Đã hơn một trăm năm kể từ khi vitamin đi vào cuộc sống của hầu hết mọi cư dân trên hành tinh. Tuy nhiên, ít người biết rằng chỉ có 13 tổ hợp chất được phân loại như vậy. Phần còn lại chỉ được coi là sự đáng yêu của họ. Tại sao vitamin tổng hợp lại nguy hiểm cho cơ thể? Lịch sử phát hiện ra vitamin và ý nghĩa của chúng là gì?
Vitamin là gì?
Vậy, vitamin là gì? Câu chuyện khám phá ra vitamin bắt nguồn từ đâu? Tại sao chúng cần thiết để hỗ trợ cuộc sống đầy đủ?
Không giống như carbohydrate, axit amin và axit béo không bão hòa đa, vitamin không có giá trị năng lượng cho cơ thể, nhưng góp phần bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Con đường chúng xâm nhập vào cơ thể là qua đường ăn uống, bổ sung và tắm nắng. Chúng được sử dụng để trung hòa sự mất cân bằng hoặc thiếu các nguyên tố vi lượng hữu ích. Chức năng chính của chúng là: hỗ trợ colienzyme, tham gia vào quá trình điều hòa trao đổi chất, ngăn ngừa sự xuất hiện của các gốc không ổn định.
Lịch sử phát hiện ra vitamin đã chỉ ra rằng các chất này khác nhau về thành phần hóa học. Nhưng đểthật không may, chúng không thể được cơ thể tự sản xuất với số lượng thích hợp.
Vai trò của vitamin là gì
Mỗi loại vitamin đều độc đáo theo cách riêng của nó và không thể thay thế được. Mọi thứ được giải thích bởi một tập hợp các chức năng cụ thể vốn chỉ có trong một chất duy nhất. Do đó, nếu cơ thể cảm thấy thiếu một loại vitamin nào đó sẽ dẫn đến hậu quả rõ ràng: thiếu vitamin, rối loạn chuyển hóa, bệnh tật.
Vì vậy, điều quan trọng là phải ăn uống đúng cách, đa dạng và phong phú, trong đó có chế độ ăn uống hàng ngày ít nhất là thực phẩm giàu các nguyên tố vi lượng hữu ích.
Ví dụ như vitamin thuộc nhóm B tác động đến hoạt động bình thường của hệ thần kinh, hỗ trợ hệ miễn dịch, giúp cơ thể thay thế và tái tạo tế bào kịp thời.
Nhưng đừng sợ hãi nếu bạn nhận thấy rằng thức ăn của bạn không đủ giàu vitamin. Hầu hết mọi người ngày nay đều bị thiếu hụt. Để bổ sung sự cân bằng mong muốn, bạn không chỉ nên ăn uống đúng cách mà còn phải sử dụng các chế phẩm vitamin phức hợp.
Mọi người đến với sinh tố như thế nào
Hãy tưởng tượng, cho đến cuối thế kỷ 19, nhiều người thậm chí còn không biết về một thứ như vitamin. Họ không chỉ bị thiếu chất dinh dưỡng mà còn bị ốm nặng, và thường chết. Việc phát hiện ra vitamin như thế nào? Hãy thử nói ngắn gọn về công việc của các bác sĩ, những quan sát và khám phá của họ trong lĩnh vực này.
Các bệnh phổ biến nhất trong thời kỳ tiền vitamin là:
- "Beriberi" - một căn bệnh đã ập đến với cư dân của Đông Nam Bộ,Nam Á, nơi nguồn lương thực chính là gạo đã qua chế biến, đánh bóng.
- Scorbut là căn bệnh đã cướp đi sinh mạng của hàng nghìn thủy thủ.
- Còi xương, trước đây không chỉ ảnh hưởng đến trẻ em mà còn ảnh hưởng đến người lớn.
Mọi người chết cả gia đình, các con tàu không thể ra khơi do cái chết của tất cả các thành viên thủy thủ đoàn.
Điều này tiếp tục cho đến năm 1880. Cho đến thời điểm N. I. Lunin đưa ra kết luận rằng nhiều sản phẩm thực phẩm có chứa các chất quan trọng đối với con người. Hơn nữa, những chất này không thể thay thế được.
Scorbut - căn bệnh của thủy thủ cổ đại
Lịch sử phát hiện ra vitamin chứa đựng rất nhiều sự thật chỉ ra hàng triệu tổn thất. Nguyên nhân cái chết là do bệnh còi. Vào thời điểm đó, căn bệnh này là một trong những căn bệnh khủng khiếp và gây chết người. Thậm chí không ai nghĩ rằng lỗi là do chế độ ăn uống sai lầm và thiếu vitamin C.
Theo ước tính gần đúng của các nhà sử học, bệnh scorbut đã cướp đi sinh mạng của hơn một triệu thủy thủ trong thời gian khám phá địa lý. Ví dụ điển hình là chuyến thám hiểm đến Ấn Độ do Vasco de Gama giám sát: trong số 160 thành viên của đoàn, hầu hết họ đều ngã bệnh và chết.
J. Cook trở thành du khách đầu tiên trở về cùng với các nhân viên chỉ huy như khi ông khởi hành từ bến tàu. Tại sao các thành viên trong phi hành đoàn của anh ta không phải chịu số phận của rất nhiều người? J. Cook đã đưa dưa cải bắp vào chế độ ăn hàng ngày của họ. Anh ấy đã noi gương James Lind.
Kể từ năm 1795 thực phẩm thực vật, chanh, cam và các loại trái cây họ cam quýt khác(một nguồn cung cấp vitamin C), đã trở thành một phần bắt buộc trong "giỏ thức ăn" của các thủy thủ.
Chúng tôi đã đi đến sự thật thông qua trải nghiệm
Ít ai biết lịch sử khám phá ra vitamin giữ bí mật gì. Tóm lại, chúng ta có thể nói thế này: cố gắng tìm cách cứu rỗi, các bác sĩ khoa học đã thử nghiệm trên con người. Làm hài lòng một điều: chúng đủ vô hại, nhưng xa nhân đạo theo quan điểm của đạo đức và luân lý hiện đại.
Bác sĩ người Scotland J. Lind trở nên nổi tiếng với các thí nghiệm trên người vào năm 1747.
Nhưng anh ấy đã không đi đến điều này theo ý muốn của riêng mình. Anh ta bị hoàn cảnh ép buộc: một trận dịch bệnh còi bùng phát trên con tàu mà anh ta phục vụ. Cố gắng tìm cách thoát khỏi tình thế hiện tại, Lind chọn hai chục thủy thủ ốm yếu, chia họ thành nhiều nhóm. Dựa trên sự phân chia đã thực hiện, việc điều trị đã được thực hiện. Nhóm đầu tiên được phục vụ rượu táo cùng với thức ăn thông thường, thứ hai - nước biển, thứ ba - giấm, thứ tư - trái cây họ cam quýt. Nhóm cuối cùng là những người sống sót duy nhất trong số tất cả 20 người.
Tuy nhiên, sự hy sinh của con người không vô ích. Nhờ các kết quả được công bố của thí nghiệm (chuyên luận "Điều trị bệnh scorbut"), giá trị của trái cây họ cam quýt đối với việc trung hòa bệnh scorbut đã được chứng minh.
Sự xuất hiện của thuật ngữ
Lịch sử phát hiện ra vitamin nói ngắn gọn về nguồn gốc của chính thuật ngữ "Vitamin".
Người ta tin rằng tiền thân là K. Funk, người đã phân lập vitamin B1 ở dạng tinh thể. Rốt cuộc, chính anh ấy đã đặt tên cho loại thuốc của mình là vitamine.
Hơn nữa, D. Drummond đã tham gia vào các phép biến đổi trong lĩnh vực khái niệm “vitamin”, cho thấy rằng sẽ không phù hợp nếu gọi tất cả các nguyên tố vi lượng là một từ có chứa chữ cái “e”. Giải thích điều này bằng cách nói rằng không phải tất cả chúng đều chứa axit amin.
Đó là cách sinh tố có tên thông thường là "vitamin". Nó bao gồm hai từ Latinh: "vita" và "amin". Đầu tiên có nghĩa là "sự sống", thứ hai bao gồm tên của các hợp chất nitơ của nhóm amin.
Chỉ vào năm 1912, từ “vitamin” mới được sử dụng phổ biến. Theo nghĩa đen, nó có nghĩa là "một chất cần thiết cho sự sống."
Lịch sử khám phá ra vitamin: nguồn gốc
Nikolai Lunin là một trong những người đầu tiên nghĩ về vai trò của các chất có nguồn gốc từ thực phẩm. Giới khoa học thời đó đã chấp nhận giả thuyết của bác sĩ Nga với thái độ thù địch, nó không được coi trọng.
Tuy nhiên, sự thật về nhu cầu của một loại hợp chất khoáng nhất định được phát hiện đầu tiên bởi Lunin. Theo kinh nghiệm, ông đã tiết lộ việc khám phá ra vitamin, không thể thiếu chúng bởi các chất khác (lúc đó vitamin chưa có tên gọi hiện đại). Đối tượng thử nghiệm là chuột. Chế độ ăn của một số bao gồm sữa tự nhiên, trong khi một số khác bao gồm sữa nhân tạo (thành phần sữa: chất béo, đường, muối, casein). Động vật thuộc nhóm thứ hai bị ốm và chết đột ngột.
Dựa trên điều này, N. I. Lunin kết luận rằng "… sữa, ngoài casein, chất béo, đường và muối trong sữa, còn chứa các chất khác không thể thiếu cho dinh dưỡng."
Chủ đề được đưa ra bởi một nhà sinh hóa từ Đại học Tartu, K. A. Sosina. Ông đã tiến hành các thí nghiệm và đưa ra kết luận giống như Nikolai Ivanovich.
Sau đó, lý thuyết của Lunin đã được phản ánh, khẳng định và phát triển thêm trong các công trình của các nhà khoa học trong và ngoài nước.
Khám phá những nguyên nhân gây ra căn bệnh "tham"
Xa hơn nữa, lịch sử của học thuyết về vitamin sẽ tiếp tục với công việc của bác sĩ Nhật Bản Takaki. Năm 1884, ông nói về căn bệnh beriberi đang ảnh hưởng đến cư dân Nhật Bản. Nguồn gốc của căn bệnh đã được tìm ra nhiều năm sau đó. Vào năm 1897, bác sĩ người Ireland Christian Aikman đã đưa ra kết luận rằng bằng cách đánh bóng gạo, con người tự tước đi các chất dinh dưỡng cần thiết nằm trong lớp trên của ngũ cốc chưa tinh chế.
Sau 40 năm dài (năm 1936), thiamine đã được tổng hợp, việc thiếu thiamine đã trở thành nguyên nhân gây ra hiện tượng "mang đi". Các nhà khoa học cũng chưa tìm ra ngay “thiamine” là gì. Lịch sử phát hiện ra vitamin B bắt đầu bằng việc cô lập "amin của sự sống" từ hạt gạo (hay còn gọi là vitaminine hoặc vitamine). Nó xảy ra vào năm 1911-1912. Từ năm 1920 đến năm 1934, các nhà khoa học đã tìm ra công thức hóa học của nó và đặt tên cho nó là "aneirin".
Khám phá vitamin A, H
Nếu chúng ta coi một chủ đề như lịch sử phát hiện ra vitamin, chúng ta có thể thấy rằng nghiên cứu diễn ra chậm rãi nhưng liên tục.
Ví dụ, avitaminosis A chỉ bắt đầu được nghiên cứu chi tiết từ thế kỷ 19. Stepp (Stepp) đã xác định động lực tăng trưởng là một phần của chất béo. Nó xảy ra vào năm 1909. Và đã có vào năm 1913McColler và Denis đã phân lập được "yếu tố A", nhiều năm sau (1916) nó được đổi tên thành "vitamin A".
Nghiên cứu về vitamin H bắt đầu từ năm 1901, khi Wilders phát hiện ra một chất có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của nấm men. Anh ấy đề nghị đặt cho nó cái tên "bios". Năm 1927, ovidin được phân lập và được gọi là "yếu tố X" hoặc "vitamin H". Vitamin này ức chế hoạt động của một chất có trong một số loại thực phẩm. Năm 1935, biotin được kết tinh từ lòng đỏ trứng bởi Kegl.
Vitamin C, E
Sau thí nghiệm của Lind trên các thủy thủ, trong suốt một thế kỷ, không ai nghĩ tại sao một người lại mắc bệnh scorbut. Lịch sử về sự xuất hiện của vitamin, hay đúng hơn là lịch sử nghiên cứu về vai trò của chúng, chỉ được phát triển thêm vào cuối thế kỷ 19. V. V. Pashutin phát hiện ra rằng bệnh tật của các thủy thủ phát sinh do không có một chất nào đó trong thực phẩm. Năm 1912, nhờ các thí nghiệm thực phẩm được thực hiện trên chuột lang, Holst và Fröhlich biết được rằng sự xuất hiện của bệnh còi đã được ngăn chặn bởi một chất mà sau 7 năm được gọi là vitamin C. trong đó axit ascorbic đã được tổng hợp.
Vai trò và tầm quan trọng của vitamin E bắt đầu được nghiên cứu mới nhất. Mặc dù chính anh là người đóng vai trò quyết định trong quá trình sinh sản. Nghiên cứu về sự thật này chỉ bắt đầu vào năm 1922. Thực nghiệm cho thấy rằng nếu chất béo bị loại trừ khỏi chế độ ăn của chuột thí nghiệm, thì phôi thai sẽ chết trong bụng mẹ. Khám phá này được thực hiện bởi Evans. Các chế phẩm đầu tiên được biết đến thuộc nhóm vitamin E được chiết xuất từ dầu của mầm ngũ cốc. Thuốc đãđược đặt tên là alpha- và beta-tocopherol, sự kiện này xảy ra vào năm 1936. Hai năm sau, Carrer thực hiện quá trình sinh tổng hợp của nó.
Khám phá về vitamin B
Năm 1913, nghiên cứu về riboflavin và axit nicotinic bắt đầu. Đó là năm được đánh dấu bằng phát hiện của Osborne và Mendel, những người đã chứng minh rằng sữa có chứa một chất giúp thúc đẩy sự phát triển của động vật. Năm 1938, công thức của chất này đã được tiết lộ, trên cơ sở đó tiến hành tổng hợp nó. Đây là cách lactoflavin được phát hiện và tổng hợp, hiện nay là riboflavin, còn được gọi là vitamin B2.
Axit nicotinic đã được Funk phân lập từ hạt gạo. Tuy nhiên, việc học của anh chỉ dừng lại ở đó. Chỉ đến năm 1926, yếu tố chống tạo ra máu mới được phát hiện, sau này được gọi là axit nicotinic (vitamin B3).
Vitamin B9 được Mitchell và Snell phân lập dưới dạng một phần nhỏ từ lá rau bina vào những năm 1930. Chiến tranh thế giới thứ hai đã làm chậm lại quá trình phát hiện ra vitamin. Tóm lại, nghiên cứu sâu hơn về vitamin B9 (axit folic) có thể được đặc trưng là đang phát triển nhanh chóng. Ngay sau chiến tranh (năm 1945) nó đã được tổng hợp. Điều này xảy ra thông qua việc giải phóng axit pteroylglutamic từ nấm men và gan.
Năm 1933, thành phần hóa học của axit pantothenic (vitamin B5) đã được giải mã. Và vào năm 1935, kết luận của Goldberg về nguyên nhân gây ra bệnh pellagra ở chuột đã bị bác bỏ. Nó chỉ ra rằng căn bệnh phát sinh do thiếu pyrodoxine, hoặc vitamin B6.
Vitamin B được phân lập gần đây nhất là cobalamin, hoặc B12. Trích xuất yếu tố chống thiếu máu từ ganchỉ xảy ra vào năm 1948.
Thử và sai: khám phá ra vitamin D
Lịch sử phát hiện ra vitamin D được đánh dấu bằng sự phá hủy các khám phá khoa học đã có từ trước. Elmer McCollum đã cố gắng làm sáng tỏ các bài viết của mình về vitamin A. Cố gắng bác bỏ kết luận của bác sĩ thú y Edward Mellanby, ông đã tiến hành một thí nghiệm trên chó. Anh ấy đã cho những con vật bị còi xương uống dầu cá để loại bỏ vitamin A. Sự vắng mặt của anh ấy không ảnh hưởng đến sự hồi phục của những con vật cưng - chúng vẫn được chữa khỏi.
Vitamin D không chỉ có được từ thức ăn mà còn nhờ vào tia nắng mặt trời. Điều này đã được chứng minh bởi A. F. Hess vào năm 1923.
Cũng trong năm đó, việc làm giàu nhân tạo các thực phẩm béo với calciferol bắt đầu. Chiếu xạ tia cực tím được thực hiện ở Mỹ cho đến ngày nay.
Tầm quan trọng của Casimir Funk trong việc nghiên cứu vitamin
Sau khi khám phá ra các yếu tố ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh beriberi, nghiên cứu về các loại vitamin đã theo sau. Không phải vai cuối cùng trong này do Casimir Funk đóng. Lịch sử nghiên cứu về vitamin nói rằng ông đã tạo ra một chế phẩm bao gồm một hỗn hợp các chất hòa tan trong nước, khác nhau về bản chất hóa học, nhưng giống nhau về sự hiện diện của nitơ trong chúng.
Nhờ Funk, thế giới đã nhìn thấy một thuật ngữ khoa học như beriberi. Anh ấy không chỉ đưa nó ra mà còn tiết lộ cách khắc phục và phòng tránh nó. Ông đưa ra kết luận rằng vitamin là một phần của một số enzym, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Funk là một trong những người đầu tiên phát triển một hệ thống cân bằng, chính xácdinh dưỡng, chỉ ra lượng vitamin cần thiết hàng ngày.
Casimir Funk đã tạo ra một số chất tương tự hóa học của vitamin có trong các sản phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, bây giờ niềm đam mê của mọi người với những chất tương tự này là đáng sợ. Trong nửa thế kỷ qua, số lượng các bệnh ung thư, dị ứng, tim mạch và các bệnh khác ngày càng gia tăng. Một số nhà khoa học nhận thấy lý do cho sự lây lan nhanh chóng của những căn bệnh này khi sử dụng các loại vitamin tổng hợp.
