Không có nghi ngờ gì rằng bất kỳ cơ thể sống nào cũng cần dinh dưỡng tốt, chứa tất cả các loại chất hữu ích. Không coi thường tầm quan trọng của carbohydrate và chất béo, chúng ta vẫn chú ý nhiều hơn đến protein. Thành phần này của thực phẩm, tất nhiên, rất quan trọng. Protein được tìm thấy ở đâu trong cơ thể người và các động vật khác? trong tất cả các mô của cơ thể. Ngoài ra, các protein enzyme kiểm soát tất cả các phản ứng sinh hóa.
Bên cạnh đó, protein thực hiện một số lượng lớn các chức năng khác. Một trong những câu hỏi đầu tiên về chúng là: "Protein được tìm thấy ở đâu?" Cụ thể, chúng tôi quan tâm đến những loại thực phẩm giàu protein.
Cần phải nói rằng protein có nguồn gốc thực vật và động vật. Rõ ràng là chúng ta lấy thứ nhất từ thực phẩm thực vật, thứ hai - từ các sản phẩm động vật. Nhân tiện, chúng khác nhau về thành phần, tức là chúng được tổng hợp từ các axit amin khác nhau và được “lắp ráp” theo một trật tự khác nhau. Nhưng đối với cơ thể chúng ta, không quan trọng protein đến từ thức ăn gì, bất kỳ protein nào cũng được phân hủy trong đường tiêu hóa thành các phần “thành phần” - axit amin. Đây là những axit hữu cơ xây dựng một phân tử protein phức tạp. họ đangđược vận chuyển sau khi hấp thụ trong ruột đến các cơ quan và mô, và mỗi tế bào tổng hợp các protein của riêng mình dành riêng cho một sinh vật cụ thể. Đó là lý do tại sao việc tập hợp các axit amin mà một loại protein nhất định chứa rất quan trọng.
Thực tế là khoảng 2/5 trong số đó là không thể thay thế được. Điều này có nghĩa là cơ thể không thể tổng hợp chúng từ các axit amin khác. Vì vậy, chúng ta phải lấy chúng bằng thức ăn. Theo sự hiện diện của các axit amin thiết yếu, protein được chia thành hoàn chỉnh và không hoàn chỉnh. Theo đó, đơn vị trước chứa tất cả các đơn vị cấu trúc cần thiết của protein, đơn vị sau thì không.
Axit amin thiết yếu có trong thịt, gà, cá, các sản phẩm từ sữa, trứng, ngũ cốc, các loại đậu, quả hạch và hạt. Cơ thể chúng ta có tập hợp riêng của các chất này (trái ngược với sự kết hợp của chúng đối với các loài động vật khác). Một số axit amin có thể thay thế một phần bằng những axit khác có cấu trúc tương tự, ví dụ, sự thiếu hụt phenylalanin có thể được bổ sung bằng tyrosine và sự thiếu hụt arginine bằng axit glutamic.
Vậy protein được tìm thấy ở đâu? Chúng ta có thể tìm thấy nó trong những loại thực phẩm nào? Trong hầu hết các loại thực phẩm chúng ta tiêu thụ hàng ngày. Không có gì lạ, bởi vì một phần quan trọng của cơ thể động vật hoặc thực vật bao gồm protein. Tuy nhiên, tốt hơn hết là bạn nên làm rõ: “Thực phẩm nào giàu protein?”
Đầu tiên hãy nói về protein động vật. Chúng có mặt với số lượng cao kỷ lục trong bất kỳ loại thịt nào, bao gồm cả gia cầm và bất kỳtrò chơi, trong cá, gan, pho mát, trứng, pho mát, sữa. Điều quan trọng nữa là thịt chứa các axit amin thiết yếu: lysine, methionine và tryptophan với tỷ lệ lý tưởng - 5, 5: 3, 5: 1.
Protein ở đâu trong thực phẩm thực vật? Hầu hết tất cả nó đều có trong các loại đậu, đậu lăng, quả hạch, hạt giống, đậu nành, cải Brussels, ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch đen, kiều mạch).
