Canxi Ascorbate (E302) là một chất phụ gia thực phẩm và cũng là một chất chống oxy hóa đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chất này được yêu cầu để ngăn ngừa sự hư hỏng của sản phẩm dành cho mục đích sử dụng cuối cùng, cũng như để ngăn chặn quá trình oxy hóa của nó. Ngoài ra, nó giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của vị đắng.
Ngoài các nhiệm vụ trên, chất chống oxy hóa trong thực phẩm còn được dùng để tạo dầu và mỡ. Muối canxi của axit ascorbic làm chất phụ gia đã được chấp thuận sử dụng trên lãnh thổ Liên bang Nga từ năm 2011.
Chất là gì?
Canxi ascorbate (E302) được sản xuất dưới dạng bột kết tinh màu trắng hoặc vàng nhạt. Chất này thu được bằng cách cô lập axit ascorbic và vôi tôi từ axit, do đó nó là sự kết hợp của vitamin C và canxi. Nhân tiện, tiểu bang hàng đầu trongNhà sản xuất phụ gia thực phẩm E302 ngày nay là Trung Quốc.
Một chất chống oxy hóa được phổ biến rộng rãi không chỉ như một loại thực phẩm bổ sung mà còn là một chất bổ sung chế độ ăn uống, được sử dụng rộng rãi ngoài liệu pháp chính.
Công thức hóa học của canxi ascorbate là (C6H7O6) 2Ca.
Phụ gia được phép hay bị cấm?
Chất chống oxy hóa được chấp thuận sử dụng ở hầu hết các quốc gia. Nó hoàn toàn an toàn cho cơ thể. Ngược lại, có thể nói nó mang lại nhiều lợi ích to lớn. Loại nào tốt hơn: canxi ascorbate hay axit ascorbic? Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn.
Ngày nay, một chất chống oxy hóa thực phẩm đang thâm nhập vào thị trường Nga không phải như một chất phụ gia, mà là một thành phần của các chất có hoạt tính sinh học dùng để ăn trực tiếp với thực phẩm, như một nguồn cung cấp vitamin C.
Canxi ascorbate là một dạng axit ascorbic có tác dụng dịu nhẹ hơn đối với màng nhầy của dạ dày và ruột nên tuyệt đối an toàn cho sức khỏe. Trên thực tế, thực phẩm bổ sung là một phức hợp của vitamin C và canxi, mà trước đây là vitamin C và canxi sẽ được cơ thể con người hấp thụ tốt hơn. Ngoài ra, muối canxi của axit ascorbic có tác động tích cực đến các mao mạch, cũng như sự hấp thụ nhiều khoáng chất.
Chất điều chỉnh sự hình thành các hormone quan trọng, giúp nhanh lành vết thương và tái tạo da, được sử dụng thành công cho mục đích phòng ngừa - ngăn ngừa các bệnh về niêm mạc khoang miệng và cơ quan thị giác, loại bỏ tác động tiêu cực của hệ sinh thái xấu. Trước khi dùng thuốcmột chuyên gia y tế nên được tư vấn.
Chất thu được như thế nào?
Chất chống oxy hóa thực phẩm được tổng hợp trong các phòng thí nghiệm khoa học từ axit ascorbic và vôi tôi. Ngoài ra, canxi ascorbate cũng được tìm thấy trong động vật hoang dã: trong cơ thể của một số động vật và thực vật.
Giá trị hàng ngày được đề xuất cho Vitamin C
Nhu cầu về chất này tăng lên khi mang thai và khi nghiện nicotine. Trong những tình huống này, lượng thuốc được tăng lên ba mươi phần trăm.
Lượng muối canxi của axit ascorbic hấp thụ hàng ngày cho một người trưởng thành là mười lăm miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể. Thực phẩm chống oxy hóa không gây quá liều.
Dư thừa của chất này được cơ thể đào thải, phân hủy nó thành axit etandioic.
Ưu và nhược điểm của canxi ascorbate
Chất này hiện được tìm thấy phổ biến hơn ở dạng thực phẩm chức năng.
Đây là một chất thay thế tuyệt vời cho axit ascorbic nguyên chất, vì chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống có tác động nhẹ nhàng hơn đến dạ dày và ruột.
Mặt tích cực của canxi ascorbate là khả năng tăng khả năng miễn dịch của cơ thể. Ngoài ra, TPCN E302 còn tham gia vào quá trình sản xuất một số hormone và điều hòa sự hấp thu muối và vitamin. Và việc bổ sung dinh dưỡng cũng có tác dụng tích cực đến khả năngkhắc phục tác hại của môi trường.
Chất chống oxy hóa tham gia tích cực vào quá trình hình thành các mô liên kết và xương. Và muối canxi của axit ascorbic giúp đẩy nhanh quá trình phục hồi da bị tổn thương, ngăn ngừa tổn thương màng nhầy trong cơ thể.
Ứng dụng trong ngành thực phẩm
Chất chống oxy hóa E302 đã tìm thấy vị trí của mình trong ngành công nghiệp thực phẩm. Vì vậy, ví dụ, nó được sử dụng như một chất ngăn chặn sự sinh sản của vi sinh vật trong sản phẩm khi bảo quản rau, trái cây và nước dùng. Ngoài ra, canxi ascorbate được thêm vào các sản phẩm thịt.
Muối canxi của axit ascorbic đóng vai trò chất chống oxy hóa và ổn định màu. Cũng nhờ thành phần này mà bánh nướng chứa nhiều vitamin C.
Ngoài ra, canxi ascorbate được sử dụng rộng rãi trong y học để củng cố mô xương trong bệnh còi xương, đau thần kinh tọa, vẹo cột sống, tổn thương xương, gãy xương và đau lưng dai dẳng. Chất chống oxy hóa giúp phục hồi làn da bị viêm da, mụn trứng cá, nhọt và bong tróc.
