Protein huyết tương được tìm thấy trong máu của gia súc được gọi là albumin huyết thanh bò. Nó được sử dụng trong nghiên cứu y tế và sinh hóa. Albumin có trong thịt và sữa, cũng như trong máu của tất cả các loài động vật có vú.
Albumin huyết thanh là gì
Đây là loại protein phổ biến nhất và chiếm khoảng 70% tổng thành phần protein của máu. Albumin huyết thanh bò được nghiên cứu kỹ lưỡng, nồng độ của nó trong máu là 35-55 mg / ml.
Hình dạng của loại protein này là một ellipsoid hình khối, bao gồm 607 axit amin. Theo cấu trúc không gian, albumin được chia thành ba miền, mỗi miền bao gồm 2 miền phụ.
Protein được ứng dụng rộng rãi trong thực hành phòng thí nghiệm do giá thành rẻ, dễ phân lập và nghiên cứu đầy đủ các đặc tính.
Cách lấy albumin huyết thanh
Bạn có thể nhận BSA theo những cách sau:
- Huyết thanh được lấy, nước được thêm vào với thể tích vượt quá thể tích huyết thanh gấp 20 lần. Để lắng globulin, axit axetic được thêm vào. Chất lỏng lắng được lọc và trung hòa bằng soda. Thẩm phân và bay hơi ở 40oC giải phóng hầu hết các muối.
- Họ tiết ra máu từ động vật với thể tích vài lít. Nó được làm lạnh và chờ đông máu. Máu tươi không được kích động, nên chọn nơi sản xuất albumin gần với nơi giết mổ. Sau khi đông máu, nó được cắt thành nhiều mảnh và chuyển vào bát có đáy có lỗ. Whey thoát nước được thu gom và làm bay hơi ở 40oC. Phần còn lại sẽ là albumin. Khuấy đều sẽ làm rách và hỏng sản phẩm.
Từ 5 con bò đực, bạn có thể nhận được 20 lít máu và tối đa 2 kg albumin.
Albumin huyết thanh bò có thể không đủ đồng nhất, vì vậy cần phải thanh lọc thêm. Phương pháp phổ biến nhất là sắc ký ái lực.
Một phương pháp đang được phát triển trong đó albumin sẽ được phân lập từ các dung dịch đã chuẩn bị ở dạng tinh khiết không có tạp chất trọng lượng phân tử thấp.
Dị ứng với albumin
Dị ứng với albumin huyết thanh bò thường gặp ở thời thơ ấu. Vì protein này được tìm thấy trong tất cả các loài động vật có vú, bao gồm cả con người, nên nó có trong sữa và thịt động vật.
Thường thì albumin là nguyên nhân chính gây dị ứng với thịt bò, nhưng nó có thểthủ phạm của dị ứng và sữa. Ngoài ra, albumin bò được sử dụng rộng rãi trong sản xuất mỹ phẩm. Các đặc tính gây dị ứng của protein bị mất đi một phần khi đun nóng, do đó, quá trình xử lý nhiệt kéo dài làm giảm khả năng gây dị ứng, nhưng không loại bỏ hoàn toàn.
Ở những bệnh nhân không dung nạp thịt bò, không dung nạp sữa bò thường được ghi nhận. Một mối quan hệ nghịch đảo cũng được quan sát. Ngoài ra, albumin của bò có cấu trúc tương tự như protein của một số động vật khác, chẳng hạn như cừu. Do đó, khi bị dị ứng với thịt bê sẽ bị dị ứng chéo với các loại đạm động vật khác.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trẻ em có phản ứng dị ứng với protein sữa bị dị ứng với lactoglobulin - 60%, với albumin bò - 50%. Các nghiên cứu về da cho kết quả khác nhau: 80% trường hợp phản ứng với lactoglobulin, trong khi với albumin huyết thanh bò - không quá 40%. Được biết, khi có kháng thể với một số protein động vật trong máu, dị ứng vĩnh viễn với albumin huyết thanh bò được hình thành.
Trẻ em dưới 3 tuổi thường bị dị ứng với đạm sữa nhất. Các biểu hiện khác nhau: từ phát ban trên da đến các tổn thương nghiêm trọng của đường tiêu hóa. Khoảng 40 loại protein có trong sữa bò có thể hoạt động như chất gây dị ứng. Albumin của bò chiếm khoảng 1% protein được tìm thấy trong sữa và 5% trong thịt bò.
Nơi tìm thấy BSA
Thực phẩm có nguồn gốc động vật chứa protein. Chúng tham gia vào quá trình xây dựng tế bào, trao đổi chất và quan trọngyếu tố cho bất kỳ sinh vật nào. Đối với những người bị dị ứng protein, điều quan trọng là phải biết thực phẩm nào chứa BSA.
Sản phẩm chính về hàm lượng albumin là thịt bò. Do đó, nếu bạn bị dị ứng với albumin của bò, bạn phải từ bỏ thịt bò.
Albumin cũng được tìm thấy trong sữa bò. Ở đây nó được chứa với một lượng nhỏ hơn, nhưng nó cũng có thể gây dị ứng. Trong sữa đun sôi, protein sẽ thay đổi cấu trúc, do đó làm giảm nguy cơ dị ứng.
Albumin được tìm thấy trong một số loại sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh. Vì vậy, khi xác định dị nguyên, cần nghiên cứu kỹ thành phần thức ăn cho trẻ.
Lợi và hại của thịt bò
Thịt chứa protein và cần thiết cho cơ thể. Khi bị dị ứng với albumin của bò, người ta đặt ra câu hỏi thịt bò có lợi và hại gì. Đây là danh sách các phẩm chất hữu ích:
- bão hòa năng lượng cho cơ thể trong thời gian dài;
- ít béo;
- làm tăng nồng độ hemoglobin;
- tăng sức bền thể chất;
- tăng hiệu suất tinh thần.
Lợi ích của thịt phụ thuộc vào thức ăn của vật nuôi và việc sử dụng kháng sinh trong quá trình chăn nuôi.
Vì vậy, thịt bò có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng lại rất dễ gây dị ứng. Đây có lẽ là nhược điểm chính của nó. Do đó, những cá nhân dị ứng với albumin của bò sẽ phải từ bỏ thịt bò và thay thế bằng các loài khác.
Phải làm gì nếu bạn bị dị ứng với albumin
Khi xác nhận dị ứng với albumin bò, cần loại trừ các thực phẩm độc hại khỏi chế độ ăn. Bạn nên biết rằng tập thể dục kéo dài có thể kích thích sự phát triển của các bệnh đường tiêu hóa. Liệu pháp ăn kiêng là cách chính để đối phó với các phản ứng dị ứng.
Đối với trẻ sơ sinh, sữa mẹ là thức ăn tốt nhất, nhưng trong trường hợp này, mẹ nên hạn chế ăn thịt bò và các sản phẩm từ sữa. Đối với trẻ em nhân tạo, một hỗn hợp ít gây dị ứng nên được chuẩn bị trong đó các protein đã được thủy phân bổ sung.
Nguyên nhân gây dị ứng có thể khác nhau:
- khuynh hướng di truyền;
- bệnh khi mang thai;
- bú sớm.
Xét nghiệm IgE cụ thể của BSA có độ chính xác cao và được sử dụng phổ biến nhất.
