Cách đây không lâu, một loại thức uống sữa lên men mới đã xuất hiện trên kệ của các cửa hàng - ayran. Sản phẩm này hữu ích như thế nào, nó có những đặc tính gì và nó khác với kefir truyền thống như thế nào? Đây là bài báo của chúng tôi. Đầu tiên, một chút về lịch sử của sản phẩm này.
Sữa chua đã đến với chúng tôi từ Trung Á, Bashkiria, Caucasus. Chính xác ở đâu - vẫn chưa được biết, bởi vì thức uống này được phát minh bởi những người du mục cách đây 15 thế kỷ, và do cách sống của họ mà họ di chuyển từ nơi này sang nơi khác. Tuy nhiên, chính họ đã cho chúng tôi uống rượu của những người sống trăm tuổi. Các đặc tính có lợi của ayran không phải nghi ngờ gì cả đối với các bác sĩ hoặc những người yêu thích sản phẩm sữa lên men này.
Công thức lịch sử truyền thống để làm thức uống này là sử dụng nguyên liệu khởi động đặc biệt dành cho sữa, mang lại hương vị nhất định cho thức uống và đảm bảo sản phẩm được bảo quản lâu dài. Sữa có thể là bò, dê, lạc đà, ngựa cái, cừu. Họ làm nó bằng bí đỏ, bây giờ họ dùng các món ăn khác, nhưng men vẫn giữ nguyên. Đây là liên cầu ưa nhiệt kết hợp với nấm men và trực khuẩn Bungari, góp phần bắt đầu quá trình lên men rượu của sản phẩm và hoạt động nhưchất bảo quản tự nhiên. Sau đó, sữa lên men được pha loãng với nước và thêm gia vị. Thành phần của các thành phần trong sản phẩm là khác nhau, đó là lý do tại sao mỗi quốc gia cố gắng yêu cầu bản quyền của mình cho thức uống ayran. Và các chất phụ gia dưới dạng thì là, húng quế, gia vị không chỉ làm cho thức uống trở nên ngon và đa dạng mà còn tăng cường các đặc tính có lợi của ayran.
Giống như bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào khác, thức uống này kích thích và bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột tự nhiên, cải thiện hoạt động bài tiết của đường tiêu hóa và phục hồi quá trình trao đổi chất. Chống táo bón, trung hòa các rối loạn đường ruột, tăng đào thải các chất cặn bã ra ngoài cơ thể. Nhưng các đặc tính có lợi của ayran không chỉ giới hạn ở tác dụng có lợi trên đường tiêu hóa. Nó kích thích hệ hô hấp, làm tăng lưu lượng oxy đến phổi, có tác dụng lớn đối với hệ thần kinh. Đồng thời, uống đồ uống vào buổi sáng sẽ tiếp thêm sinh lực. Và bằng cách uống sản phẩm vào ban đêm, bạn sẽ đảm bảo một giấc ngủ ngon.
Trong các tình huống khẩn cấp, các đặc tính có lợi của ayran có thể được sử dụng để giảm cảm giác nôn nao, mất nước và khôi phục sự cân bằng nước-muối. Đối với những người có lối sống lành mạnh, ayran là một trợ thủ đắc lực không thể thiếu. Nó tích cực chống lại sự tích tụ chất béo, được sử dụng như một sản phẩm ăn kiêng, giúp phục hồi cơ bắp. Nhưng với những phẩm chất của nó, ayran có chống chỉ định. Đó là viêm dạ dày, xói mòn, loét dạ dày, dị ứng với lactose.
Một số cố gắng làmayran ở nhà, thêm bột chua cho kefir, sữa chua vào sữa đun sôi trước, sử dụng đồng xu bạc hoặc bánh mì đen. Sau đó cho lên men từ 5 - 6 giờ trong dụng cụ thủy tinh. Pha loãng với nước khoáng hoặc nước muối. Nhưng bạn sẽ không nhận được các đặc tính có lợi của ayran, được hình thành từ bột chua thực sự và bạn chỉ có thể chuẩn bị một sản phẩm có mùi vị như ayran.
Trong những trường hợp như vậy, nếu bạn thích kefir, thì bằng cách thêm gia vị, thì là, mùi tây, ngò và pha loãng với nước khoáng, bạn sẽ có một sản phẩm sữa lên men tự làm với các chất phụ gia, nhưng với đặc tính của kefir, tác dụng có lợi của nó đối với cơ thể là không ai không phải bàn cãi. Ayran có một số thuộc tính hữu ích, và kefir có những đặc tính hoàn toàn khác. Cả hai sản phẩm đều có tác dụng tích cực như nhau đối với cơ thể, nhưng những chất khởi đầu tham gia vào quá trình lên men mang lại những chất lượng chữa bệnh khác nhau cho đồ uống. Hãy uống sản phẩm bạn thích nhất và luôn khỏe mạnh!
