phẩm dùng được lâu hơn và không bị hư hỏng.
Vì vậy, các tín đồ của chế độ ăn uống lành mạnh khi mua hàng tại các siêu thị, cửa hàng nên chú ý đến sự có mặt của chất E 452 trong thành phần. Rất có thể chất phụ gia này có thể được nhìn thấy trong các sản phẩm bảo quản lâu dài, xúc xích và xúc xích, pho mát, sữa chua, kefir và sữa, cũng như một số đồ ngọt.
Nếu chúng ta nói về tất cả những ưu và nhược điểm của chất ổn định thực phẩm này,người ta có thể đi đến một kết luận duy nhất: tác hại của E 452 lớn hơn nhiều so với lợi ích. Trong quá trình nhiều nghiên cứu, người ta đã phát hiện ra rằng chất này nguy hiểm cho con người và việc tiêu thụ nó có nguy cơ gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
