Hầu như từ thời thơ ấu, chúng ta đã nghe nói rằng nên có nhiều rau và trái cây hơn trên bàn ăn của mình. Chúng chứa các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể chúng ta hoạt động bình thường. Điều này cũng bao gồm các carotenoid. Nó là gì? Những chất này có vai trò gì đối với cơ thể? Hãy xem xét thêm.
Carotenoid là gì
Đây chính là những chất làm cho rau củ quả có màu vàng, cam. Thực vật cần carotenoid để hấp thụ năng lượng mặt trời. Cần lưu ý rằng sắc tố màu hoàn toàn có mặt trong mọi đại diện của vương quốc sinh vật sống.
Trong số tất cả các sắc tố đã biết, chúng là loại phổ biến nhất và được trình bày rất đa dạng.
Tính chất của carotenoid
Các nhóm hợp chất khác nhau có khả năng hấp thụ ánh sáng mặt trời khác nhau. Nhưng có một số thuộc tính hợp nhất chúng:
- Carotenoid không hòa tan trongnước.
- Có khả năng hòa tan tốt trong các dung môi hữu cơ: benzen, hexan, cloroform.
- Có khả năng hấp thụ có chọn lọc trên các chất hấp thụ khoáng chất, đặc tính này được sử dụng để phân tách chúng bằng sắc ký.
- Ở dạng tinh khiết, carotenoid rất bền: chúng tiếp xúc tốt với ánh sáng mặt trời, nhạy cảm với oxy và không chịu được nhiệt mạnh, tiếp xúc với axit và kiềm. Dưới tác động của các yếu tố tiêu cực này, thuốc nhuộm caroten bị phá hủy.
- Là một phần của phức hợp protein, các carotenoid trở nên ổn định hơn.
Các loại carotenoid
Mặc dù thực tế là tất cả các chất đều thuộc cùng một nhóm và có cấu trúc tương tự nhau, chúng được phân loại tùy thuộc vào sắc tố màu thành 2 nhóm:
- Carotenes. Đây là những hydrocacbon màu da cam. Không có nguyên tử oxy nào trong cấu trúc.
- Xanthophylls - sơn nhiều màu, từ vàng đến đỏ.
Carotenoid là:
Alpha-caroten. Nó được tìm thấy với số lượng lớn trong các loại rau có màu vàng cam. Khi vào cơ thể, nó có thể chuyển thành vitamin A. Thiếu alpha-carotene sẽ dẫn đến sự phát triển của các bệnh lý tim mạch
- Beta-caroten. Tìm thấy trong trái cây và rau quả màu vàng. Bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do. Nó là một chất chống oxy hóa mạnh có thể được gọi là người bảo vệ hệ thống miễn dịch.
- Lutein. Nó bảo vệ sức khỏe của võng mạc, bảo vệ nó khỏi tác hạitiếp xúc với tia cực tím. Với việc sử dụng thường xuyên, nó làm giảm 25% nguy cơ phát triển bệnh đục thủy tinh thể. Rất nhiều lutein được tìm thấy trong rau bina, bắp cải, bí xanh và cà rốt.
- Beta-cryptoxanthin. Giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý viêm nhiễm, đặc biệt là bệnh viêm khớp dạng thấp và các bệnh khớp khác. Nó được tìm thấy với số lượng lớn trong trái cây họ cam quýt, bí đỏ, ớt ngọt.
- Lycopene. Nó trực tiếp tham gia vào quá trình bình thường hóa chuyển hóa cholesterol. Ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, giúp chống lại tình trạng thừa cân. Ức chế sự phát triển của hệ vi sinh đường ruột gây bệnh. Nguồn cung cấp lycopene là cà chua, bột cà chua, dưa hấu.
Tất cả các loại carotenoid đều đóng một vai trò quan trọng trong sự sống của các cơ thể sống.
Vai trò của carotenoid
Hãy xem xét ý nghĩa của những sắc tố này đối với con người:
- Carotenoids là những chất cung cấp vitamin A. Nó không được sản xuất trong cơ thể, nhưng cần thiết cho cuộc sống bình thường.
- Tác động đến tình trạng của da và niêm mạc.
- Carotenoid thực hiện chức năng chống oxy hóa.
- Có tác dụng kích thích miễn dịch.
- Ngăn ngừa đột biến nhiễm sắc thể.
- Tham gia các chương trình di truyền để tiêu diệt tế bào ung thư.
- Có tác dụng ức chế quá trình phân chia tế bào.
- Ức chế ung thư.
- Ức chế sự phát triển của các quá trình viêm dẫn đến các bệnh thoái hóa.
- Hỗ trợ sức khoẻ của các cơ quan thị giác.
- Kích hoạt các enzym tiêu diệt các chất độc hại.
- Ảnh hưởng đến sự đều đặn của chu kỳ kinh nguyệt ở phụ nữ.
- Giúp duy trì cân bằng nước.
- Thúc đẩy quá trình vận chuyển canxi qua màng tế bào.
- Trong cơ thể con người, carotenoid là chất cũng được sử dụng để cung cấp oxy trong chuỗi hô hấp tế bào thần kinh.
Danh sách chỉ ra rằng carotenoid đóng một vai trò quan trọng trong cơ thể và vì chúng không thể được tổng hợp nên chúng phải đến từ bên ngoài.
Nguồn bột màu tự nhiên
Tất cả các loại trái cây và rau quả màu vàng đều chứa carotenoid. Những chất này cũng được tìm thấy trong cây xanh, chỉ vì chất diệp lục màu xanh lá cây mà chúng không nhìn thấy được, và vào mùa thu, chúng tạo ra màu sắc tươi sáng cho lá cây.
Trong số các nguồn chính của carotenoid là:
- Dầu cọ. Nó được coi là chất dẫn đầu về hàm lượng coenzyme Q10, vitamin E và carotenoid.
- Cà rốt.
- trái cây Rowan.
- Cam tiêu.
- Bắp.
- Tất cả các loại trái cây họ cam quýt.
- Hồng.
- Mơ.
- Bí ngô.
- Tầm xuân.
- Đào.
- Cà chua.
- Hắc mai biển.
Sắc tố cũng được tìm thấy trong hoa, ví dụ như cánh hoa cúc kim tiền rất giàu carotenoid, phấn hoa thực vật. Chúng được tìm thấy trong lòng đỏ trứng và một số loại cá.
Quá trình đồng hóa các sắc tố trong cơ thể người
SauKhi các chất này vào cơ thể, quá trình đồng hóa bắt đầu ở ruột non với sự tham gia của một nhóm enzym nhất định. Nhưng trong quá trình nghiên cứu, người ta đã chứng minh được rằng việc hấp thụ carotenoid sẽ diễn ra tốt hơn nếu tiêu thụ các loại thực phẩm được thái nhỏ và xử lý nhiệt.
Quan trọng đối với sự hấp thụ hoàn toàn và sự hiện diện của chất béo. Ví dụ, nếu chỉ khoảng 1% carotenoid được hấp thụ từ cà rốt sống, thì sau khi thêm dầu, tỷ lệ này sẽ tăng lên 25.
Vitamin A trong ống thuốc
Nếu không đủ lượng carotenoid đi vào cơ thể bằng thức ăn, thì vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách uống các loại vitamin tổng hợp tổng hợp có chứa các chất này. Các nhà sản xuất phát hành quỹ theo hình thức:
- thuốc;
- viên;
- gel.
Thành phần có thể chứa, ngoài vitamin A, các thành phần khác:
- vitamin B.
- Vitamin C.
- Axit folic.
- Nicotinamide.
- Biotin.
- Axit pantothenic.
- Canxi.
- Vitamin K.
- Phốt pho.
- Yodine.
- Magie và sắt.
- Silicon và vanadium.
- Molypden và selen.
Vitamin A trong ống chỉ nên dùng sau khi hỏi ý kiến bác sĩ, để không gây quá liều.
Liều lượng Carotenoid
Nếu thức ăn có chứa ít carotene (chúng ta đã xem xét nó là gì), thì bạn cần phải dùng đến ma túy tổng hợp.
Liều mỗi ngày nên ít nhất 25.000 IUvitamin A. Khi có một số bệnh lý, cần phải điều chỉnh liều, giảm hoặc tăng.
Để đồng hóa tốt hơn, cần chia nhỏ lượng dùng hàng ngày thành hai lần. Liều lượng cũng phụ thuộc vào việc bạn đang dùng vitamin phức hợp hay thực phẩm bổ sung chỉ chứa một loại carotene: alpha-carotene, beta-carotene, lycopene.
Cần lưu ý rằng vitamin carotene nên được cung cấp cho cơ thể người lớn với lượng 2-6 mg mỗi ngày. Ví dụ, một củ cà rốt chứa 8 mg, nhưng đừng quên rằng không phải tất cả lượng này sẽ được cơ thể hấp thụ.
Ai nên dùng carotenoid
Carotenoid tổng hợp được đặc biệt khuyên dùng trong các trường hợp sau:
- Để giảm nguy cơ phát triển các bệnh lý ung thư của tuyến tiền liệt, phổi.
- Để bảo vệ cơ tim khỏi các bệnh.
- Để giảm tốc độ phát triển của những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong võng mạc.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch.
Tác dụng chính của việc sử dụng chúng là do thực tế là carotenoid là chất chống oxy hóa tự nhiên. Các phân tử có khả năng trung hòa các gốc tự do không ổn định. Nhưng cần lưu ý rằng, mặc dù có sự giống nhau giữa chúng, nhưng mỗi nhóm carotenoid lại có tác dụng riêng đối với một loại mô nhất định trong cơ thể con người.
Không phải tất cả các loại carotenoid đều thành công như nhau trong việc chuyển đổi thành vitamin A, beta-carotene thực hiện tốt nhất, nhưng alpha-carotene và cryptoxanthin có khả năng biến chất như vậy, nhưng ở mức độ thấp hơn.
Chống chỉ định vớiứng dụng
Không nên dùng thêm carotenoid tổng hợp trong thời kỳ mang thai. Liều cao của những chất này có thể gây hại cho thai nhi đang phát triển.
Bạn cũng không nên kết hợp việc uống vitamin với liệu pháp điều trị bằng các loại thuốc khác. Trước khi sử dụng, nhớ hỏi ý kiến bác sĩ.
Tác dụng phụ
Nếu bạn ăn đủ thức ăn có chứa caroten (chất này thì bạn đã biết), và bổ sung vitamin tổng hợp, sẽ có nguy cơ quá liều và tác dụng phụ. Dấu hiệu đầu tiên sẽ là da tay và chân có màu vàng cam. Điều này không gây nguy hiểm, chỉ cần giảm liều lượng, mọi thứ sẽ trở lại bình thường.
Nếu hấp thụ đồng thời các nhóm carotenoid khác nhau, chúng sẽ cản trở sự hấp thụ của nhau và trong một số trường hợp có thể gây hại cho cơ thể.
Trước khi sử dụng các chất này, đặc biệt là khi có bệnh lý mãn tính, bạn nhất định phải hỏi ý kiến bác sĩ.
Carotenoid trong phòng chống bệnh
Nếu những chất này được cung cấp cho cơ thể liên tục và đủ lượng thì chúng có thể đóng vai trò dự phòng ngăn ngừa một số bệnh lý:
- Bảo vệ khỏi nhiều loại ung thư. Ví dụ, lycopene ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư trong tuyến tiền liệt. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thường xuyên ăn thực phẩm có chứa cà chua, rất giàu lycopene, làm giảm nguy cơ phát triển ung thư tuyến tiền liệt đến 45%. Có khả năng nàycarotenoid và bảo vệ chống lại ung thư dạ dày và đường tiêu hóa.
- Alpha-carotene làm giảm nguy cơ ung thư cổ tử cung, trong khi lutein và zeaxanthin sẽ bảo vệ chống lại ung thư phổi.
- Tiêu thụ carotenoid làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim. Sự hiện diện liên tục của những chất này trong thực phẩm làm giảm nguy cơ đau tim đến 75%.
- Tất cả các carotenoid đều rất tốt cho cholesterol xấu.
- Giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng trên võng mạc, nguyên nhân gây mù lòa khi về già.
- Carotenoids ngăn ngừa tổn thương ống kính.
- Giảm nguy cơ đục thủy tinh thể.
Mẹo Carotenoid
Bạn có thể đưa ra một số dữ kiện và đưa ra các khuyến nghị hữu ích cho việc sử dụng nhóm chất này.
- Cần lưu ý rằng ở những phụ nữ được bảo vệ khỏi mang thai ngoài ý muốn bằng cách uống thuốc tránh thai, lượng carotenoid trong cơ thể giảm xuống.
- Trong thời kỳ mãn kinh, xu hướng tương tự cũng được quan sát, cho thấy nhu cầu sử dụng ma túy tổng hợp.
- Cà chua nấu chín chứa nhiều lycopene hơn nhiều so với trái cây tươi. Và sự hiện diện của dầu trong nước sốt giúp cải thiện khả năng hấp thụ của nó.
- Lycopene giúp ngăn ngừa nhồi máu cơ tim, đặc biệt ở nam giới không hút thuốc. Nhưng liều lượng lớn carotenoid sẽ gây nguy hiểm cho người hút thuốc, có nguy cơ phát triển ung thư phổi.
- Rau xanh cũng chứa carotenoid.
- Nó phải được ghi nhớ với một thời gian dàiKhi được bảo quản, các carotenoid bị phân hủy, điều tương tự cũng xảy ra khi tiếp xúc với ánh sáng. Do đó, chúng ta có thể nói rằng cà rốt mua trong siêu thị thực tế không chứa những chất dinh dưỡng này.
Có vẻ như với lượng sản phẩm phong phú như vậy, một người hiện đại không thể thiếu carotenoids, nhưng theo các chuyên gia, gần 40-60% dân số trưởng thành nhận được ít hơn các chất này từ thực phẩm. Đó là lý do tại sao chế độ ăn uống nên đa dạng và nhiều rau và trái cây.
Nếu không, bạn cần mua các loại vitamin tổng hợp và thực phẩm chức năng để đảm bảo hoạt động đầy đủ của cơ thể.
