Hơn một phần ba dân số thế giới bị các biểu hiện dị ứng khác nhau. Lý do chính cho sự phát triển của các triệu chứng như vậy là thực phẩm gây dị ứng. Thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày có chứa hàng ngàn chất phụ gia không phải lúc nào cũng hữu ích. Đối với điều này, chúng tôi phải trả giá bằng đủ loại phát ban trên da, sưng tấy, các cơn hen suyễn và các biểu hiện không mong muốn khác.
Dị ứng là gì
Một phản ứng không đầy đủ của cơ thể khi đưa bất kỳ chất gây dị ứng nào, đặc trưng bởi các triệu chứng bên trong hoặc bên ngoài với sự tham gia của hệ thống miễn dịch vào quá trình bệnh lý, được coi là dị ứng. Thông thường những hiện tượng như vậy xảy ra bên trong cơ thể con người. Những biểu hiện bên ngoài chỉ là những triệu chứng cảnh báo, tuy nhiên lại gây ra nhiều lo ngại.
Phản ứng của cơ thể khi sử dụng bất kỳ chất nào trong danh sách các sản phẩm gây dị ứng được biểu hiện dưới dạng sản xuất kháng thể của hệ thống miễn dịch. Khi tương tác với một kích thích,giải phóng histamine và serotonin vào hệ tuần hoàn. Chính những hoạt chất sinh học này gây ra sự co thắt ở phế quản, ruột và các cơ quan khác. Chính những thành phần này làm tăng tính thấm của mạch máu và kích thích sự phát triển của các phản ứng viêm trên da, màng nhầy và các cơ quan nội tạng.
Điều gì có thể gây ra phản ứng
Thực phẩm gây dị ứng có thể là bất kỳ thành phần nào của chế độ ăn uống, tuy nhiên, phản ứng đồng thời với tất cả các loại thực phẩm hầu như không bao giờ xảy ra cùng một lúc. Thông thường, 1 hoặc 2 sản phẩm trở thành thủ phạm của các triệu chứng không mong muốn, ít khi dị ứng với một số sản phẩm hơn. Không phải lúc nào cũng có thể nhanh chóng xác định được chất gây dị ứng.
Nếu một người bị dị ứng thực phẩm, điều quan trọng là phải tuân theo một chế độ ăn uống không gây dị ứng. Tất cả các loại thực phẩm nằm trong danh sách thực phẩm dễ gây dị ứng đều được chia thành nhiều loại khác nhau tùy theo mức độ ảnh hưởng đến cơ thể.
Thực phẩm dễ gây dị ứng được coi là bao gồm các hợp chất protein. Điều này bao gồm một số quả mọng, trái cây, trái cây khô, các loại hạt và mật ong. Phản ứng không mong muốn của cơ thể có thể gây ra bởi thức ăn cay, đồ hộp và đồ ngâm, nước trái cây ngọt, đồ uống có ga và có cồn.
Thực phẩm gây dị ứng vừa phải bao gồm ngũ cốc (trừ dị ứng với gluten) và các sản phẩm từ sữa (trừ dị ứng với lactose).
vi phạm sản xuất các enzym. Chúng giúp tăng tính thẩm thấu đối với các phân tử lớn, được coi là sản phẩm của quá trình phân hủy protein không hoàn toàn.
Thực phẩm protein
Dị ứng thường do protein có nguồn gốc động vật và thực vật gây ra, hiếm khi do một số hợp chất carbohydrate nhất định. Những thực phẩm dễ gây dị ứng này bao gồm hải sản, sữa, thịt, trứng, một số loại ngũ cốc, trái cây, rau, mật ong và các loại hạt.
Protein rất dễ gây dị ứng được coi là có trong cá, đặc biệt là cá biển, cũng như bất kỳ hải sản giáp xác nào: tôm, hàu, tôm hùm, mực và các cư dân khác ở độ sâu dưới nước. Ngoài ra, chúng còn chứa rất nhiều axit amin histidine.
Dị ứng sữa thường gặp ở trẻ em và người lớn. Sản phẩm này chứa khoảng 4% hợp chất protein, hầu hết trong số đó là casein và globulin. Tuy nhiên, khi đun nóng, globulin bị phá hủy, và đặc tính gây dị ứng của sản phẩm bị giảm đi phần nào.
Trong trứng, lòng đỏ ít hoạt động gây dị ứng hơn. Tuy nhiên, nếu người bệnh có cơ địa không dung nạp trứng gà thì rất có thể sẽ kèm theo dị ứng với thịt gà. Nói chung, trong tất cả các loại thịt động vật, thịt lợn, thịt ngỗng và vịt được coi là dễ gây dị ứng nhất.
Hợp chất cacbohydrat
Nếu chúng ta xem xét các phản ứng bất lợi đối với rau và trái cây, thì chất gây dị ứng chính là bất kỳ loại cam quýt nào. Cam và quýt sẽ đặc biệt nguy hiểm về mặt này.
Lãnh đạodanh sách các loại thực phẩm dễ gây dị ứng cho trẻ em và người lớn thường trở thành dâu tây, dâu rừng, quả mâm xôi, quả lý chua đen.
Các loại rau củ bình thường cũng có thể trở thành chất gây dị ứng mạnh: cà rốt, cà chua, củ cải, cần tây. Khoai tây, bắp cải và dưa chuột ít gây mẫn cảm hơn. Cần phải nhớ rằng các đặc tính gây dị ứng của các sản phẩm đó sẽ giảm khi chúng được nấu chín.
Nếu chúng ta coi ngũ cốc, thì thứ dễ gây dị ứng nhất trong số đó là yến mạch, lúa mạch đen và lúa mì. Theo đó, các món ăn chế biến từ các loại ngũ cốc này cũng có khả năng dung nạp cao và tích cực. Về mặt này, gạo, kê, ngô, kiều mạch, lúa mạch sẽ kém an toàn hơn.
Chất gây dị ứng khá mạnh là các loại hạt và hạt ca cao, và do đó, chúng có thể gây dị ứng với đồ ngọt và cà phê.
Dị ứng
Có nhiều dạng và nhiều loại phản ứng dị ứng, có nghĩa là các triệu chứng của bệnh này có thể khác nhau. Rất dễ nhầm lẫn các triệu chứng của dị ứng với các triệu chứng của một số bệnh nhất định.
Bệnh nhân và bác sĩ giải quyết các biểu hiện của nó hàng ngày đều biết trực tiếp biểu hiện của dị ứng thực phẩm như thế nào. Tất cả các loại bệnh da liễu, viêm kết mạc, biểu hiện ruột, cơn hen suyễn - những triệu chứng này và nhiều triệu chứng không đặc hiệu khác là những dấu hiệu chính của bệnh.
Tuy nhiên, các dấu hiệu của một căn bệnh không mong muốn rất dễ bị nhầm lẫn với các bệnh khác có triệu chứng tương tự.
Dấu hiệu dị ứng thực phẩm
Phản ứng tích cực của cơ thể đối với một số loại thực phẩm là sản sinh ra histamine mạnh mẽ. Thông thường, bệnh nhân biết về sự hiện diện của quá mẫn với một số sản phẩm từ thời thơ ấu, vì đó là lúc các biểu hiện dị ứng đầu tiên phát triển. Không dung nạp có thể là bên ngoài và bên trong, thường cần được chăm sóc y tế khẩn cấp.
Thông thường nhất, các triệu chứng dị ứng xuất hiện trong vòng bốn đến năm giờ sau khi ăn sản phẩm gây dị ứng. Tuy nhiên, trong bệnh lý nặng, chỉ cần ngửi hoặc chạm vào sản phẩm không thể dung nạp được là đủ để bắt đầu phản ứng.
Các triệu chứng ban đầu của dị ứng thực phẩm thường là sưng mặt và tứ chi, ngứa, khó chịu ở bụng, mẩn đỏ và phát ban trên da. Đôi khi xảy ra viêm mũi dị ứng và chảy nước mắt.
Từ những gì xảy ra ở trẻ sơ sinh
Nguyên nhân chính gây dị ứng thức ăn ở trẻ sơ sinh là do bú mẹ trong thời gian ngắn và thức ăn bổ sung đầu tiên được bắt đầu sớm hoặc không đầy đủ. Rất thường, sự phát triển không dung nạp góp phần vào khuynh hướng di truyền hoặc suy dinh dưỡng ở mẹ trong thời kỳ cho con bú.
Sữa công thức được chọn sai và các sản phẩm sữa lên men thường gây ra phản ứng tiêu cực của hệ thống miễn dịch và góp phần gây dị ứng sữa. Một yếu tố khác gây ra sự phát triển của một bệnh lý như vậy là lượng thức ăn bổ sung đầu tiên quá nhiều. Ở giai đoạn đầu, cần phải dần dần giới thiệuđối với các sản phẩm dành cho trẻ em, và chúng nên được dùng với liều lượng nhỏ. Ở đây, điều quan trọng là phải kiểm soát phản ứng của cơ thể em bé, và nếu bất kỳ triệu chứng dị ứng nào xảy ra với một sản phẩm nào đó, hãy loại bỏ ngay sản phẩm đó khỏi thực đơn và liên hệ với bác sĩ nhi khoa.
Dị ứng với đồ ngọt
Các dạng phản ứng dị ứng điển hình với sô cô la, kẹo và các sản phẩm bánh kẹo khác thường biểu hiện các triệu chứng giống như hầu hết các phản ứng thực phẩm khác. Vì vậy, để xác định thủ phạm thực sự của dị ứng, cần phải trải qua một cuộc kiểm tra đặc biệt.
Sốc phản vệ
Biểu hiện nguy hiểm đến tính mạng được coi là sưng tấy đường hô hấp và hệ thần kinh trung ương. Các phản ứng dị ứng tương tự có thể xảy ra sau khi sử dụng bất kỳ thành phần nào có trong danh sách các sản phẩm gây dị ứng cho một bệnh nhân cụ thể. Chúng thường phát triển nhanh chóng và xảy ra trong khoảng thời gian từ vài giây đến 4 giờ.
Thường gây ra phản ứng mạnh với thức ăn hoặc thuốc của cơ thể. Các triệu chứng đe dọa của sốc phản vệ được nhận biết bằng các dấu hiệu như:
- xảy ra tình trạng khó thở nghiêm trọng;
- hạ huyết áp;
- ù tai;
- trạng thái co giật;
- phát ban bất ngờ khắp cơ thể, da nhanh chóng ửng đỏ hoặc xanh xao;
- mất ý thức;
- đi tiêu và đi tiểu không kiểm soát được;
- nôn.
Dị ứng có thể tự biểu hiện dưới các hình thức như vậycho sữa, hải sản hoặc thực phẩm lạ.
Làm gì
Nếu các triệu chứng phát triển nhanh chóng, hãy uống thuốc kháng histamine và tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức. Nếu đã xảy ra sốc phản vệ, trong mọi trường hợp, bạn không được chần chừ, nếu không sẽ dẫn đến tử vong.
Thực phẩm sức khỏe
Chất gây dị ứng xâm nhập vào cơ thể góp phần vào việc vi phạm sự hấp thụ của nó và làm tăng sự hấp thụ của các phân tử gây dị ứng khác. Hiện tượng này làm trầm trọng thêm quá trình không mong muốn, vì vậy mục tiêu chính trong chế độ dinh dưỡng là ngăn chặn chất gây dị ứng xâm nhập vào cơ thể.
Thực phẩm nào được coi là gây dị ứng cho bệnh nhân, một người thường biết nhất từ thời thơ ấu. Tuy nhiên, nếu dị ứng thực phẩm bắt đầu bất ngờ, cần tuân theo một chế độ ăn kiêng loại trừ. Cách tiếp cận này ngụ ý loại bỏ hoàn toàn bất kỳ chất gây dị ứng nào khỏi chế độ ăn uống. Thực đơn hàng ngày đầy đủ chỉ có bác sĩ mới có thể lựa chọn.
Đã chứng minh được rằng nhiều bệnh nhân đã khỏi hoàn toàn các triệu chứng dị ứng do tận tâm tuân thủ mọi chỉ định của bác sĩ. Nếu loại bỏ hoàn toàn thực phẩm gây dị ứng khỏi chế độ ăn, thì cơ thể sẽ có thể đánh bại bệnh tật trong 1-2 năm.
