Protein là một nhóm các chất cần thiết cho sự sống của mọi sinh vật. Thực tế là các phân tử của nó thực hiện một số lượng lớn các chức năng đa dạng nhất, nếu không có sự tồn tại của bất kỳ chủ thể sống nào là không thể.
Protein được làm bằng gì?
Mỗi chất như vậy bao gồm một số lượng khá lớn các thành phần nhỏ hơn được gọi là axit amin. Tổng cộng, chỉ hơn 40 trong số chúng đã được phát hiện. Đồng thời, chỉ 20 trong số chúng có thể được tìm thấy trong cơ thể con người.
Axit amin có thể được kết hợp với hầu hết mọi thứ tự. Sự thay đổi vị trí của ít nhất 1 trong số chúng kéo theo sự biến đổi hoàn toàn các đặc tính mà protein sẽ có. Kết quả là, ngày nay có rất nhiều loại protein.
Chức năng của phân tử protein
Hiện tại, người ta khẳng định rằng protein đóng một vai trò đặc biệt đối với mọi sinh vật. Thực tế là protein là một hoạt chất sinh học có thể ảnh hưởng đến từng cơ quan. Đương nhiên, các protein khác nhau chịu trách nhiệm cho các bộ phận khác nhau của cơ thể.
Nếu chúng ta nói về chức năng của protein, thì trước hết cần lưu ý rằng chúngcác chất tích cực nhất của cơ thể - các enzym và hormone. Chúng điều chỉnh sự trao đổi chất của con người ở mỗi cấp độ của nó. Các protein sau đây là những ví dụ tuyệt vời: pepsin, chymotrypsin, somatotropin, vasopressin, insulin, prolactin và các loại khác.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng các sợi cơ được cấu tạo từ protein. Do các tính chất đặc biệt của actin và myosin, con người cũng như tất cả các loài động vật đều có thể di chuyển. Thực tế là họ có thể co lại và thư giãn. Kết quả là, dưới sự kiểm soát của hệ thống thần kinh trung ương, các sợi cơ cung cấp chuyển động. Do đó, protein là chất cho phép con người và các sinh vật sống khác di chuyển.
Ngoài ra, trong một số trường hợp nhất định, protein có thể được sử dụng như một nguồn năng lượng. Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra khi lượng carbohydrate và chất béo đi vào cơ thể không đủ. Vì vậy, chúng ta có thể tự tin nói rằng protein là chất, mặc dù chúng có thể được sử dụng làm nguyên liệu năng lượng, nhưng chúng không nhằm mục đích này.
Hàm lượng protein trong các loại thực phẩm khác nhau
Để đảm bảo cuộc sống, một người cần nạp vào cơ thể khoảng 100 g protein mỗi ngày. Người ta tin rằng hầu hết các protein có thể được lấy từ thịt. Trên thực tế, mọi thứ có phần khác biệt. Hầu hết các protein được tìm thấy trong trứng cá muối của cá hồi chum và cá tầm. Ngoài ra, rất nhiều protein được tìm thấy trong đậu nành, nấm porcini khô, đậu, đậu lăng và đậu Hà Lan.
Bất chấp tất cả, vì một con ngườiprotein là chất được lấy chủ yếu từ thịt, gia cầm và cá. Thực phẩm đặc biệt giàu protein là cá ngừ, thịt bò, thịt gà, thịt lợn, thỏ, gà tây và giăm bông.
Phô mai Thụy Sĩ và Hà Lan là những nguồn cung cấp protein quan trọng. Các sản phẩm khác được làm từ sữa có hàm lượng protein khá thấp.
Nhiều người quan tâm đến lượng protein có trong trứng là bao nhiêu. Hiện nay người ta biết rằng bã khô của chúng chứa một lượng lớn protein. Đối với trứng thông thường, lượng protein ở đây ít hơn nhiều so với trong thịt.
