Staphylococci là những vi sinh vật phân bố rộng rãi trong tự nhiên. Chúng sống trong không khí, nước, trên da, cũng như bên trong cơ thể người và động vật. Một số chủng vi khuẩn này kích thích sự phát triển ở người của các bệnh lý như sưng phổi, catarrhs hô hấp, cũng như nhiễm độc tụ cầu, là một trong những loại ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất. Nguyên nhân chính gây say trong trường hợp này là do vi khuẩn Staphylococcus aureus ăn vào cơ thể người. Vi sinh vật này ảnh hưởng đến các hệ thống và cơ quan của toàn bộ cơ thể, góp phần phát triển các biến chứng nghiêm trọng.
Mô tả vấn đề
Nhiễm độc do tụ cầu là một bệnh cấp tính xảy ra khi ăn phải thức ăn có chứa engerotoxin do Staphylococcus aureus sinh ra. Nhiệt độ tối ưu cho sự sinh sản của vi sinh vật gây bệnh là 22 độ C. Chất độc tích tụ trong thực phẩm có khả năng chống lại axit và kiềm. Sự phát triển của vi sinh vật sẽ dừng lại nếu sản phẩm chứa hơn 12% muối, hơn 60% đường và độ pH của nó nhỏ hơn 4,5.
Nguồn thực phẩm nhiễm tụ cầu là người và động vật. Thông thường, sự lây nhiễm xảy ra bởi các giọt nhỏ trong không khí, do những người mắc bệnh do tụ cầu (viêm amidan hoặc viêm mũi) thải chúng ra môi trường khi ho, hắt hơi hoặc thở. Các vi sinh vật gây bệnh được tìm thấy trong cơ thể động vật bị bệnh viêm vú, đồng thời mắc các bệnh có mủ ở gan và các cơ quan khác. Ví dụ, sữa có thể bị nhiễm khi bò bị viêm vú ở vú. Sau khi uống sữa như vậy, một người bị nhiễm độc thực phẩm do tụ cầu.
Ở một số nước Châu Âu, bệnh lý này đứng thứ hai trong số tất cả các vụ ngộ độc thực phẩm, nhưng không phải tất cả nạn nhân đều đến cơ sở y tế. Ngoài ra, không phải lúc nào cũng có thể chẩn đoán bệnh, do độc tố xâm nhập vào cơ thể người đã ở dạng thành phẩm nên bệnh lý có thời gian ủ bệnh ngắn.
Nguyên nhân gây ngộ độc
Tác nhân gây nhiễm độc tụ cầu là một độc tố ruột do Staphylococcus aureus tạo ra. Trong y học, có một số loại độc tố như vậy. Các vi sinh vật gây bệnh có thể tồn tại rất lâu trong thực phẩm đông lạnh. Trong điều kiện thuận lợi, chúng sinh sôi, tạo ra độc tố trong nhiều loại thực phẩm khác nhau như rau, cá, thịt.
Nhiều người hỏicâu hỏi về loại thực phẩm nào thường gây nhiễm độc tụ cầu nhất. Sữa có điều kiện tốt nhất cho sự tồn tại của vi khuẩn. Đây là sản phẩm mà mọi người thường ngộ độc nhất. Các sản phẩm sữa đông, pho mát, kem chua và pho mát feta cũng có thể bị nhiễm bệnh. Không có gì lạ khi sự hình thành độc tố ruột xảy ra trong bánh kẹo mãng cầu có chứa một tỷ lệ nhỏ đường. Bạn cũng có thể bị ngộ độc bởi các sản phẩm từ thịt, đây cũng là môi trường tốt cho sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Đồng thời, thịt bị nhiễm trùng thường xảy ra trong quá trình sống của con vật do bệnh viêm nhiễm mà nó đã mắc phải.
Rất thường, nguồn thực phẩm nhiễm độc tụ cầu là cá đóng hộp. Trong trường hợp này, mùi vị và mùi của thực phẩm không thay đổi, cũng như hình dáng bên ngoài của chúng nên người đó không biết rằng thực phẩm đóng hộp đã bị nhiễm khuẩn. Theo kết quả của nhiều nghiên cứu, rõ ràng là thực phẩm đã qua xử lý nhiệt thường là nguyên nhân gây say.
Yếu tố rủi ro
Ngoài ra, nhiễm độc tụ cầu gây ra sự phát triển của những bệnh sau:
- Vệ sinh kém.
- Vi phạm miễn dịch niêm mạc và rối loạn chuyển hóa.
- Rối loạn hệ thống nội tiết tố.
- Rối loạn tuần hoàn ở mạch ngoại vi.
Thông thường, bệnh lý được chẩn đoán vào mùa hè, khi các vi sinh vật gây bệnh sinh sôi với tốc độ cao.
Các triệu chứng và dấu hiệu của bệnh lý
Thông thường, các triệu chứng nhiễm độc do tụ cầu bắt đầu xuất hiện sau ba giờ kể từ khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm vào cơ thể. Đôi khi bệnh lý không có triệu chứng, chỉ xuất hiện những dấu hiệu đầu tiên sau vài ngày. Ngộ độc phát triển nhanh chóng. Một người bị đau bụng dữ dội, quan sát thấy nôn mửa, nhiệt độ cơ thể tăng lên. Ngộ độc được đặc trưng bởi sự suy nhược và khó chịu chung, hạ huyết áp, lạnh chi. Tiêu chảy phát triển trong 50% trường hợp. Với điều trị kịp thời, các triệu chứng sẽ biến mất vào cuối ngày đầu tiên.
Các dấu hiệu chính của bệnh lý là:
- Hội chứng đau vùng bụng.
- Phân lỏng.
- Tăng nhiệt độ cơ thể.
- Buồn nôn kèm theo nôn.
- Đau nhức cơ thể, ớn lạnh, khó chịu.
- Sưng hạch bạch huyết.
Ở người lớn, nhiễm độc tụ cầu nhẹ hơn trẻ em. Trong trường hợp thứ hai, các biến chứng khác nhau thường phát triển. Vì vậy, điều quan trọng là phải tham khảo ý kiến bác sĩ để được chỉ định phương pháp điều trị phù hợp.
Biện pháp chẩn đoán
Chẩn đoán bệnh lý dựa trên việc nghiên cứu các triệu chứng của bệnh, kết quả xét nghiệm và dữ liệu dịch tễ học. Khá khó để phân biệt nhiễm độc tụ cầu với ngộ độc thực phẩm và các bệnh lý cấp tính đường ruột. Dữ liệu trong phòng thí nghiệm đóng một vai trò lớn ở đây.
Phân và chất nôn được lấy để nghiên cứuquần chúng. Ngoài ra, cây trồng có thể được lấy từ mũi, trực tràng và hầu họng. Khi chẩn đoán nhiễm độc tụ cầu, các sản phẩm thực phẩm cũng được kiểm tra sự hiện diện của tác nhân lây nhiễm. Chẩn đoán được xác nhận bằng cách phát hiện cùng một loại tụ cầu vàng ở những người bị ảnh hưởng.
Điều trị bệnh
Điều trị bệnh theo triệu chứng. Bệnh nhân được đưa vào khoa truyền nhiễm. Để loại bỏ độc tố khỏi cơ thể con người, dạ dày được rửa bằng dung dịch natri bicarbonat năm phần trăm, sau đó thuốc nhuận tràng được kê đơn. Khi cơ thể bị mất nước, bác sĩ sẽ thực hiện các biện pháp thích hợp, bao gồm việc đưa dung dịch natri clorua vào tĩnh mạch với dung dịch glucose 5%.
Trường hợp nặng, bác sĩ chỉ định dùng dung dịch Trisol kết hợp với dung dịch keo. Phương pháp điều trị này giúp loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể và phục hồi vi tuần hoàn. Liệu pháp kháng khuẩn trong trường hợp này không được thực hiện.
Dự báo
Tiên lượng của bệnh thuận lợi: với điều trị đầy đủ, các triệu chứng của bệnh lý biến mất trong ngày. Điều quan trọng là chẩn đoán bệnh ở trẻ em một cách kịp thời, vì nó thường gây ra các biến chứng nghiêm trọng. Trong một số trường hợp, ở người lớn, bệnh lý tự khỏi trong vòng mười hai giờ sau khi các dấu hiệu đầu tiên xuất hiện.
Phòng ngừa
Các biện pháp phòng ngừa phải nhằm loại bỏ khả năng lây nhiễmvào các sản phẩm thực phẩm. Việc phát hiện kịp thời những người mắc các bệnh viêm mủ ngoài da, đường hô hấp để loại bỏ khi nấu cũng rất quan trọng. Muốn vậy, doanh nghiệp cần có những biện pháp thích hợp. Tại đây, chế độ vệ sinh, quy tắc vệ sinh cá nhân của nhân viên phải được tuân thủ, cũng như các lớp học nhằm nâng cao kiến thức về phòng chống ngộ độc thực phẩm.
Như vậy, các phương pháp phòng chống ngộ độc chính bao gồm:
- Phát hiện vật trung gian truyền bệnh trong doanh nghiệp, loại bỏ họ khỏi nơi làm việc trong các cửa hàng bánh kẹo và đồ nóng.
- Tạo điều kiện ngăn chặn sự phát triển của tụ cầu trong thực phẩm bằng cách bảo quản ở nhiệt độ thích hợp và giảm thời gian thực hiện.
- Tuân thủ công thức pha chế kem.
- Tiệt trùng hàng tồn kho.
Kết quả
Nhiễm độc do tụ cầu ngày nay là một bệnh phổ biến thường được chẩn đoán vào mùa hè. Môi trường tốt cho sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh là thực phẩm có chứa một lượng lớn protein và carbohydrate. Sự tích tụ tích cực của chất độc xảy ra ở nhiệt độ từ ba mươi đến ba mươi bảy độ C trong thực phẩm như sữa, sữa trứng, thịt, cá, mì ống và khoai tây nghiền. Đồng thời, mùi vị, màu sắc và mùi của sản phẩm không thay đổi, người ta thậm chí không nhận ra rằng chúng có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Khinhiễm độc tụ cầu không gây rối loạn thần kinh và phát ban. Nhiều bệnh nhân phục hồi một cách tự nhiên trong mười hai giờ sau khi bắt đầu các triệu chứng đầu tiên. Trong trường hợp nghiêm trọng, hạ huyết áp và giảm thể tích tuần hoàn. Trẻ em dễ bị ngộ độc thực phẩm hơn. Bệnh lý của họ biểu hiện mạnh mẽ hơn, thường kích thích sự phát triển của các biến chứng sức khỏe nghiêm trọng. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các biện pháp phòng ngừa để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, và khi các dấu hiệu đầu tiên xuất hiện, bạn phải liên hệ ngay với cơ sở y tế.
