Hoại tử tuyến tụy được coi là một trong những căn bệnh nguy hiểm ảnh hưởng đến tuyến tụy. Cả phụ nữ và nam giới đều bị ảnh hưởng như nhau bởi căn bệnh này. Hoại tử tuyến tụy được chẩn đoán thường xuyên nhất ở những người trẻ tuổi dưới 30.
Trong bài viết này, bạn có thể đọc về những gì bạn có thể ăn với một căn bệnh như hoại tử tuyến tụy, cũng như những món ăn được bao gồm trong chế độ ăn uống. Nó cũng sẽ mô tả những sản phẩm nào bị nghiêm cấm đối với bệnh này.
Tuyến tụy bị hoại tử là gì?
Sự phát triển của bệnh này xảy ra do rối loạn chức năng cơ chế bảo vệ cục bộ của tuyến tụy. Một yếu tố gây kích động có thể là việc sử dụng đồ ăn vặt và đồ uống có cồn với số lượng lớn. Kết quả là, việc sản xuất bài tiết bên ngoài tăng lên và dòng chảy của dịch tụy bị rối loạn, dẫn đến sự giãn ra đáng kể của các ống tuyến tụy.
Quá trình tiếp tục phá hủy acini của tuyến và hình thành phù nềgây hoại tử mô ồ ạt. Sự xâm nhập của các sản phẩm phân hủy mô và các enzym vào máu gây nhiễm độc toàn bộ sinh vật. Kết quả là gan, tim, thận và não có thể trở thành ổ nhiễm độc.
Nếu các phương pháp điều trị thông thường không cho kết quả khả quan và tình trạng hoại tử mô toàn bộ và tổng thể không dừng lại, thì bệnh nhân sẽ được chỉ định phẫu thuật. Can thiệp phẫu thuật được thực hiện sau đợt cấp của bệnh.
Quy tắc dinh dưỡng chung trước và sau phẫu thuật
Người bệnh phải tuân thủ chế độ ăn kiêng cho người bị hoại tử tụy, cả sau và trước khi phẫu thuật. 24 giờ trước khi bắt đầu can thiệp, bệnh nhân bị nghiêm cấm ăn thức ăn và bất kỳ chất lỏng nào. Do đó, tuyến tụy sẽ không sản xuất các enzym tham gia vào quá trình tiêu hóa nhu mô của nó.
Mặc dù thực hiện chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt đối với bệnh hoại tử tuyến tụy, nhưng trước khi làm thủ thuật, bệnh nhân phải có sức bền để chịu đựng cuộc phẫu thuật, vì vậy anh ta được tiêm nhiều chất hỗ trợ cơ thể vào tĩnh mạch.
Sau khi phẫu thuật, chỉ được phép cho bệnh nhân ăn vào ngày thứ sáu - thứ bảy. Trước đó, nó được hỗ trợ bằng nước ấm thuốc ("Narzan", "Borjomi") hoặc trà yếu không đường. Lượng chất lỏng tiêu thụ không được vượt quá 800 ml mỗi ngày. Nếu tình trạng của bệnh nhân sau khi phẫu thuật được coi là quá nghiêm trọng, việc sử dụng bất kỳ chất lỏng nào lại bị cấm. Dinh dưỡng xảy ra thông qua tiêm tĩnh mạch. Chỉ khiTình trạng của một người sẽ trở lại bình thường, chế độ ăn uống của họ sẽ bao gồm các sản phẩm thúc đẩy sự tái tạo của hệ tiêu hóa.
Thực đơn ăn kiêng sau phẫu thuật chữa bệnh hoại tử tụy dựa trên việc loại bỏ các yếu tố tiêu cực phá hủy tuyến tụy. Nó cũng nhằm mục đích làm giảm sự kích thích của túi mật và loại bỏ các tác nhân gây bệnh của bài tiết tuyến tụy.
Người ta từng cho rằng chế độ ăn kiêng sau khi hoại tử tụy dưới hình thức nhịn ăn kéo dài không uống rượu (khoảng ba ngày) góp phần phục hồi sau phẫu thuật. Tuy nhiên, y học hiện đại đã kiên quyết từ bỏ quan niệm này.
Các nghiên cứu khoa học gần đây đã chỉ ra rằng nếu bệnh nhân không được uống nước ấm sau khi phẫu thuật, có thể phát triển chứng phân giải lipid và hạ protein máu. Vì vậy, thời gian của một chế độ ăn kiêng bỏ đói đối với bệnh hoại tử tuyến tụy không quá một ngày, và trong những trường hợp cực kỳ khó khăn, nó hoàn toàn bị bỏ rơi. Sau đó bệnh nhân sau chế độ dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch được chuyển dần sang sử dụng thực phẩm ăn kiêng. Chương trình phục hồi sau phẫu thuật này đã được chứng minh là hiệu quả nhất. Cần nhớ rằng chất lỏng, ngay cả với số lượng nhỏ, sẽ có lợi cho bệnh nhân sau khi phẫu thuật.
Thực đơn ăn kiêng cho người bệnh hoại tử tuyến tụy bao gồm những thực phẩm ít calo. Trong thành phần của sản phẩm, phần khối lượng hàng ngày của protein không được vượt quá sáu mươi gam. Đồng thời, nó được phép tiêu thụ không quá năm mươi gam chất béo mỗi ngày. Thành phần chính của chế độ ăn nên là thực phẩm carbohydrate bán lỏng hoặc nhớt.nhất quán.
Thực phẩm được phép
Thành phần của khẩu phần ăn cho người bệnh hoại tử tuyến tụy nên có các loại rau củ (bí xanh, cà rốt, khoai tây). Trong số này, nên chuẩn bị các món nạc đầu tiên hoặc sử dụng chúng luộc và cắt nhỏ. Tương tự như vậy, các món nướng được chế biến dựa trên ngũ cốc xay (kiều mạch, gạo).
Các khóa học đầu tiên và thứ hai được phép muối, nhưng chỉ khi tổng lượng muối chia sẻ mỗi ngày không vượt quá hai gam. Ở dạng hơi cũ, bạn có thể dùng bánh ngọt từ bột loại 1.
Từ trái cây, táo không axit được khuyến khích ở dạng nướng hoặc như một phần của mousse. Ngoài ra, bạn có thể ăn mơ và đào, nhưng chỉ với số lượng nhỏ và gọt vỏ. Bạn nên uống nước thuốc, nước luộc tầm xuân, thạch hoặc trà yếu.
Sản phẩm có hạn một phần
Với bệnh hoại tử tuyến tụy, chế độ ăn uống có thể bao gồm một lượng tối thiểu các sản phẩm sữa lên men, chẳng hạn như sữa nướng lên men ít béo, kefir hoặc kem chua. Súp sữa được cho phép, nhưng chỉ khi pha loãng với nước.
Trứng gà hoặc trứng cút chỉ nên luộc chín mềm. Ở dạng khoai tây nghiền hoặc cốt lết hấp, chúng cho phép sử dụng thịt hoặc cá ăn kiêng.
Thực phẩm bị cấm
Nghiêm cấm đưa thực phẩm hun khói (thịt hoặc xúc xích), nước dùng béo và giàu chất béo từ cá hoặc thịt, sữa tươi và các sản phẩm từ sữa chua có hàm lượng chất béo cao trong chế độ ăn uống đối với bệnh hoại tử tuyến tụy. Ngoài ra, nó nênloại trừ bánh ngọt tươi, trứng bác và gà luộc hoặc trứng cút luộc.
Đặc biệt không nên uống rượu, bất kỳ đồ uống có ga, cà phê, trà mạnh. Rau, bao gồm cả chất xơ thô, sẽ phải được loại bỏ, cũng như các loại gia vị nóng, muối và đường. Không tuân thủ những điều cấm này trực tiếp dẫn đến tái phát bệnh.
Đặc điểm của chế độ ăn cho trẻ em
Thực đơn ăn kiêng gần đúng cho người bệnh hoại tử tuyến tụy cho trẻ em có một số điểm khác với chế độ ăn của người lớn. Ví dụ: đối với trẻ em dưới ba tuổi, hoàn toàn cần thiết phải loại trừ nước trái cây mới vắt, quả mọng có đá, tất cả các loại trái cây họ cam quýt, cũng như bất kỳ loại rau và trái cây nào.
Nếu không, chế độ ăn cho người lớn và trẻ em là hoàn toàn giống nhau. Điều đáng chú ý là ở trường mẫu giáo và trường học, thức ăn là thống nhất và một đứa trẻ cụ thể cần một loại thức ăn chế độ ăn riêng biệt, bạn cần thông báo trước cho nhân viên.
Ví dụ về menu
Các chuyên gia khuyên bao gồm một số loại thực phẩm trong chế độ ăn uống cho bệnh hoại tử tuyến tụy. Công thức nấu ăn sẽ được trình bày bên dưới.
Thực đơn mẫu trong ngày:
- Đối với bữa sáng, món trứng tráng làm từ protein, cháo sền sệt từ kiều mạch cắt nhỏ và trà là phù hợp.
- Để ăn nhẹ buổi chiều, bạn có thể làm món súp mơ khô.
- Bữa tối có thể bao gồm nước luộc gạo cùng với súp cá minh thái luộc ít béo và thạch trái cây được cho phép.
- Vào giờ nghỉ giữa bữa trưa và bữa tối, bạn nên ăn nhẹ với pho mát ít béo và bột trộn không đường từhông tăng.
- Đối với bữa tối, cốt lết hấp làm từ thịt hoặc cá ăn kiêng, cũng như món súp làm từ nước ép cà rốt mới ép, là những món hoàn hảo.
Khuyến nghị chung là thay thế bánh mì bằng vỏ lúa mì.
Bí quyết ăn kiêng
Điều quan trọng cần nhớ là hoàn toàn có thể ăn ngon và lành mạnh trong trường hợp mắc bệnh này. Tuy nhiên, cần nhớ một số quy tắc khi chế biến các món ăn, đó là:
- Muối và đường nên được bổ sung với lượng tối thiểu.
- Tất cả thức ăn để nấu phải được rửa kỹ.
- Bạn nên tìm hiểu kỹ thành phần của sản phẩm trước khi mua. Chỉ ưu tiên cho các thành phần tự nhiên.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn thú vị cho chế độ ăn kiêng hoại tử tuyến tụy.
Súp sữa kiều mạch
Để chuẩn bị món đầu tiên này, bạn cần cẩn thận phân loại ba thìa ngũ cốc, xay nhỏ, rửa sạch bằng nước chảy và nấu, thêm một chút muối, cho đến khi chín một nửa. Sau đó, bạn cần thêm một ly sữa ít béo, một thìa cà phê đường và chuẩn bị sẵn sàng.
Cốt lết gà hấp
Đầu tiên, hai mươi gam bánh mì cũ được ngâm trong hai thìa sữa ít béo, sau đó trộn với một trăm năm mươi gam thịt gà băm. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút muối vào hỗn hợp thu được. Thịt băm thành từng miếng nhỏ vừa phải, đặt trong nồi hơi đôi và hấp trên dầu ô liu.dầu trong khoảng nửa giờ.
Bí ngô và Táo hầm
Món này có thể thay thế cho các món tráng miệng thông thường. Để nấu món hầm bí đỏ và táo, bạn cần phải cắt nhuyễn một trăm năm mươi gam cùi bí đỏ và nửa quả táo vừa. Sau đó, hỗn hợp phải được cho vào nồi, hầm cách thủy rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Tiếp theo, một muỗng canh sữa nóng, nửa muỗng cà phê bơ đun chảy, một muỗng cà phê đường và hai muỗng canh bột báng được đổ vào máy xay nhuyễn. Sau đó, bạn cần cho hỗn hợp có thời gian để nguội. Trong khi đó, đánh lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng đến khi nổi bọt rồi cho vào máy xay nhuyễn. Khối lượng kết quả phải được đặt trên khay nướng và nướng trong lò ở 170 độ C trong khoảng nửa giờ.
Semolina soufflé
Món này và tất cả các công thức nấu súp khác được coi là hữu ích nhất nếu hấp. Ba thìa bột báng được đun sôi như để nấu cháo, nhưng thay vì dùng sữa, người ta dùng ba ly nước ép trái cây khô. Hỗn hợp thu được được đánh bằng máy trộn và dần dần thêm protein từ ba quả trứng gà. Nếu muốn, thêm một chút đường, tạo thành các hình thức và hấp.
Dầu giấm ăn kiêng
Một số món salad không bị cấm với bệnh hoại tử tuyến tụy. Vì vậy, dầu giấm có thể khá hữu ích. Để chuẩn bị, cần để hai trăm năm mươi gam dưa cải và một quả dưa chua trong nước trước nửa giờ. Sau đó, họ nấu ănhai củ khoai tây cỡ vừa và một củ dền để nguyên vỏ cho đến khi chín mềm.
Sau đó, chỉ cần cắt tất cả các thành phần thành những khối vuông bằng nhau, trộn và nêm với một lượng nhỏ dầu thực vật. Salad củ cải đường được coi là món salad thứ hai được các chuyên gia dinh dưỡng cho phép. Hai hoặc ba củ cải đường được luộc trong vỏ cho đến khi chín hoàn toàn, sau đó chúng được chà xát trên máy vắt hoặc thái nhỏ, ướp muối và ướp gia vị với dầu thực vật hoặc dầu ô liu.
Súp bông cải xanh kem
Các công thức ăn kiêng phổ biến và hữu ích nhất sau khi hoại tử tuyến tụy là các khóa học đầu tiên. Súp kem bông cải xanh chiếm một vị trí đặc biệt trong số đó. Để nấu súp kem đúng cách, trước tiên bạn cần đun sôi nửa lít nước, thả hai hoặc ba củ khoai tây đã gọt vỏ và khoảng năm bông cải xanh vào.
Nấu rau trong khoảng 20 phút trên lửa vừa. Tiếp theo, đổ nước dùng vào một hộp đựng riêng, cho khoai tây và bông cải xanh vào máy xay sinh tố xay thành hỗn hợp nhuyễn. Tiếp theo, pha loãng hỗn hợp nhuyễn thu được với nước dùng đã để ráo trước, trở lại bếp và nấu cho đến khi đặc lại.
Pudding phô mai
Công thức làm bánh pudding phô mai tươi này sẽ không khiến ai thờ ơ đâu. Để chuẩn bị bánh pudding, bốn trăm gam phô mai không có chất béo và ba trăm gam táo đã gọt vỏ không chứa axit lần lượt được nghiền trong máy xay sinh tố đến độ nhuyễn. Sau đó, chúng được trộn với nhau, thêm protein của sáu quả trứng gà. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút đường, cho vào khuôn và nướng trong lò.
Biến chứng do không tuân thủăn kiêng
Khi bỏ qua các quy tắc của chế độ ăn uống, bệnh nhân có thể và sẽ gặp phải một số biến chứng. Ngoài việc không tuân theo chế độ ăn kiêng sẽ khiến bệnh tái phát, nó cũng có thể trở thành nguyên nhân trực tiếp dẫn đến các triệu chứng bệnh đái tháo đường của bệnh nhân.
Theo kết quả của một cuộc khảo sát giữa các bệnh nhân, chế độ ăn thích hợp cho bệnh nhân hoại tử tuyến tụy có thể làm giảm đáng kể các triệu chứng lâm sàng. Tuy nhiên, bệnh nhân sẽ phải làm quen với chế độ dinh dưỡng y tế, vì chế độ ăn này sẽ phải tuân thủ gần như suốt đời.
Kết
Bệnh nhân bị hoại tử tuyến tụy phải nghe theo hướng dẫn của bác sĩ một cách vô điều kiện và tuân thủ một chế độ ăn uống điều trị đến từng chi tiết. Việc sử dụng các sản phẩm bị cấm, ngay cả với số lượng tối thiểu, có thể dẫn đến những hậu quả không thể thay đổi được. Trong trường hợp này, việc điều trị bằng thuốc đắt tiền hay phẫu thuật triệt để đều không mang lại kết quả khả quan.
