Vitamin là sự đảm bảo sức khoẻ và hoạt động bình thường của tất cả các cơ quan và hệ thống. Vitamin tồn tại ở những dạng nào, ý nghĩa của chúng, thực phẩm chứa những chất nào có ích và nhu cầu hàng ngày của chúng là gì? Tiếp theo, chúng ta sẽ nói về các loại vitamin cụ thể và tầm quan trọng của chúng đối với cơ thể. Nhưng trước tiên, hãy nói sơ qua về chức năng chung của những chất hữu ích này, cũng như lịch sử phát hiện ra chúng.
Tầm quan trọng của vitamin đối với đời sống con người là gì?
Ý nghĩa sinh học của những chất có lợi này nằm ở chỗ chúng tham gia tích cực vào tất cả, không có ngoại lệ, các quá trình trao đổi chất và oxy hóa, hỗ trợ khả năng bảo vệ miễn dịch của cơ thể. Đó là các vitamin góp phần vào sự tăng trưởng và phát triển bình thường của tất cả các cơ quan và hệ thống - cả trong thời thơ ấu, thiếu niên, trưởng thành và trong thời kỳ phôi thai. Vitamin được chứa trong thực phẩm (và giá trị của chúng tương xứng với giá trị của thực phẩm nói chung - duy trì cuộc sống bình thường và sức khỏe tốt), nhưng cũng có thể được trình bày riêng biệtma túy. Các phức hợp đa sinh tố chỉ được kê đơn bởi bác sĩ chăm sóc và theo chỉ định. Việc tự quản lý các phức hợp như vậy có nguy cơ mắc chứng tăng vitamin - một căn bệnh là kết quả của việc sử dụng quá liều vitamin.
Nhân loại học về vitamin từ khi nào?
Từ lâu, người ta đã biết rằng một số sản phẩm có thể chống lại một số bệnh hiệu quả hơn. Ngay cả những người Ai Cập cổ đại cũng biết rằng gan giúp chữa bệnh quáng gà - một chứng rối loạn trong đó khả năng nhìn rõ vào lúc chạng vạng biến mất hoặc bị suy giảm. Và vào nửa đầu thế kỷ XIV, một bác sĩ kiêm nhà dinh dưỡng học thời nhà Nguyên ở Trung Quốc đã phát triển một tác phẩm ba tập, Những nguyên tắc quan trọng của thực phẩm và đồ uống, trong đó ông đã hệ thống hóa những kiến thức sẵn có vào thời điểm đó về vai trò điều trị của dinh dưỡng.. Ông cũng cho rằng một chế độ ăn uống đa dạng là điều cần thiết để duy trì sức khỏe.
Nguồn gốc của học thuyết hiện đại về vitamin được đặt ra trong các công trình của nhà khoa học Nga N. Lunin. Nhà nghiên cứu cho chuột ăn tất cả các nguyên tố đã biết của sữa bò một cách riêng biệt, và khi các đối tượng thí nghiệm chết, ông kết luận rằng chỉ chất béo, protein, carbohydrate, nước và muối là không đủ cho cơ thể, các chất bổ sung cũng cần thiết. Kết luận của ông ban đầu không được giới khoa học xem xét một cách nghiêm túc - với lý do là nhiều nhà khoa học không thể có được kết quả tương tự. Hóa ra sau đó, lý do là họ sử dụng đường sữa, có chứa một số vitamin B, chứ không phải đường mía.
Trong những năm sau đódữ liệu khác được tích lũy xác nhận sự tồn tại của các chất này. Tầm quan trọng của vitamin đối với hoạt động bình thường của cơ thể con người bắt đầu được coi trọng hơn. Loại vitamin đầu tiên chữa khỏi bệnh beriberi, một căn bệnh do thiếu thiamine trong cơ thể, được phát hiện vào năm 1911. Năm 1929, Holkins và Aikman được trao giải Nobel cho việc phát hiện ra các chất hữu ích. Vào những năm ba mươi, bốn mươi, năm mươi, các nhà khoa học tiếp tục khám phá ra các loại vitamin mới.
Vitamin được gọi là gì và phân loại?
Vitamin được đặt tên theo các chữ cái trong bảng chữ cái Latinh. Những cái tên mà chúng ta vẫn sử dụng ngày nay đã được Ủy ban Danh pháp của Liên minh Hóa học Ứng dụng và Tinh khiết Quốc tế thông qua vào năm 1956. Từ trước đến nay, người ta thường chia vitamin theo độ hòa tan trong nước hoặc trong chất béo thành tan trong nước và tan trong chất béo.
Ý nghĩa của vitamin tan trong chất béo là chúng có xu hướng tích tụ trong cơ thể con người và đào thải chậm ra ngoài, và nguồn chính của chúng là thực phẩm có nguồn gốc động vật. Đến lượt nó, hầu hết các vitamin tan trong nước, ngăn ngừa quá trình lão hóa tế bào, là một chất thay thế hợp lệ cho protein động vật và tham gia vào tất cả các quá trình trao đổi chất.
Vào đầu những năm bốn mươi của thế kỷ XX, A. Palladin đã tổng hợp một chất tương tự của vitamin K, chất này được hòa tan trong nước. Sau đó, người ta thu được các chất tương tự vitamin tan trong nước khác. Tất cả điều này dẫn đến thực tế là sự phân chia vitamin được chấp nhận sẽ mất đi ý nghĩa của nó.
Vitamin A có ích gì và thực phẩm nào chứa nó?
Vitamin A(retinol là một loại vitamin làm sẵn; caroten được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể con người) là một trong những chất đầu tiên được phát hiện. Giá trị của vitamin đối với con người là nó tham gia vào quá trình điều hòa tổng hợp protein, là chất chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa và góp phần bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Vitamin đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành răng và mô xương, chất béo trong cơ thể, nó cần thiết cho sự hình thành và phát triển của các tế bào mới. Vitamin A cũng rất quan trọng ở chỗ nó cho phép bạn nhìn rõ vào ban đêm do sự hình thành của một sắc tố có khả năng bắt ngay cả những ánh sáng yếu nhất. Chính chất này có nhiệm vụ giữ ẩm đầy đủ cho mắt, giúp mắt không bị khô và tổn thương sau đó.
Retinol cần thiết để hỗ trợ hệ thống miễn dịch và chống lại nhiễm trùng, nó làm tăng chức năng rào cản của màng nhầy, kích thích hoạt động của bạch cầu. Vitamin bảo vệ chống lại cảm lạnh và cúm, các bệnh về hệ hô hấp và tiêu hóa, cũng như đường sinh dục. Chính sự hiện diện của retinol là một trong những yếu tố chính khiến ở các nước phát triển, trẻ em dung nạp với bệnh sởi và thủy đậu dễ dàng hơn. Ngay cả bệnh nhân AIDS, vitamin A cũng kéo dài tuổi thọ.
Chất có tác động tích cực đến hoạt động của phổi, cần thiết cho việc duy trì các mô biểu mô, nhanh lành vết thương, đảm bảo sự phát triển bình thường trong thai kỳ và giảm nguy cơ biến chứng như trẻ sơ sinh nhẹ cân.
Nhu cầu vitamin hàng ngày là 800-1000 mcg đối với người lớn, 1000-1400 mcg đối với phụ nữ có thai và cho con búcác bà mẹ, 400-1000 mcg cho trẻ em. Ngưỡng tiêu thụ cho phép trên là 3000 microgam. Các nguồn chính của chất có lợi là rau xanh và vàng, các loại đậu, mơ, thảo mộc, dầu cá, sữa, bơ thực vật, pho mát, lòng đỏ trứng, gan, kem, v.v.
Vitamin B là gì?
Vitamin B được phát hiện vào năm 1912, nhưng nhanh chóng trở nên rõ ràng rằng đây không phải là một hợp chất, mà là toàn bộ phức hợp của các chất. Nhóm này được thống nhất bởi sự hiện diện của nitơ trong thành phần của phân tử. Ý nghĩa sinh lý của vitamin B đối với cơ thể là rất cao:
- Thiamin, hoặc B1, là cần thiết để đảm bảo quá trình xử lý chất béo, carbohydrate và protein thành năng lượng. Tìm thấy trong kiều mạch, đậu xanh, bột yến mạch.
- Riboflavin, hoặc B2, tham gia vào tất cả các quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa, men, mì ống, bánh mì trắng.
- Choline, hoặc B4, bảo vệ tế bào khỏi bị phá hủy và hư hại, giúp giảm cân, bình thường hóa lượng đường. Tìm thấy trong lòng đỏ trứng, thận và gan, pho mát, dầu thực vật chưa tinh chế.
- Axit pantothenic, hoặc B5, giải phóng năng lượng từ thức ăn. Từ thực phẩm có trong gan, thịt gia cầm, rau xanh, trứng cá muối.
- Pyridoxine hay còn gọi là B6 cần thiết để đảm bảo hoạt động của hệ thần kinh, tham gia vào quá trình chuyển hóa cacbohydrat, thúc đẩy quá trình tổng hợp kháng thể. Vitamin được tìm thấy trong rau bina, cà rốt, các loại đậu và ngũ cốc, các sản phẩm từ sữa, cá, gan.
- Biotin, hoặc B7, chữa lành mô thần kinh và tủy xương; cần thiết cho làn da khỏe mạnhVà tóc. Tìm thấy trong men bia, cám dinh dưỡng, mầm lúa mì, cam, tim bò.
- Inositol, hoặc B8, kích thích não bộ, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và điều chỉnh mức cholesterol. Vitamin có trong mật ong, trái cây họ cam quýt, các loại đậu, gan.
- Axit folic, hoặc B9. Giá trị của vitamin rất cao trong quá trình phát triển phôi thai của thai nhi, góp phần vào sự phát triển bình thường của hệ thần kinh, phân chia tế bào. Tìm thấy trong men bia, các loại đậu, trái cây họ cam quýt, bột mì nguyên cám.
- Cobalamin, hoặc B12, thúc đẩy hoạt động của hệ thần kinh. B12 chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm động vật.
- Axit orotic, hoặc B13, bình thường hóa hoạt động của gan, cần thiết trong quá trình phát triển phôi thai, cải thiện chức năng tình dục. Trong thực phẩm, có trong cây lấy củ, váng sữa.
- Axit pangamic, hoặc B15, làm giảm mức cholesterol, loại bỏ tình trạng thiếu oxy và tăng tuổi thọ của tế bào. Tìm thấy trong hạt thực vật, hạt mơ, ngũ cốc nguyên hạt.
- Laetral, hoặc B17, làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể và có đặc tính giảm đau. Tìm thấy trong hố mận, táo, mơ, anh đào, đào.
Thực phẩm nào có nhiều vitamin B nhất?
Giá trị của vitamin B đối với một người là rất cao, những chất này không tích tụ trong cơ thể nên cần phải bổ sung hàng ngày và đủ lượng. Hầu hết các chất thuộc nhóm này được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa, các loại đậu, gan, lòng đỏ trứng và men. Nhiều người bị thiếu vitamin B, do các chất này bị phá hủy bởi đường tinh luyện, nicotin, caffein và rượu mà con người hiện đại tiêu thụ hàng ngày.
Tại sao cơ thể cần vitamin C?
Vitamin C, hay axit ascorbic, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình oxy hóa khử trong cơ thể con người, chuyển hóa các chất dinh dưỡng khác, tổng hợp collagen và hormone steroid. Giá trị của vitamin trong dinh dưỡng là do nó có khả năng điều hòa đông máu, tăng sức đề kháng của cơ thể con người đối với các bệnh nhiễm trùng khác nhau, tác dụng chống dị ứng và chống viêm. Axit ascorbic cũng bảo vệ chống lại các tác động tiêu cực của căng thẳng.
Có những dữ liệu y tế cho thấy tầm quan trọng sinh học của vitamin trong việc ngăn ngừa ung thư. Axit ascorbic có khả năng ngăn ngừa sự phát triển của ung thư thực quản, ruột kết, bàng quang. Do cạn kiệt nguồn dự trữ vitamin C trong các mô, bệnh nhân ung thư phát triển tình trạng thiếu vitamin nói chung, cần bổ sung các chất dinh dưỡng.
Ngoài ra, vitamin giúp đào thải các chất độc hại, chất độc ra khỏi cơ thể với nồng độ nhỏ, giảm tác động của một số tác nhân gây dị ứng. Axit ascorbic bảo vệ thành mạch máu khỏi sự lắng đọng của cholesterol và giúp cơ thể hấp thụ các chất hữu ích khác hiệu quả hơn.
Nhu cầu vitamin C của một người phụ thuộc vào giới tính và tuổi tác, lượng chất có hạithói quen, công việc thực hiện, tình trạng mang thai hoặc cho trẻ ăn. Đối với cả nam giới và phụ nữ, theo quy định, chỉ cần tiêu thụ 60 mg axit ascorbic mỗi ngày là đủ, trẻ sơ sinh cần 30 mg vitamin C, trẻ em từ 6 đến 12 tháng - 35 mg, từ một đến ba tuổi - 40 mg, từ từ bốn đến mười năm - 45 mg, lên đến mười bốn mười lăm - 50 mg. Trong thời kỳ cho con bú, phụ nữ nên tiêu thụ 95 mg axit ascorbic mỗi ngày và trong thời kỳ mang thai - 70 mg, giá trị của vitamin này rất lớn trong thời kỳ này. Theo dữ liệu mới nhất của WHO, những người hút thuốc cũng cần bổ sung axit ascorbic.
Chứa axit ascorbic trong đậu xanh tươi, bắp cải trắng, khoai tây, hành lá, ớt đỏ và xanh, củ cải, cam, dưa, dâu tây vườn, chanh (nhân tiện, trái cây họ cam quýt chứa ít vitamin C hơn, cho ví dụ, trong hạt tiêu), quả lý chua đỏ và đen, hoa hồng dại.
Tocopherol là gì và nó hữu ích như thế nào?
Giá trị của vitamin E là chất này có hiệu quả bảo vệ các cơ quan và hệ thống khỏi tác hại của độc tố, cải thiện lưu thông máu, giảm mệt mỏi, kích thích mạch máu, làm chậm quá trình lão hóa của tế bào, cải thiện dinh dưỡng của chúng. một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Tocopherol có tác động tích cực đến chức năng sinh sản, dùng như một loại thuốc dự phòng chống lại bệnh ung thư.
Trong trường hợp thừa vitamin trong cơ thể, có thể xảy ra đau đầu, mờ mắt, chóng mặt, co giật, khó chịu ở tim và dạ dày. Các triệu chứng của việc thiếu tocopherol là giảm khả năng tình dụcthèm ăn, rối loạn kinh nguyệt ở phụ nữ và giảm sản xuất tinh trùng ở nam giới, suy nhược và thờ ơ, xuất hiện các đốm tuổi "già" trên da, chứng loạn dưỡng cơ.
Nguồn thực phẩm cung cấp vitamin E bao gồm dầu thực vật, bơ, các sản phẩm từ sữa, trứng gà, bông cải xanh, rau bina, mầm ngũ cốc, gan, thịt, ngũ cốc nguyên hạt. Liều hàng ngày cho người lớn là 8-20 mg, cho trẻ em đến một năm - 3-4 mg, từ một đến ba tuổi - 6 mg, từ bốn đến mười tuổi - 7 mg. Đối với trẻ em trên 11 tuổi nhu cầu về vitamin cũng giống như ở người lớn - 8-10 mg. Phụ nữ mang thai cần 10mg tocopherol mỗi ngày, tăng lên 12mg trong thời kỳ cho con bú.
Vitamin K điều chỉnh quá trình nào?
Giá trị chính của vitamin đối với cơ thể con người là ngăn ngừa xuất huyết, xuất huyết. Chất này cần thiết để đảm bảo quá trình đông máu diễn ra bình thường. Thông thường, cơ thể tự tổng hợp vitamin K, nhưng nếu bạn bổ sung nó như một phần của vitamin tổng hợp thì sẽ không có hại gì.
Ngoài ra, chất cần thiết cho sự hình thành và phục hồi mô xương, đảm bảo quá trình tổng hợp protein của xương. Vitamin K tham gia vào quá trình oxy hóa khử và giúp ngăn ngừa loãng xương.
Nhu cầu hàng ngày vẫn chưa được thiết lập chính xác, mặc dù tầm quan trọng của vitamin đối với cơ thể con người là rất lớn. Trong trường hợp thiếu chất, hiện tượng xuất huyết và vi phạmhấp thụ chất béo. Các bác sĩ tin rằng bạn cần 60-140 microgam vitamin K mỗi ngày, hoặc khoảng 1 microgam một chất cho mỗi kg cân nặng. Ngoài ra, vitamin K có thể được kê đơn trong thời kỳ mang thai, dùng trước khi phẫu thuật hoặc sinh con.
Tôi có nên uống vitamin D không?
Vitamin D đặc biệt cần thiết trong thời thơ ấu. Các thụ thể cụ thể nhận biết một chất được tìm thấy trong hầu hết mọi tế bào của cơ thể con người, do đó, giá trị của vitamin D không thể bị giới hạn ở thực tế là nó "tốt cho xương và răng." Mức độ thấp của chất này dẫn đến các bệnh tim mạch, tự miễn dịch, ung thư, các quá trình viêm mãn tính và có liên quan đến việc tăng nguy cơ phát triển các bệnh truyền nhiễm.
Nguồn chính của chất này là tia nắng mặt trời, nhưng lượng ánh nắng mặt trời mà chúng ta nhận được không đủ để duy trì mức độ cần thiết của vitamin D. Chất này được tìm thấy trong lòng đỏ trứng, các sản phẩm từ sữa, dầu cá, trứng cá muối. Giá trị của vitamin trong dinh dưỡng của con người không chỉ giới hạn ở các đặc tính có lợi của bản thân chất đó - việc sử dụng các sản phẩm này làm tăng cung cấp cho cơ thể các yếu tố quan trọng khác.
Vitamin PP hữu ích như thế nào?
Vitamin PP (axit nicotinic) chịu trách nhiệm cho hoạt động của hệ tiêu hóa: nó kích thích sản xuất dịch vị và quá trình di chuyển thức ăn trong ruột. Ngoài ra, chất này còn tham gia vào quá trình tổng hợp các hormone. Sự thiếu hụt của nó được biểu hiện bằng chứng mất ngủ, suy nhược,tiêu chảy, viêm da, thờ ơ, khô và bong tróc da.
Với một chế độ ăn uống cân bằng, sự thiếu hụt vitamin không có nguy cơ bị thiếu hụt, vì một lượng lớn vitamin PP được tìm thấy trong các sản phẩm từ sữa, cá, thịt lợn, cà chua, lúa mì, kiều mạch, v.v. Trong quá trình xử lý nhiệt, chất này vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó.
Phức hợp đa vitamin là gì?
Tầm quan trọng của vitamin trong dinh dưỡng (đầy đủ, đa dạng và hợp lý) không thể bị đánh giá thấp. Những chất này rất quan trọng đối với cơ thể con người, nhưng đôi khi một loại vitamin này hoặc một loại vitamin khác là không đủ. Sau đó, phức hợp vitamin nhân tạo đến để giải cứu.
Vitamin tổng hợp là chế phẩm bao gồm các vitamin quan trọng nhất, cũng như các khoáng chất và chất hữu cơ bổ sung. Theo quy luật, các phức hợp này chứa vitamin A, nhóm B, C, D, E, axit béo omega-3, cũng như canxi, magiê, phốt pho, sắt, v.v.
Bạn chỉ có thể uống hỗn hợp vitamin tổng hợp theo chỉ định của bác sĩ. Có các chế phẩm vitamin đặc biệt dành cho trẻ em và thanh thiếu niên, người già, những người mắc một số bệnh, phụ nữ có thai và cho con bú. Đối với trẻ em, cũng như phụ nữ tại vị, các chất hữu ích với số lượng đủ cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể.
