Chất béo có ở cả động vật và thực vật. Chúng là các este của rượu trihydric (glycerol) và axit (oleic, stearic, linoleic, linolenic và palmitic). Điều này được chứng minh bằng sự phân hủy của chúng thành axit và glycerol, cũng như bằng cách tổng hợp chất béo từ các hợp chất được mô tả.
Hình thành chất béo trong cơ thể con người
Chất béo là este của glixerol. Trong quá trình tiêu hóa, chúng được nhũ hóa bởi muối mật và tiếp xúc với các enzym, với sự trợ giúp của chúng sẽ bị thủy phân. Như vậy, các axit béo được giải phóng sẽ được hấp thụ vào niêm mạc của ống tiêu hóa, là nơi kết thúc quá trình tổng hợp chất béo. Sau đó, chất béo sẽ di chuyển khắp hệ thống cổng thông tin của cơ thể dưới dạng các vi hạt liên kết với protein trong máu. Quá trình trao đổi chất diễn ra ở gan.
Tổng hợp chất béo có thể xảy ra do dư thừa carbohydrate, không tham gia vào quá trình hình thành glycogen. Ngoài ra, lipid có nguồn gốc từ một số axit amin.
So sánhvới glycogen, chất béo là nguồn dự trữ năng lượng nhỏ gọn. Tuy nhiên, nó không bị giới hạn theo bất kỳ cách nào, vì nó có dạng lipid trung tính trong tế bào mỡ. Lipogenesis xảy ra do sự tổng hợp của các axit béo, vì chúng được tìm thấy trong hầu hết các nhóm lipid.
Các giai đoạn chuyển hóa lipid
Chất béo và các hợp chất giống chất béo trải qua chu trình sau trong cơ thể con người:
- ăn vào cùng với thức ăn;
- phân hủy thành các hợp chất đơn giản hơn, quá trình tiêu hóa, hấp thụ;
- chuyển từ hệ tiêu hóa bởi chyloprotein;
- sự trao đổi chất của một protein phức tạp được đại diện bởi chất béo trung tính, axit béo, cholesterol hoặc phospholipid;
- chuyển hóa của lipid phức tạp, este của rượu polyhydric và axit béo cao hơn;
- trao đổi rượu ưa mỡ đa vòng;
- sự chuyển đổi của axit béo và cơ thể xeton;
- quá trình chuyển hóa acetyl-CoA thành axit béo;
- phân hủy chất béo thành các thành phần dưới tác dụng của lipase;
- sự phân huỷ của các sản phẩm phân huỷ axit béo.
Tầm quan trọng của axit béo đối với cơ thể con người
Phospholipid rất quan trọng cho quá trình tổng hợp chất béo bình thường trong cơ thể con người. Khi thiếu chúng, quá trình trao đổi chất trong gan bị ức chế.
Phospholipid phân hủy thành glycerol, axit béo, axit photphoric và bazơ nitơ. Hai chất đầu tiên có thể được chuyển hóa thành nước và carbon dioxide, hoặc tham gia vào quá trình tổng hợp chất béo.
Choline (một cơ sở nitơ) rất quan trọng đối với giáo dụcmethionine và creatine. Methionine cần thiết cho hoạt động bình thường của gan, giảm mức cholesterol trong máu, cũng như có tác dụng chống trầm cảm. Creatine chịu trách nhiệm chuyển hóa năng lượng trong các tế bào cơ và thần kinh. Acetylcholine (một sản phẩm của choline) bình thường hóa quá trình truyền kích thích thần kinh.
Đó là chất béo cung cấp năng lượng cho các phân tử adesine triphosphate chịu trách nhiệm cho tất cả các quá trình sinh hóa trong cơ thể.
Vì vậy, sự tổng hợp chất béo trong màng tế bào rất quan trọng để xảy ra nhiều phản ứng hóa học. Nếu không có chúng, cơ thể con người sẽ không thể hoạt động bình thường.
Nguyên nhân gây rối loạn tiêu hóa mỡ
Sự thất bại trong việc hấp thụ chất béo có thể do những nguyên nhân sau:
- Tắc nghẽn ống mật dẫn đến các vấn đề về bài tiết. Tình trạng này có thể do sự hiện diện của sỏi hoặc khối u. Giảm sản xuất bài tiết mật dẫn đến khó trộn chất béo và do đó không có khả năng thủy phân các hợp chất béo.
- Vấn đề với việc sản xuất nước trái cây trong tuyến tụy. Nó cũng ảnh hưởng đến quá trình thủy phân chất béo.
Mỗi vấn đề được mô tả ở trên đều dẫn đến sự gia tăng lượng chất béo trong các chất thải rắn của con người. Có một cái gọi là "phân béo". Tình trạng này xảy ra với thực tế là các vitamin tan trong chất béo A, E, D và K, cũng như các axit béo thiết yếu cho cơ thể, không còn được hấp thụ nữa. "Phân béo" kéo dài dẫn đến thiếu hụt các chất này và phát triển các triệu chứng lâm sàng tương ứng.
Ngoài ra, việc tiêu hóa chất béo không thành công dẫn đến khó hấp thụ các chất không phải lipid, vì chất béo có xu hướng bao bọc thực phẩm, ngăn cản các enzym ảnh hưởng đến nó.
Bệnh do không tổng hợp được chất béo
Sự chuyển hóa lipid bị suy giảm có thể dẫn đến các tình trạng sau:
- Béo phì. Nó xảy ra cả khi vi phạm thói quen ăn uống kết hợp với lối sống ít vận động và sự mất cân bằng nội tiết tố.
- Abetalipoproteinemia. Một bệnh di truyền hiếm gặp, trong đó một số lipoprotein không có trong máu. Chất béo tích tụ trong niêm mạc. Sự biến dạng của hồng cầu phát triển.
- Cachexia. Lượng calo thấp dẫn đến giảm mô mỡ trong cơ thể. Tình trạng này có thể xảy ra khi có khối u, với các bệnh mãn tính có tính chất lây nhiễm, dinh dưỡng kém hoặc suy giảm trao đổi chất.
- Xơ vữa động mạch. Bệnh động mạch mãn tính do rối loạn chuyển hóa lipid, liên quan đến sự lắng đọng các mảng cholesterol trên thành mạch. Trong tương lai, điều này sẽ dẫn đến sự xuất hiện của chứng xơ cứng (tăng sinh mô liên kết), dẫn đến biến dạng mạch dẫn đến tắc nghẽn hoàn toàn. Xơ vữa động mạch gây ra bệnh tim mạch vành.
- Bệnh xơ cứng động mạch củaMenckeberg. Căn bệnh này tương tự như bệnh xơ vữa động mạch. Tuy nhiên, điểm khác biệt cơ bản của nó là các mạch bị biến dạng và tắc nghẽn không phải dưới tác động của các mô liên kết, mà là do quá trình canxi hóa - tích tụ các cặn muối. Với một tổn thương như vậy, chúng không hình thànhmảng. Ngoài ra, bệnh còn gây ra các biến chứng khác, mà nguyên nhân chính là chứng phình động mạch.
Tổng hợp chất béo trong tế bào thực vật
Quá trình trao đổi trong mô thực vật trải qua những thay đổi vào cuối thời kỳ ra hoa. Khi sự tổng hợp protein yếu đi, chất béo bắt đầu hình thành từ carbohydrate. Quá trình này tiếp tục cho đến khi hạt chín hoàn toàn. Sự tổng hợp chất béo từ cacbohydrat và tổng hợp protein từ các axit amin rất quan trọng đối với mùa sinh sản.
Hạt có dầu được đặc trưng bởi hàm lượng chất béo cao nhất. Những người muốn điều chỉnh cân nặng của mình phải tính đến điều này.
Chuyển hóa lipid trong khoa học
Ngày nay, việc tổng hợp chất béo thích hợp cho dinh dưỡng có thể thực hiện được thông qua quá trình este hóa axit béo với glycerol, đến lượt nó, được tạo ra bởi quá trình oxy hóa parafin. Vì cả axit béo và glycerol đều thu được từ than đá, nên có một cách thực sự để thực hiện quá trình tổng hợp hoàn chỉnh chất béo trong chế độ ăn. Những khám phá này trở nên khả thi nhờ các công trình của F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot và A. M. Butlerov. Chính họ đã chứng minh mối liên hệ giữa các chất hữu cơ và vô cơ, cũng như khả năng chuyển đổi lẫn nhau của chúng.
Kiến thức thu được được ứng dụng thành công trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm và hóa chất. Tuy nhiên, ngày nay việc lấy chất béo từ các nguồn tự nhiên (thực vật và động vật) trở nên hợp lý hơn, vì tổng hợp không phải là một thủ tục kinh tế có lãi.
