Gluten, hay theo khoa học là gluten, là một loại protein có trong ngũ cốc. Tất cả chúng ta đều ăn nó hàng ngày. Tuy nhiên, thật không may, dị ứng lúa mì ngày càng được chẩn đoán ở trẻ em. Trong trường hợp này, cần có một chế độ ăn kiêng đặc biệt.
Không dung nạp Gluten: biểu hiện như thế nào?
Thuốc không đứng yên. Giờ đây, các bác sĩ ngay từ khi còn nhỏ đã có thể phát hiện ra một căn bệnh khó chịu như bệnh celiac (không dung nạp gluten, mã dị ứng ICD 10 - T 78.1, mục "Các phản ứng tiêu cực khác với thực phẩm"). Đây là một bệnh tự miễn, được đặc trưng bởi sự vi phạm các quá trình đồng hóa protein thực vật. Trẻ em mắc bệnh này không nên ăn thức ăn có chứa lúa mì. Thành phần của nhiều món ăn bao gồm thành phần này. Theo quy luật, các triệu chứng của bệnh celiac đầu tiên tự biểu hiện trong quá trình giới thiệu các loại thực phẩm bổ sung đầu tiên. Thông thường cha mẹ trẻ dùng cháo cho những mục đích này.
Dấu hiệu của bệnh
Vấn đề này cần được chú ý đặc biệt. Như thực tế cho thấy, không phải tất cảcha mẹ hiểu ngay rằng đây là cách con mình bị dị ứng. Tốt nhất bạn nên tìm sự trợ giúp từ bác sĩ có chuyên môn khi có dấu hiệu đầu tiên.
Các triệu chứng chính của bệnh celiac bao gồm:
- chán ăn;
- nôn;
- tăng đầy hơi, chướng bụng;
- chậm tăng cân;
- nước mắt.
Nếu các triệu chứng trên xuất hiện, bạn nhất định phải liên hệ với bác sĩ nhi khoa. Bác sĩ sẽ chỉ định thăm khám phù hợp và đưa ra chẩn đoán chính xác. Nếu bệnh celiac vẫn được xác nhận, đây không phải là lý do để bạn tuyệt vọng. Nhiều người sống với tình trạng không dung nạp gluten trong nhiều năm. Chỉ cần tuân theo một chế độ ăn kiêng đặc biệt và không ăn gluten là đủ. Những sản phẩm có chứa thành phần này? Làm thế nào để giải thích cho một đứa trẻ rằng nó nên xem những gì nó ăn? Cha mẹ nên dạy bé chế độ dinh dưỡng hợp lý ngay từ khi còn nhỏ để sau này bé có thể dễ dàng thực hiện chế độ ăn của mình.
Chế độ ăn kiêng không chứa Gluten
Vậy cô ấy là người như thế nào? Cần lưu ý ngay rằng chế độ ăn kiêng cho bệnh celiac không phải là một phương pháp điều trị bệnh, mà chỉ là cơ hội để thoát khỏi các triệu chứng khó chịu của bệnh. Làm gì nếu trẻ bị dị ứng lúa mì? Cho ăn gì? Danh sách các sản phẩm không được phép tiêu thụ với bệnh celiac khá rộng.
Nó bao gồm các sản phẩm sau:
- bánh mì, bột mì và các sản phẩm ngũ cốc khác như lúa mạch, yến mạch, lúa mạch đen và lúa mì;
- cháo lúa mạch và bột báng;
- mì và mì ống;
- món trong vụn bánh mìvụn bánh mì;
- bất kỳ đồ hộp nào;
- mù tạt, sốt mayonnaise và các loại sốt công nghiệp khác;
- kẹo (bánh gừng, kẹo, bánh ngọt);
- bán thành phẩm (xúc xích, bánh bao, xúc xích, lạp xưởng);
- thức ăn nhanh;
- thanh cua;
- nướng.
Bạn có thể ăn gì?
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn điều này. Trên thực tế, danh sách các sản phẩm được phép sử dụng khá lớn.
Thực đơn không chứa Gluten có thể bao gồm:
- Thịt, cá dưới mọi hình thức. Tốt hơn là không nên mua các sản phẩm protein bán thành phẩm làm sẵn, vì gluten có thể đã được thêm vào chúng.
- Trái cây và rau, bao gồm cả khoai tây.
- Kiều mạch, gạo, kê và ngô nghiền.
- Đậu.
- Hạt.
- Sữa.
- Rau và bơ.
Chế độ ăn kiêng không chứa Gluten thường thiếu hụt các chất dinh dưỡng và vitamin cần thiết. Tốt nhất là cung cấp cho chúng dưới dạng viên nén hoặc viên nang. Đối với trẻ em, việc tuân theo một chế độ ăn không có gluten đặc biệt khó khăn. Đứa trẻ nào không muốn thử bánh ngọt và kẹo tươi. Cha mẹ sẽ cần thuyết phục đứa trẻ ngay từ khi còn nhỏ rằng tất cả những sản phẩm này đều gây nguy hiểm cho sức khỏe của nó. Nếu bạn hình thành thói quen ăn uống phù hợp, thì thực đơn không chứa gluten sẽ không gây ra nhiều khó khăn. Cha mẹ phải làm mọi thứ để đứa trẻ cảm thấy trọn vẹn. Có lẽ, với tuổi tác, anh ta sẽ bắt đầu bộc lộ tính cách và cố tình ăn những thực phẩm bị cấm. Trong trường hợp nàynó là cần thiết để thực hiện một cuộc trò chuyện phòng ngừa với đứa trẻ. Rất có thể, bạn sẽ cần đến sự trợ giúp của chuyên gia tâm lý. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chế độ ăn kiêng cho bệnh celiac là cách duy nhất có thể giải quyết được.
Thực đơn tiêu biểu
Tôi nên làm gì nếu con tôi bị dị ứng với lúa mì? Không nên ăn gì trong trường hợp này? Chế độ ăn không có gluten cho trẻ em thực tế không khác gì chế độ ăn cho người lớn. Sự khác biệt duy nhất là hàm lượng calo trong chế độ ăn. Trẻ em chỉ cần khẩu phần nhỏ hơn.
Sau đây là menu mẫu cho trẻ lớn hơn:
- 1 ngày: cho bữa sáng - trứng hầm, ca cao; cho bữa sáng thứ hai - một quả táo; cho bữa trưa - súp đậu, cơm thập cẩm và khoai tây chiên; bữa ăn nhẹ buổi chiều - sữa chua; bữa tối - bánh cá và cháo kiều mạch.
- 2 ngày: cho bữa sáng - bánh kếp, trà ngọt; cho bữa sáng thứ hai - một quả cam; cho bữa trưa - súp dưa cải bắp, khoai tây nghiền với cốt lết gà; cho một bữa ăn nhẹ buổi chiều - pho mát và trái cây; cho bữa tối - rau hầm với thịt bò.
- 3 ngày: cho bữa sáng - thịt hầm pho mát, trà; cho bữa sáng thứ hai - trái cây; cho bữa trưa - borscht, kiều mạch với món hầm, compote; cho bữa ăn nhẹ buổi chiều - trái cây với sữa chua hoặc kem chua; cho bữa tối - bắp cải cuộn.
- 4 ngày: cho bữa sáng - syrniki với cacao; cho bữa sáng thứ hai - trái cây (lê hoặc chuối); cho bữa trưa - súp nấm, đậu nghiền nhuyễn và trà; cho bữa ăn nhẹ buổi chiều - quả mọng tươi và sữa chua; cho bữa tối - ớt nhồi.
- 5 ngày: cho bữa sáng - bánh quy không chứa gluten; cho bữa sáng thứ hai - trái cây (lê hoặc đào); cho bữa trưa - súp cá, khoai tây hầm với gà; cho một bữa ăn nhẹ buổi chiều - một quả chuối và một ly sữa; cho bữa tối - salad rau vớichả cá.
- 6 ngày: cho bữa sáng - trứng bác, trà, kẹo dẻo; cho bữa sáng thứ hai - kiwi với sữa chua; cho bữa trưa - súp đậu, khoai tây với cá; cho một bữa ăn nhẹ buổi chiều - trái cây (táo hoặc lê); cho bữa tối - bắp cải hầm với thịt viên.
- 7 ngày: cho bữa sáng: thịt hầm và trà; cho bữa sáng thứ hai - một ly sữa với các loại hạt, cho bữa trưa - súp rau, ức gà với mì kiều mạch, cho bữa ăn nhẹ buổi chiều - nước táo và cam; cho bữa tối - salad cá với rau và rau thơm.
Cách cho trẻ ăn?
Phản ứng dị ứng nghiêm trọng nhất ở trẻ nhỏ. Do đó, cần đặc biệt chú ý theo dõi dinh dưỡng của chúng. Trong thời gian thực phẩm bổ sung, cần tránh sử dụng các loại ngũ cốc bị cấm dùng. Cố gắng làm phong phú chế độ ăn uống dần dần, đảm bảo rằng nó không chứa gluten. Luôn đọc thành phần của sản phẩm trên bao bì. Các thành phần mà một đứa trẻ không nên ăn nên được giấu ở những nơi không thể tiếp cận. Ngoài ra, khi có mặt bé, các thành viên khác trong gia đình không nên ăn chúng.
Bí
Cùng xem những công thức đơn giản nhất nhé. Ngay cả khi trẻ bị dị ứng, điều này không có nghĩa là trẻ không thể ăn ngon và đa dạng. Nhiều người nghĩ rằng điều này là không thể với bệnh celiac, nhưng với cách tiếp cận phù hợp, bạn có thể tạo ra một chế độ ăn kiêng hoàn chỉnh.
Sau đây là một số công thức dành cho người bị dị ứng giúp đa dạng thực đơn:
- Bánh xèo. Điều chính là sử dụng bột mì không chứa gluten. Lúa hoặc ngô phù hợp. Thêm vào đó nửa ly kefir, một gói pho mát nhỏ và năm loại protein. Thành phần kết quả được trộn kỹ và nướng như bánh kếp thông thường.
- Bánh phô mai. Bạn cần lấy một gói phô mai, một quả trứng, một thìa đường, ba thìa bột mì không chứa gluten. Tất cả các thành phần được trộn kỹ lưỡng. Từ khối lượng thu được, cần phải nặn những chiếc bánh nhỏ và chiên vàng cả hai mặt trong chảo. Bánh phô mai ăn ngon nhất với kem chua.
- Kiều mạch / mì gạo với thịt. Bệnh Celiac không có nghĩa là con bạn không thể ăn mì. Điều chính là nó không nên là lúa mì. Những miếng thịt phải được xào kỹ với ớt chuông và hành tây. Cũng có thể đun sôi kiều mạch hoặc mì gạo cho đến khi chín mềm. Sau đó cho nó vào thịt. Gia vị, nước tương và tỏi được thêm vào để tạo hương vị cho món ăn này.
Các khóa học chính
Chúng là gì? Tất cả các món ăn thông thường có mặt trong chế độ ăn của trẻ đều được phục vụ theo hình thức giống nhau. Cần chú ý đến việc chuẩn bị súp: chúng không được chứa ngũ cốc và mì ống bị cấm. Salad không nên ăn kèm với sốt mayonnaise. Là món ăn phụ, bạn phải sử dụng khoai tây, kiều mạch hoặc gạo. Về phần thịt, cái chính là nó phải tươi. Quy tắc chính là không có bán thành phẩm. Vì vậy, bạn có thể chắc chắn rằng không có chất bảo quản và các thành phần có hại trong thực phẩm. Đồ ngọt cho em bé có thể được chuẩn bị độc lập. Trẻ em rất thích kẹo mút truyền thống - "Petushki". Bạn thậm chí có thể nướng bánh quy, chỉ cần sử dụng bột mì đặc biệt không chứa gluten cho việc này. Nó cũng đáng để chuẩn bị cho đứa trẻbánh mì đặc biệt. Dưới đây là một số công thức đơn giản cho những món ăn như vậy.
Bánh Sôcôla không Gluten
Dị ứng lúa mì ở trẻ em không có nghĩa là từ chối hoàn toàn đồ ngọt. Bạn có thể làm hài lòng con bạn bằng một chiếc bánh sô cô la thật. Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần:
- 200 gam đường nâu;
- 125 gram bơ;
- 125 gam sô cô la đen;
- 20 gam cacao;
- 50 gam bột gạo;
- một phần tư thìa bột nở không chứa gluten;
- ba quả trứng;
- hạt để nếm.
Trong nồi cách thủy, đun chảy bơ, thêm đường nâu và sô cô la đen vào. Hỗn hợp thu được phải được khuấy cho đến khi tất cả các thành phần tan chảy và kết hợp thành một khối đồng nhất. Bột gạo, ca cao, bột nở cho vào âu trộn đều. Thêm trứng và các loại hạt. Bột được đổ vào khuôn đã chuẩn bị trước và nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 35 phút. Món tráng miệng đã hoàn thành nên được làm lạnh trước khi phục vụ.
Bánh mì không chứa gluten
Sản phẩm này có gì đặc biệt? Khi nói đến một thành phần như gluten (những sản phẩm nào chứa nó, nó đã được thảo luận trước đó), điều đầu tiên nghĩ đến là bánh mì. Tuy nhiên, phản ứng dị ứng với gluten không có nghĩa là trẻ sẽ không thể ăn nó trong suốt cuộc đời. Bạn chỉ cần nấu chín bánh mì là được. Sử dụng công thức bên dưới.
Nên pha loãng hai muỗng cà phê men khô trong 125 ml nước ấm. cộng mộtmột thìa cà phê đường. Nên để hỗn hợp này một lúc để nó sủi bọt. Đổ 300 gam bột gạo và một thìa cà phê muối vào bát, tạo một vết lõm nhỏ ở giữa phiến bột rồi đập một quả trứng vào. Thêm men vào này. Trộn tất cả các thành phần. Nếu cần, thêm một lượng nhỏ chất lỏng. Nó có thể là nước lọc, sữa hoặc sữa chua. Sau đó, bột phải được đổ vào khuôn và để đợi cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước. Bánh mì được nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 200 độ. Làm lạnh trước khi uống.
Banana Bread
Món ăn này cũng có thể được chuẩn bị cho trẻ em được chẩn đoán là bị dị ứng (theo ICD-10, mã đã được trình bày ở trên). Nó là sự kết hợp giữa món tráng miệng và bánh mì.
100 gam bơ làm mềm trước đánh tan với 4 thìa đường. Hai quả trứng được thêm vào hỗn hợp thu được. Hai quả chuối cần được nghiền nhỏ, sau đó cho vào bột. Tiếp theo, bạn đổ 150 gam gạo và 2 thìa bột ngô vào. Thêm 30 gam bột nở không chứa gluten và một chút muối. Bột được đổ vào một đĩa nướng có lót giấy da và đặt trong lò. Món ăn được nấu trong một giờ ở nhiệt độ 180 độ. Phục vụ ướp lạnh.
Cookies
Dị ứng lúa mì ở trẻ em không có nghĩa là bạn cần tước đi những niềm vui tuổi thơ bình dị của trẻ. Tất cả trẻ em đều thích bánh quy. Nếu con bạn bị dị ứng với gluten, hãy sử dụng cách đơn giản nàycông thức.
100 gram hạnh nhân phải được nghiền và trộn với một ly đường và một muỗng canh bột gạo. Hai quả trứng được thêm vào hỗn hợp thu được và đánh đều. Sau đó, bột được để trong 20 phút. Sau thời gian này, nó phải được đánh lại một lần nữa cho tốt. Bột tạo thành được đặt trong một túi bánh ngọt và ép lên một tấm nướng dưới dạng các vòng tròn nhỏ. Bạn cũng có thể dùng thìa xúc bánh quy ra. Đặt một quả hạnh lên trên nó. Món ăn được nướng trong 20 phút ở 180 độ.
Kết
Dị ứng lúa mì ở trẻ em khá khó chịu, nhưng không phải là bệnh lý nặng nhất. Nhiệm vụ chính của cha mẹ trong trường hợp này là cố gắng làm cho thực đơn của bé phong phú và đa dạng. Đứa trẻ phải hiểu rằng chúng không bị giới hạn nhiều trong việc lựa chọn thức ăn của mình. Bạn có thể nấu ăn và sáng chế các món ăn mới không chứa gluten cùng nhau. Vì vậy, đứa trẻ sẽ học cách sống chung với bệnh tật của mình và ăn uống đúng cách, và bạn sẽ thiết lập mối liên hệ chặt chẽ với nó. Nhiều phụ huynh trong trường hợp này đều băn khoăn về một câu hỏi: “Bé ăn trong căng tin của trường sẽ thế nào?”. Cố gắng thảo luận trước với quản lý của tổ chức về khả năng cung cấp thực đơn cá nhân.
