Những anh hùng trong câu chuyện của chúng ta có một số cái tên. Sterol, rượu steroid, sterol là một trong những chất hóa học quan trọng nhất đối với cơ thể sống. Sterol ở người được biết đến nhiều nhất là cholesterol, là tiền chất của vitamin tan trong chất béo, hormone steroid. Chúng ta cũng biết đến các chất phụ gia sinh học-sterol thực vật. Mọi người dùng chúng trong một phức hợp các vitamin nhóm A, D, E và K. Tiếp theo, chúng tôi sẽ nói càng nhiều càng tốt về sterol và các loại của chúng. Tại sao sterol lại quan trọng đối với con người? Làm thế nào để nhận biết chúng thừa / thiếu trong cơ thể? Sản phẩm chứa những yếu tố nào? Đọc tất cả về nó bên dưới.
Đây là gì?
Sterol là rượu có khối lượng phân tử cao mạch vòng sẽ thuộc nhóm chất béo (chất béo). Các bộ phận của chúng có thể hòa tan trong môi trường giống như chất béo và nước, và bản thân các nguyên tố này có khả năng chống xà phòng hóa - thủy phân với sự tạo thành rượu và axit. Đối với cấu trúc của sterol, cơ sở của toàn bộ nhóm là steran-3-ol.
Cấu trúc của tế bào, một số quá trình quan trọng của cơ thể phụ thuộc trực tiếp vào chúng. Chịu trách nhiệm về tính lưu động của màng tế bào, bảo vệ thực vật khỏi nhiệtđánh.
Điều thú vị là, quá trình tổng hợp (sản xuất) các nguyên tố được thực hiện bởi tất cả các sinh vật nhân chuẩn - những sinh vật sống mà tế bào có nhân. Họ sẽ là người, động vật, thực vật và nấm. Nhưng sinh vật nhân sơ (vi khuẩn không có nhân) không tạo ra chúng.
Sterol là một loại steroid quan trọng. Nồng độ của chúng trong mô của động vật và thực vật là đáng kể. Hãy xem xét ví dụ về động vật có xương sống:
- 10% trọng lượng tuyến thượng thận.
- 2% trọng lượng của mô thần kinh.
- 0, 2% trọng lượng gan.
- Tập trung trong tế bào não dưới dạng cholesterol.
- Hàm lượng cao trong màng của tất cả các tế bào.
Sắc ký của sterol - khí-lỏng. Đây là tên của phương pháp tách, phân tích các chất khác nhau, nghiên cứu các tính chất vật lý hoặc hóa học của chúng.
Đã xác định được sterol, hãy tiếp tục.
Nhóm chất
Tất cả sterol có thể được chia thành các loại lớn sau:
- Zoosterols. Chứa trong tế bào động vật. Vai trò chính ở đây là do cholesterol đóng, cần thiết cho quá trình tổng hợp vitamin D.
- Phytosterol. Tìm thấy trong tế bào thực vật.
- Sterol nấm.
- Sterols vi khuẩn.
Sự đa dạng của các yếu tố
Nhóm được trình bày rất đa dạng. Các loại sterol được liệt kê dưới đây:
- Cholesterol. Hoạt động như sterol chính trong cơ thể của động vật có xương sống.
- Ergosterol (tên thứ hai - mycosterol) - nguyên tố đóng vai trò quan trọng trong vòng đời của nấm. Đồng thời, nó cũng có ích cho con người.
- Stigmasterol. Anh ấy có thể được tìm thấy trongthực vật.
- Sitosterol là một styrene thực vật khác chịu trách nhiệm cho sự phát triển phôi thai của chúng.
- Thay thế styrene - chỉ đặc trưng cho một số loại vi khuẩn, chúng phát triển trong điều kiện khắc nghiệt.
Giá trị cho cơ thể con người
Tại sao sterol lại quan trọng đối với cơ thể con người? Các chất thực hiện một số chức năng quan trọng:
- Là muối mật, thúc đẩy tiêu hóa tốt.
- Hỗ trợ độ đàn hồi, cấu trúc của các bức tường bên ngoài của màng tế bào.
- Ở dạng cholesterol, chúng là tiền chất của vitamin D.
- Cơ sở để tạo phức hợp vitamin A, E trong cơ thể thực vật.
- Giảm cholesterol xấu.
- Chúng là chất chống oxy hóa tự nhiên.
Nhiệm vụ chính của các phần tử
Có bốn nhiệm vụ chính của sterol. Đây là:
- Giao tiếp tế bào. Các hạt này trao đổi tín hiệu, xung động, thông tin. Điều này cần thiết cho hoạt động bình thường của các mô, cơ quan, toàn bộ cơ thể. Sterol được thiết kế để truyền tín hiệu từ tế bào này sang tế bào khác. Chúng cũng có thể cung cấp thông tin từ môi trường giúp tế bào điều chỉnh sự tăng trưởng và phát triển của nó. Do đó, một trong những tên của sterol là "sứ giả thứ hai".
- Vitamin tan trong chất béo. Chúng sẽ được cơ thể tổng hợp từ sterol. Lưu ý rằng vitamin A có ích cho thị lực, làn da khỏe mạnh, D - cho cấu trúc xương,khả năng miễn dịch, E là chất chống oxy hóa bảo vệ khối lượng tế bào bị tổn thương, K là yếu tố cần thiết cho quá trình đông máu bình thường.
- Tính toàn vẹn của màng tế bào. Như chúng ta đã lưu ý, sterol (ở người, đây là cholesterol) duy trì trạng thái của màng tế bào. Đây là tên được đặt cho các lớp vỏ bên ngoài bảo vệ hạt. Giống như làn da trên cơ thể chúng ta. Sterol chịu trách nhiệm cho sự toàn vẹn của lớp kép lipid này, khả năng chống lại nhiệt độ khắc nghiệt.
- Trong cơ thể con người, chúng hoạt động giống như hormone steroid. Ví dụ, cortisol là hormone căng thẳng, estrogen, testosterone lần lượt là hormone sinh dục nữ và nam, aldosterone điều chỉnh cân bằng khoáng chất.
Nguồn thực phẩm của các nguyên tố
Bạn có thể nói gì khác về sterol và steroid? Nồng độ cao nhất của chúng được quan sát thấy trong thực phẩm giàu cholesterol. Hữu ích nhất trong số đó là trứng gà (đặc biệt là lòng đỏ), tôm biển.
Cần lưu ý rằng thực phẩm thực vật giàu sterol hơn các sản phẩm động vật. Ví dụ, 100 g dầu ngô sẽ chứa 700 mg sterol. Và trong 100 g dầu thu được từ mầm lúa mì, có tới 13-17 g nguyên tố! Trong khi đối với các sản phẩm động vật cơ bản, tối đa sẽ là 500mg sterol trên 100g thực phẩm.
Giàu sterol nhất là các loại hạt, các loại đậu, dầu thực vật, hạt. Theo các nhà nghiên cứu, lá của hạt cải dầu nổi tiếng có 72% sterol thực vật! Đáng ngạc nhiên, nhưngsterol cũng có thể được tìm thấy trong lục lạp, phấn hoa, chồi của một số "cư dân xanh" trên hành tinh.
Giới thiệu những thực phẩm giàu sterol nhất:
- Não (hơn 2000mg trên 100g sản phẩm).
- Dầu ngô (600-1000 mg).
- Trứng cút (600 mg).
- Trứng gà (570 mg).
- Gan cá tuyết (520 mg).
- Sữa bò.
- Dầu lanh.
- Dầu bông.
- Thận bò.
- Dầu hạt cải dầu.
- Dầu hướng dương.
- Dầu đậu nành.
- Thịt cá chép.
- Gan bò.
- Bơ đậu phộng.
- Dầu hạt ô liu.
- Bơ niềng răng.
- Thịt bò.
- Gan heo.
- Kem chua (ít nhất 30% chất béo).
- Mỡ heo.
- Thịt bê.
- Thịt lợn ít chất béo.
- Phô mai que.
- món ăn Pike.
- Lamb.
- Gà giò.
- Sản phẩm sữa lên men (kefir thông thường đặc biệt có giá trị).
Danh sách được trình bày từ thực phẩm có nồng độ sterol cao nhất đến thực phẩm có ít hơn.
Các nhà sinh học lưu ý rằng sterol thực vật (phytosterol) được cơ thể con người hấp thụ dễ dàng hơn so với Zoosterol (“người anh em” có nguồn gốc động vật). Điều này là do thực tế là những người trước đây dễ bị tổn thương hơn với dịch vị.
Nhu cầu hàng ngày của cơ thể con người trong yếu tố
Các chỉ số này là riêng lẻ - phụ thuộc vào sức khỏe của một cụ thểngười:
- Người khỏe mạnh nên tiêu thụ khoảng 3 g phytosterol (nguồn gốc thực vật) và không quá 300 mg Zoosterol (nguồn gốc động vật) ở dạng cholesterol mỗi ngày.
- Những người có cholesterol "xấu" cao, mắc các bệnh lý về tim, mạch, có nguy cơ phát triển thành xơ vữa động mạch, tỷ lệ này được chuyên gia dinh dưỡng tính riêng.
- Theo hướng tăng, bác sĩ chuyên khoa đang sửa đổi định mức hàng ngày cho bệnh nhân suy giảm miễn dịch, sức khỏe tổng thể kém, giảm ham muốn, được chẩn đoán thiếu vitamin nhóm A, D, E, K.
- Định mức ngày càng tăng đối với trẻ em còi xương, suy giảm khả năng miễn dịch, cũng như phụ nữ có thai và cho con bú.
- Tăng lượng thực phẩm giàu sterol trong chế độ ăn uống là điều đáng để những người làm việc tích cực - cả về thể chất và tinh thần.
- Nếu một người có nguy cơ bị đau tim hoặc đột quỵ, họ cần tăng lượng sterol trong chế độ ăn uống của mình - nhưng chỉ có nguồn gốc thực vật.
Nó nói gì về sự thiếu hụt nguyên tố trong cơ thể?
Không có dấu hiệu cụ thể nào cho thấy cơ thể con người thiếu sterol. Nhưng các chuyên gia xác định một số điều kiện mà xét về tổng thể, sẽ là một tín hiệu tương tự:
- Không phải là tình trạng tốt nhất của tóc, móng, da.
- Khả năng miễn dịch suy yếu.
- Cảm giác yếu liên tục, mất sức.
- Suy kiệt hệ thần kinh.
- Vấn đề về nội tiết tố.
- Xuất hiện các dấu hiệu lão hóa sớm.
- Rối loạn tình dục khác nhau.
- Sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch, thay đổi tâm trạng thường xuyên sẽ nói lên việc thiếu sterol có nguồn gốc thực vật.
Nó nói gì về sự dư thừa của một phần tử trong cơ thể?
Không phải cái gì cũng tốt mà là nhiều. Sự dư thừa sterol trong cơ thể sẽ dẫn đến những hậu quả sau đây cho một người:
- Làm đông máu không đúng cách.
- Vấn đề về chức năng của gan, lá lách.
- Phát triển của bệnh sỏi mật.
- Cao huyết áp.
- Cholesterol dư thừa trong cơ thể được phản ánh trong sự phát triển của xơ vữa động mạch.
Vì vậy, thực phẩm giàu sterol là một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của con người, đảm bảo sức khỏe tốt và hạnh phúc. Tuy nhiên, chúng nên được tiêu thụ theo cách bình thường, tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng, ưu tiên các nguyên tố có nguồn gốc thực vật.
