Đối với hoạt động đầy đủ của cơ thể con người, để chuyển hóa phân tử bình thường trong các mô của tất cả các cơ quan, sự hiện diện của một số vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng là cần thiết. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói chi tiết về một hợp chất phức tạp có tầm quan trọng hàng đầu đối với sự trao đổi chất của tế bào. Đây là vitamin C, hay còn được gọi là axit ascorbic, đơn giản là axit ascorbic. Theo phân loại IUPAC quốc tế, tên nghe giống như gamma-lactone 2, 3-dehydro-L-gulonic acid.
Thông tin chung
Vào cuối những năm 20 và đầu những năm 30 của thế kỷ trước, các nhà hóa học đã phân lập vitamin C như một nguyên tố tham gia vào quá trình trao đổi chất như một chất xúc tác. Đây là một hợp chất phức tạp của các nguyên tử oxy, hydro và carbon, một loại axit, việc thiếu hoặc thiếu chúng sẽ gây ra sự mất cân bằng trong cơ thể của các enzym liên quan đến hoạt động bình thường của các cơ quan và hệ thống riêng lẻ. Kết quả là, các dạng bệnh nặng khác nhau phát triển. Cụ thể, bệnh scorbut, hoặc tang tóc.
Scorbut
Đây là một căn bệnh khủng khiếp đã cướp đi sinh mạng của hàng triệu người đi biển,tham gia các chuyến du lịch thế giới. Nó xảy ra khi, do beriberi C, cơ thể ngừng sản xuất collagen. Kết quả là, loạn dưỡng các mô liên kết xảy ra. Các biểu hiện dễ thấy là chảy máu nướu răng, phát ban xuất huyết, xuất huyết dưới màng xương, thiếu máu, đau các chi, rụng răng,… Đây là những biểu hiện đặc trưng của sự thiếu hụt nghiêm trọng hoặc thiếu hoàn toàn axit ascorbic. Bệnh scorbut từng ảnh hưởng đến toàn bộ các thủy thủ trong những chuyến đi dài ngày nay đã được loại bỏ.
Hypovitaminosis
Hypovitaminosis là tình trạng hấp thụ không cân bằng các loại vitamin trong cơ thể. Không phải là sự vắng mặt hoàn toàn, mà là sự mất cân bằng. Ví dụ, vitamin C cần sự hiện diện của vitamin P. Chỉ trong trường hợp này, nó mới được tế bào hấp thụ. Sự cân bằng tối ưu là tỷ lệ của các nguyên tố này là 2: 1, trong đó hai phần là vitamin C và một phần là vitamin P. Hypovitaminosis phát triển trong hai trường hợp:
1. Cơ thể thiếu vitamin do hàm lượng thấp trong thức ăn.
2. Cơ thể khó tiêu hóa vitamin do mất cân bằng các nguyên tố vi lượng hoặc do các vấn đề sức khỏe.
Trong giai đoạn đầu, sự thiếu hụt vitamin C thể hiện ở việc tóc xấu đi, móng tay giòn, xanh xao và khô da. Trong tương lai, tình trạng mệt mỏi phát triển nhanh chóng, sức đề kháng yếu với các bệnh nhiễm trùng, và thường xuyên bị cảm lạnh. Tiếp theo là quá trình loạn dưỡng trong mô xương và các mô của các hệ thống và cơ quan khác.
Thoạt nhìn có vẻ như tình trạng tóc và việc thiếu vitamin C rất khó dung hòa với nhau. Trong thực tế, kết nốigiữa chúng là thẳng và trông như thế này. Các nang tóc nhận được sự nuôi dưỡng của chúng từ các mạch máu nhỏ nhất - mao mạch. Với độ đàn hồi yếu và tăng độ nhớt của máu, các chất hữu ích không đến được chân tóc. Kết quả là chúng ta thấy những lọn tóc xỉn màu, thưa thớt và dễ gãy. Xoa thuốc mỡ và gội đầu bằng các loại dầu gội được quảng cáo không mang lại hiệu quả như mong muốn.
Lượng axit ascorbic vừa đủ đẩy nhanh quá trình trao đổi chất. Máu trở nên lỏng hơn, các mạch được củng cố và các nguyên tố vi lượng có lợi đi vào các nang tóc. Tóc sẽ phản ứng tương ứng. Tương tự, các mô và cơ quan phản ứng với vitamin C: xương, cơ, dây chằng, gan, thận, não, v.v.
Lợi ích của Ascorbic
Vitamin tham gia vào hầu hết các quá trình sinh hóa trong cơ thể chúng ta. Về lợi ích của vitamin C đối với cơ thể chúng ta, bạn không thể trả lời tóm tắt. Anh ấy là người tham gia tích cực vào các quá trình oxy hóa khử. Vai trò của nó rất quan trọng trong việc đảm bảo sự trao đổi chất thích hợp của protein, chất béo, carbohydrate.
Một lượng vừa đủ axit ascorbic giúp cải thiện thành phần máu, vì nó thúc đẩy sự phân hủy và hấp thụ sắt.
Axit ascorbic cần thiết cho quá trình tổng hợp và hấp thụ protein collagen. Collagen tạo thành mô liên kết của tế bào xương, não, biểu mô, mạch máu và dây chằng nội khớp. Thiếu vitamin ảnh hưởng đến sự mỏng manh của xương, dễ vỡ mao mạch và mạch máu, vết loét và vết xước kém lành, và hình thành máu tụ.
Khi ăn phải chất gây ung thư từkhông khí và thức ăn, chúng kích thích sự hình thành cái gọi là các gốc tự do trong máu, quá mức sẽ dẫn đến sự hình thành các tế bào ung thư. Quá trình này bị chống lại bởi các chất chống oxy hóa, tức là các chất ngăn chặn các quá trình oxy hóa phá hủy. Đó là vitamin C đóng vai trò chính trong việc bảo vệ sức khỏe của chúng ta khỏi ung thư.
Lợi ích của nó mở rộng đến lĩnh vực nội tiết tố, đặc biệt, điều này áp dụng cho adrenaline. Hormone, được coi là hoàn toàn của nam giới, cần thiết cho phụ nữ, trẻ em và người già. Không đủ lượng adrenaline - và kết quả là chúng tôi đang xác định lưu lượng máu yếu, huyết áp thấp - mất sức, chán nản, trầm cảm, chậm chạp trong khả năng chống lại các tác động bên ngoài, nhiễm trùng, bệnh tật.
Cơ thể phản ứng rất nhanh khi thiếu vitamin C. Cần phải thường xuyên đảm bảo rằng rau và trái cây tươi luôn có mặt trong chế độ ăn hàng ngày. Đối với một thứ như thừa vitamin C, thì điều này không thể sợ được. Tại sao? Vì axit ascorbic rất dễ bị phá hủy. Tuy nhiên, khi dùng liều lượng lớn, và đặc biệt là ma túy tổng hợp, có thể xuất hiện tiêu chảy, đi tiểu nhiều, sỏi thận, phát ban trên da.
Nguồn axit ascorbic
Nhiều loại vitamin được cơ thể con người tự tổng hợp. Thật không may, điều này không áp dụng cho axit ascorbic. Chúng ta phải lấy nó từ thức ăn. Các nguồn cung cấp vitamin C tốt nhất là rau xanh và trái cây họ cam quýt. Vỏ của trái cây họ cam quýt chứavitamin P (rutin), cần thiết, như đã đề cập ở trên, để hấp thụ axit ascorbic. Vì vậy, khi thêm chanh vào trà, bạn không cần phải cắt bỏ vỏ.
Ở đất nước chúng tôi, Sa hoàng Peter I đã giới thiệu một truyền thống, trong số các nguồn cung cấp khác, là mua số lượng lớn chanh cho các con tàu đi du ngoạn, vì trong những ngày đó, người ta nhận thấy rằng bệnh còi không ảnh hưởng đến những người uống đồ uống. từ chanh tươi.
Vitamin C được tìm thấy với số lượng lớn trong hoa hồng hông, hắc mai biển và quả lý chua đen. Hơn nữa, trong quả hồng khô, hàm lượng vitamin này cao hơn gấp ba lần so với nồng độ của nó trong quả mọng tươi. Sản phẩm này là quán quân về hàm lượng axit ascorbic. Ngay sau đó là ớt chuông ngọt đỏ. Nồng độ vitamin cao nhất là ở vùng của cuống. Rutin cũng có trong hạt tiêu - cùng một loại vitamin P, nếu không có axit ascorbic sẽ không được hấp thụ, chính xác hơn là nó được hấp thụ, nhưng tồi tệ hơn nhiều. Vitamin C cũng được tìm thấy trong bắp cải, đặc biệt là trong cải Brussels. Rau xà lách cũng rất giàu chúng - rau bina, rau mùi tây, thì là, tỏi hoang dã, cải xoong, rau arugula, v.v. Vào mùa đông, nguồn cung cấp vitamin C chính cho cư dân các vùng vĩ độ của Nga là dưa bắp cải.
Chích kim từ lâu đã được thổ dân Châu Mỹ sử dụng để chữa chảy máu nướu răng. Các thủy thủ Tây Ban Nha đã làm theo. Để có được thức uống có sinh tố, bạn cần cho lá vân sam, thông, linh sam hoặc bách xù vào phích và đổ nước thật nóng, nhưng không được đun sôi. Đóng chặt và để dốc trong một đến hai giờ.
Sản phẩm có nguồn gốc động vật chothực tế không chứa vitamin. Với một lượng rất nhỏ, nó được tìm thấy trong mô cơ, gan và não.
Nguyên nhân làm mất axit ascorbic
Việc giữ axit ascorbic trong sản phẩm là cực kỳ khó. Nó bị hỏng cực kỳ nhanh. Các phân tử của nó phản ứng với oxy trong không khí. Kết quả là, một hợp chất mới được hình thành - axit dehydroascorbic, hoàn toàn không phải là chất tương tự của axit ascorbic. Đúng hơn là ngược lại. Thực vật chứa enzyme ascorbinase, chịu trách nhiệm cho sự biến đổi này.
Axit ascorbic bị phá hủy và do phản ứng với kim loại, chúng vừa là bát đĩa vừa là dụng cụ cắt (dao cầm tay, máy xay thịt, máy xay sinh tố).
Vitamin được chia thành chất béo và tan trong nước. Vitamin C chỉ là những hợp chất tan trong nước. Điều này bao gồm các vitamin nhóm B. Rau và trái cây bị mất giá trị dinh dưỡng của chúng trong quá trình xử lý nhiệt. Vitamin đi vào nước. Người đầu bếp đổ chúng vào bồn rửa cùng với chất lỏng mà hoa quả đã được đun sôi. Các loại rau và trái cây có chứa vitamin C hòa tan trong nước phải được nấu chín trong những điều kiện nhất định để giữ được chất dinh dưỡng.
Bảo quản axit ascorbic trong thực phẩm là một vấn đề cực kỳ quan trọng
Trong quá trình thái rau bằng các dụng cụ cắt - dao, máy xay sinh tố, máy xay thịt - màng tế bào có chứa axit ascorbic bị phá hủy. Có tiếp xúc với oxy. Vì lý do này, bạn nên cắt rau, trái cây và rau thơm thành những miếng lớn. Tốt hơn là bạn nên xé bằng tay hoặc để nguyên con.
Một lượng lớn axit ascorbic tích tụ trong củ khoai tây dưới da. Chúng ta mắc một sai lầm lớn khi gọt vỏ khoai tây và sau đó luộc chúng trong nhiều nước. Nó không chỉ mất đi hương vị mà thực tế không còn gì hữu ích trong đó. Từ một củ khoai tây như vậy, bạn chỉ có thể tăng được những kg mỡ thừa không cần thiết chứ hoàn toàn không cải thiện được cơ thể. Những lợi ích của củ chỉ xảy ra nếu chúng được nướng cả vỏ. Nhân tiện, những củ khoai tây như vậy không chỉ rất hữu ích về mặt bảo tồn vitamin C mà còn rất ngon.
Sấy khô và ngâm chua cũng là những cách chắc chắn để bảo quản axit ascorbic. Chỉ những quả cần được sấy khô nguyên quả, quan sát chế độ nhiệt độ nhẹ nhàng. Vitamin C được bảo quản hoàn hảo trong hoa hồng hông khô, quả lý chua đen và cây hắc mai biển.
Khi lên men sẽ hình thành môi trường axit, có tác dụng trung hòa các enzym phá hủy axit. Lịch sử biết một sự thật thú vị liên quan đến bắp cải trắng. Trong những thế kỷ trước, các thủy thủ và nhà thám hiểm Bắc Cực đã phải chịu đựng rất nhiều và thiệt mạng vì bệnh còi. Sau khi phát hiện ra vitamin, đặc biệt là C, và phát hiện ra nó trong dưa cải bắp, kho lương thực của những con tàu đường dài bắt đầu được hoàn thành với những thùng chứa nguồn axit ascorbic tự nhiên đơn giản này. Bệnh scorbut đã rút lui.
Để loại trừ sự tương tác của axit ascorbic với oxy, các sản phẩm được bao phủ bởi một lớp màng dầu. Trong cuộc sống hàng ngày, đây chỉ đơn giản là một phần dầu thực vật được đổ vào món salad.
Việc chần rau trong thời gian ngắn bằng hơi nước nóng sẽ làm mất hoạt tính của ascorbate oxidase, một loại enzymeCó mặt trong thực vật và trong môi trường kiềm phá hủy vitamin C. Vì mục đích này, bắp cải được xông hơi nước nóng trước khi ngâm để đảm bảo rằng nó không bị mất độ giòn, sau đó được cắt và rắc muối. Bắp cải không được đổ nước muối. Nó chứa các vitamin. Rất tốt để lên men bắp cải với cà rốt, nam việt quất, nam việt quất hoặc táo.
Quả có thể được thu hoạch cho mùa đông, trộn với đường hoặc mật ong. Điều này áp dụng cho cây nho đen, dâu tây, tro núi, v.v. Để tránh nấm mốc, tốt hơn hết bạn nên bảo quản lọ có khoảng trống trong tầng hầm tối, mát hoặc trong tủ lạnh.
Yêu cầu hàng ngày
Vì cơ thể con người không tự cung cấp đủ lượng axit ascorbic mà phải lấy từ bên ngoài. Nhu cầu vitamin C hàng ngày ở mỗi người là khác nhau. Nó phụ thuộc vào tuổi tác, sức khỏe chung, lối sống, thói quen và hơn thế nữa. Ngay cả thời gian trong năm cũng quan trọng. Vì hypervitaminosis C là một hiện tượng đặc biệt và duy nhất, nhưng đại đa số mọi người cảm thấy thiếu loại vitamin này, rất hữu ích khi làm quen với những con số cho thấy có bao nhiêu miligam axit ascorbic có trong một số loại cây nhất định và mức tiêu thụ của chúng có thể là bao nhiêu. được coi là tối ưu.
Nhu cầu trung bình hàng ngày dao động từ 60 đến 100 miligam mỗi người. Phụ nữ có thai và cho con bú có nhu cầu lớn nhất về axit ascorbic. Về già, nhu cầu vitamin C lớn hơn thời trẻ, do cơ thể lão hóa nặng hơn.trẻ đồng hóa nó.
Như đã đề cập ở trên, lượng axit ascorbic lớn nhất được tìm thấy trong hoa hồng hông khô - 1200 miligam trên một trăm gam quả mọng. Trong tươi - 420 mg. Vitamin C dễ dàng đi vào dung dịch nước, vì vậy không khó để chiết xuất nó từ hoa hồng hông. Chỉ cần đổ đầy quả dâu vào phích và đổ nước nóng vào là đủ. Sau một vài giờ, dịch truyền chữa bệnh có thể được uống.
Một trăm gam ớt chuông đỏ chứa 250 miligam axit ascorbic, trong khi ớt xanh chứa 150. Một lượng tương tự được tìm thấy trong rau xà lách và cải Brussels. Điều quan trọng cần nhớ là có nhiều vitamin C trong rau mùi tây hoặc thì là mới hái hơn là ớt đỏ ở nước ngoài. Bắp cải trắng và đỏ bên cạnh tiêu tươi thua về hàm lượng axit ascorbic. Chúng chứa 60 miligam chất này trên một trăm gam sản phẩm, nhưng trong đầu chặt chẽ, nó vẫn tốt hơn và lâu hơn nhiều so với trong hạt tiêu.
Cải ngựa, các loại bắp cải và các loại rau thơm tươi nên có mặt trong thực đơn hàng ngày. Từ trái cây nhập khẩu, bạn có thể lựa chọn trái cây họ cam quýt, kiwi và đu đủ. Chúng chứa axit ascorbic - từ 40 đến 60 miligam trên một trăm gam bột giấy. Nhân tiện, cơ thể chúng ta có thể giữ lại vitamin C. Một thời gian, tiêu chuẩn hàng ngày là một hoặc hai trái cây hoặc một đĩa salad từ rau tươi hoặc dưa cải bắp. Đây là mức giá khá hợp lý ngay cả đối với một người rất nghèo.
Salad sinh tố
Salad Hy Lạp là một món ăn được chế biến tuân theo các yêu cầu để vitamin được bảo toàn ở mức tối đaC. Giá trị hàng ngày của axit ascorbic có trong một phần chỉ nặng 150-200 gam.
Cắt thành miếng lớn, khoảng 2 x 2 cm, ớt đỏ ngọt, dùng tay xé rau bina hoặc rau diếp, cũng có thể xé thì là, mùi tây và cần tây, thêm cà chua, hành tây, ô liu và pho mát feta, muối một chút, rắc nước chanh và tưới dầu tốt. Tất cả điều này sẽ mất không quá mười phút. Nhu cầu vitamin C hàng ngày của bạn đã có trong đĩa của bạn. Bây giờ nó phải được ăn ngay lập tức. Để tránh làm mất các đặc tính có lợi của nó, món salad này được chế biến ngay trước khi phục vụ.
Hóa chất
Axit ascorbic có thể được lấy không chỉ từ thực phẩm thực vật, mà còn từ các phức hợp vitamin tổng hợp được cung cấp bởi ngành công nghiệp dược phẩm hiện đại. Đây là những viên sủi bọt, chẳng hạn như "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", và viên ngậm, chẳng hạn như "Asvitol", và viên nhai ascorbic. Ngoài ra, bạn có thể mua bột để tiêm tĩnh mạch và tiêm bắp, cũng như để pha chế đồ uống. Những loại thuốc này nhằm loại bỏ chứng thiếu máu. Vitamin C được hấp thụ và hấp thụ rất tốt. Quá trình này đã bắt đầu trong khoang miệng và tiếp tục xa hơn, trong toàn bộ đường tiêu hóa.
Có nhiều ý kiến khác nhau về lợi ích của hóa chất axit ascorbic. Đặc biệt, điều này. Tất cả các phân tử axit amin tự nhiên trên Trái đất đều có cấu trúc bên trái. Nó xảy ra do các đặc điểm cấu trúc của hệ mặt trời của chúng ta và hướng chuyển độngtia cực tím. Tổng hợp hóa học không lặp lại mô hình này. Thuốc tổng hợp có cấu trúc hai chiều xoay vòng phân tử. Do đó, chúng không được cơ thể hấp thụ hoàn toàn.
Tuy nhiên, trong một số trường hợp, ma tuý tổng hợp là không thể thiếu. Cách tốt nhất để uống viên vitamin C - trước bữa ăn, trong hoặc sau bữa ăn là gì? Các chuyên gia tin rằng trong thời gian. Trong quá trình tiến hóa, cơ thể con người đã học và quen với việc chiết xuất các chất hữu ích từ thực phẩm. Sau khi nhận được một viên thuốc, anh ấy sẽ không tích cực làm việc với nó hơn nhiều, và nếu bạn ăn nó với thức ăn khác, thì cơ thể sẽ lấy vitamin từ viên thuốc như thể từ thức ăn.
Các nhà hóa học và sinh vật học nói rằng tốt nhất nên lấy vitamin từ các sản phẩm tự nhiên và các loại thuốc tổng hợp chỉ nên uống theo chỉ định của bác sĩ, sau khi đã kiểm tra kỹ lưỡng và vượt qua các bài kiểm tra thích hợp.
