Một chất được gọi là "glycerin" lần đầu tiên thu được vào năm 1779 dưới dạng phế phẩm từ quá trình sản xuất xà phòng. Kể từ đó, nó đã được sử dụng thành công trong hầu hết các lĩnh vực công nghiệp, bao gồm cả thực phẩm.
Glycerin - nó là gì?
Ngày nay, glycerin thực phẩm được sản xuất từ hầu hết mọi loại dầu và mỡ động vật bằng cách thủy phân, bao gồm quá trình phân hủy chất ban đầu khi tương tác với nước.
Ngoài tên gọi truyền thống, chất này có một vài ký hiệu thường được sử dụng hơn:
- E422, được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp thực phẩm;
- glycerol.
Theo thành phần hóa học, chất này là một rượu trihydric, và theo tính chất vật lý của nó, glycerin là một chất lỏng nhớt và trong suốt, có vị ngọt, không có mùi. Nó hoàn toàn hòa tan trong nước và trộn với bất kỳ thể tích nào của nó.
Glycerin thực phẩm và kỹ thuật: sự khác biệt là gì?
Không phải mọi loại glycerin đều được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm vệ sinh hoặc sản xuất thực phẩm. Sau khi phát hiện ra công thức của chất này trong hai phần tư thế kỷ, nó đãhàng ngàn thí nghiệm đã được thực hiện, kết quả là có sự phân biệt rõ ràng giữa glycerol thành các loại sau:
- kỹ thuật;
- dược;
- thức ăn;
- đặc biệt.
Glyxerin đặc biệt được sử dụng, ví dụ, làm cơ sở của chất lỏng cho thuốc lá điện tử, thành phần chính là propylene glycol. Glycerin thực phẩm, còn được gọi là phụ gia thực phẩm E422, chỉ được làm từ dầu hoặc mỡ động vật tự nhiên. Sự khác biệt chính giữa glycerin thực phẩm và glycerol kỹ thuật hoặc dược phẩm là hàm lượng glycerol tinh khiết trong chất (từ 99%).
An toàn glycerin thực phẩm
Ở hầu hết các quốc gia, glycerin thực phẩm được sử dụng rộng rãi, thành phần của nó được cấp tiểu bang phê duyệt để sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Chất này hoàn toàn an toàn cho con người, tuy nhiên, trong trường hợp mắc một số bệnh về thận và tim, do đặc tính khử nước của nó, nên hạn chế sử dụng.
Mặt khác, glycerin cấp thực phẩm vô hại đối với sức khỏe con người vì những lý do sau:
- nó là một sản phẩm tự nhiên cho cơ thể, vì nó được sản xuất độc lập trong đường tiêu hóa khi chất béo trong chế độ ăn được hòa tan trong mật;
- Glycerin hoàn toàn không độc hại;
- khoa học đã chứng minh rằng với liều lượng nhỏ, glycerin có tác dụng hữu ích đối với màng nhầy của các cơ quan khác nhau, thành mạch máu và da.
Ứng dụng của glycerin
Glycerin được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Phụ gia thực phẩm E422 được coi là một trong những phụ gia phổ biến nhất và được sử dụng:
- trong sản xuất kẹo cao su, hoạt động như một chất thay thế đường;
- trong sản xuất các sản phẩm bánh mì, ngăn ngừa sự hình thành lớp vỏ cũ trên bánh mì;
- trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo, tạo cho thanh sô cô la một hương vị mềm mại và tinh tế hơn;
- trong sản xuất đồ uống có ga không cồn và các loại rượu khai vị khác nhau - mang lại hương vị ngọt ngào và mềm mại hơn;
- trong sản xuất mì ống, đặc biệt là mì và bún để loại bỏ độ dính và độ cay.
Ngoài ra, glycerin thực phẩm được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của một nhóm lớn các sản phẩm thực phẩm, cải thiện vẻ ngoài của chúng trong các điều kiện bảo quản nhất định. Trái cây sấy khô thường được làm ẩm bằng chiết xuất glycerin trước khi đưa lên quầy.
Để tạo cho trà hoặc cà phê có hương vị đậm đà và đặc trưng hơn, một số nhà sản xuất chế biến chúng với glycerin. Và ngay cả thuốc lá, loại thực phẩm khó phân loại, cũng được chế biến bằng chiết xuất E422 để loại bỏ mùi khó chịu tự nhiên của nó.
Có thể thấy từ nhiều công dụng của nó, glycerin là một chất phụ gia đa năng để sản xuất các sản phẩm ẩm thực và bánh kẹo.
Việc sử dụng glycerin trong thẩm mỹ và y học
Đối với mục đích y tế và mỹ phẩm, glycerin dược phẩm được sử dụng, không phải glycerin thực phẩm. Tiệm thuốcbán chất này, nhân tiện, có nhu cầu đáng kể, chủ yếu ở dạng lỏng hoặc gel.
Glycerin có tác dụng tích cực đối với da tay, làm mềm và nuôi dưỡng nó, ngăn ngừa khô. Mỹ phẩm vệ sinh được làm từ glycerin, được bán ở hiệu thuốc, tại nhà - kem, dầu gội đầu, mặt nạ cho mặt và tóc.
Glycerin còn được dùng làm thuốc điều trị một số bệnh. Đặc biệt, uống vào có thể làm giảm nhãn áp và nội sọ, tăng áp lực thẩm thấu.
Uống glycerin trực tràng giúp giảm kích ứng niêm mạc trực tràng, kích thích sự co bóp của nó. Để đạt được tác dụng nhuận tràng, chỉ cần đưa vào 5 ml glycerin là đủ, tuy nhiên, với bệnh trĩ và các quá trình viêm ruột, không được phép sử dụng chất này.
