Mục đích của bài viết này là nghiên cứu vai trò của nguyên tố hóa học chính của tế bào - kali - trong quá trình trao đổi chất của cơ thể con người. Chúng tôi cũng sẽ tìm hiểu lượng kali và magiê hấp thụ hàng ngày sẽ đảm bảo hoạt động của tất cả các cơ quan quan trọng và hệ thống sinh lý của cơ thể chúng ta.
Hóa sinh, nhiệm vụ và triển vọng của nó
Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường sử dụng những câu như: "Nên ăn món này vì nó tốt cho sức khỏe." Có cả một khoa học đằng sau những tuyên bố chung, đưa ra câu trả lời đầy đủ cho các câu hỏi về một chế độ ăn uống lành mạnh và bổ dưỡng, dựa trên thành phần hóa học của các chất có trong các sản phẩm thực phẩm. Hóa sinh nghiên cứu vai trò của các nguyên tố hóa học trong quá trình trao đổi chất và làm cơ sở cho sinh lý lứa tuổi, chế độ ăn uống và vệ sinh thực phẩm. Nhiệm vụ của nó là nghiên cứu cơ chế điều hòa các phản ứng đồng hóa và phân hủy, cũng như làm sáng tỏ vai trò của các nguyên tố hóa học, chẳng hạn như natri, kali, magiê, clo trong hoạt động sống của tế bào và toàn bộ cơ thể con người. Chế độ ăn uống, dựa trên các nghiên cứu sinh hóa, xác định tỷ lệ hàng ngày của kali, sắt, lưu huỳnhvà các yếu tố khác cần thiết để đảm bảo mức độ trao đổi chất bình thường.
Thành phần hóa học cơ bản của cơ thể sống
Các nhà khoa học-hóa sinh đã chứng minh rằng thực vật, động vật và con người chứa hầu hết các nguyên tố hóa học thuộc bảng D. Mendeleev trong tế bào của chúng. Kali và magiê, giá trị mà chúng tôi đang xem xét, là các chất dinh dưỡng đa lượng, tức là hàm lượng của chúng trong tế bào cao. Hãy đi sâu vào các chức năng của chúng chi tiết hơn và tìm hiểu nhu cầu kali hàng ngày đối với một người sẽ như thế nào.
Vai trò của Kali trong việc vận chuyển các chất qua màng tế bào
Để xác định vai trò của kali trong việc truyền các ion qua lớp kép của màng tế bào, một chỉ số như hệ số thấm P được sử dụng. Nó phụ thuộc vào độ dày của màng tế bào, độ hòa tan của các ion kali trong lớp lipid và hệ số khuếch tán D. Ví dụ, các lỗ xốp của màng hồng cầu người có tính chọn lọc đối với các ion kali, và hệ số thấm của chúng là 4 pm / s. Ngoài ra, tính thấm khá thấp của màng trong quá trình dài nhất của tế bào thần kinh, sợi trục, hoàn toàn phụ thuộc vào các kênh kali. Mặc dù cần lưu ý rằng chúng cũng có thể cho các ion khác đi qua, nhưng với giá trị của hệ số thấm thấp hơn kali. Dựa trên những điều đã nói ở trên, chúng ta sẽ thấy rõ ràng vai trò của kali trong hoạt động của hệ thần kinh, chỉ tiêu hàng ngày trung bình là 2 gam và đối với những người làm những công việc nặng nhọc - từ 2,5 đến 5 g.
Tác dụng của ion kali đối với công việchệ thống tim mạch
Tất cả thông tin và nghiên cứu khoa học liên quan đến hoạt động bình thường của tim và công việc của hệ thống mạch máu hiện nay đều rất phù hợp do mức độ gia tăng của các tình huống căng thẳng, nhịp độ cuộc sống gia tăng, các thói quen xấu phổ biến (hút thuốc, nghiện rượu của dân số). Tỷ lệ xuất hiện các cơn đau thắt ngực, thiếu máu não cục bộ, nguy cơ nhồi máu cơ tim và đột quỵ hiện nay rất cao. Kali, tiêu chuẩn hàng ngày đi vào cơ thể chúng ta chủ yếu từ các sản phẩm động vật có giá trị: cá, thịt bê, sữa, bình thường hóa huyết áp, điều chỉnh nội lực cơ tim. Điều này góp phần ngăn ngừa rối loạn nhịp tim: rối loạn nhịp tim và nhịp tim nhanh. Không cần thiết phải giảm bớt thực tế là chất dinh dưỡng đa lượng có trong nhiều loại thực vật dùng làm thực phẩm cho chúng ta, cụ thể là: trong khoai tây - 420 mg, trong củ cải - 155 mg, trong bắp cải - 148 mg (trên 100 g sản phẩm).
Đồng hành cùng loại kali - magiê
Cần lưu ý rằng cùng với kali, các ion magiê cũng cần thiết cho sự trao đổi chất bình thường của tế bào. Chúng là những chất dinh dưỡng đa lượng và thường hoạt động như những chất hiệp đồng trong các phản ứng sinh hóa. Magiê, giống như kali, định mức hàng ngày khá cao (từ 0,8 đến 1,2 g), điều chỉnh hoạt động của cơ xương, hoạt động của tim, kiểm soát sự dẫn truyền tín hiệu trong mô thần kinh, do đó cả hai chất dinh dưỡng đa lượng đều được sử dụng để ngăn ngừa chứng mất ngủ, tình trạng cáu kỉnh, hoảng sợ do thiếu kali và magiê.
Cả haicác chất dinh dưỡng đa lượng đi vào chế độ ăn uống với các loại thực phẩm như gạo, kiều mạch, các loại đậu, gan và thịt gia cầm, cũng như với đồ uống sữa chua. Thường xuyên ăn những thực phẩm như vậy sẽ bù đắp cho sự thiếu hụt kali trong cơ thể con người.
Sự khác biệt về tuổi và giới tính trong liều lượng dinh dưỡng đa lượng
Như chúng ta đã nói trước đó, cả hai nguyên tố vi lượng - magiê và kali (lượng tiêu thụ hàng ngày từ 2 đến 4 gam mỗi ngày) - đều ảnh hưởng đến sự hình thành mô xương và góp phần vào sự phát triển và sửa chữa của nó. Điều này rất quan trọng, đặc biệt là trong thời thơ ấu. Để có đủ lượng kali cần thiết (từ 0,15 đến 0,3 g mỗi ngày), trái cây và quả mọng, đặc biệt là mơ, chuối và dâu tây, nên có trong chế độ ăn của trẻ. Với số lượng đủ, trẻ cần ăn kefir, sữa chua, thịt gà và trứng. Vì cơ thể của trẻ phát triển nhanh chóng, nên sự cân bằng kali tích cực hàng ngày trong tế bào là cần thiết. Các ion của nguyên tố hóa học này tham gia vào quá trình tổng hợp protein, glycogen, hình thành các đặc tính đệm của máu, đồng thời cung cấp sự dẫn truyền các xung thần kinh và co cơ. Có thể nói với lý do chính đáng là tất cả các chức năng này đều được thực hiện bởi kali. Định mức hàng ngày của nó cho trẻ em là 460 mg. Nguyên tố hóa học này cũng cần thiết để cải thiện sức khỏe của cơ thể phụ nữ. Nên cung cấp tối đa 3 gam kali mỗi ngày. Thực tế là nam giới chủ yếu thực hiện các loại công việc nặng nhọc nên đối với họ, nhu cầu kali hàng ngày phải lên đến 5 gam.
Chuyên gia dinh dưỡngcảnh báo việc sử dụng đường tinh luyện, cà phê, rượu bia làm cản trở quá trình hấp thụ kali từ thức ăn đã vào đường tiêu hóa. Sự thiếu hụt chất dinh dưỡng đa lượng có thể được khắc phục bằng cách sử dụng các phức hợp vitamin-khoáng chất, chẳng hạn như Duovit, Supradin, hoặc đưa trái cây khô, quả óc chó, hạt bí ngô vào chế độ ăn của những người có thói quen xấu. Điều này sẽ đảm bảo lượng kali hấp thụ hàng ngày. Trong mơ khô, hàm lượng của nó là 2,034 g trên 100 g sản phẩm. Nên chia khối lượng này thành nhiều bữa, không nên ăn từng bữa, nếu không có thể quan sát thấy các biểu hiện đầy hơi khó tiêu. Liên quan đến việc phổ biến lối sống năng động, các nhà khoa học đã phát triển chế độ ăn uống cân bằng tốt nhất nhu cầu về magiê và kali trong cơ thể chúng ta. Trước hết, đây là việc đưa vào khẩu phần thức ăn hỗn hợp đạm-rau dễ tiêu hóa, không cần xử lý nhiệt lâu và hấp chín. Chúng chứa nhu cầu kali hàng ngày tính bằng gam - từ 3 đến 4,7, cũng như lượng magiê, canxi, sắt và các nguyên tố vi lượng cần thiết.
Tại sao dinh dưỡng phải đầy đủ
Điều gì có thể xảy ra nếu cơ thể chúng ta thiếu hoặc thừa các nguyên tố như magiê và kali? Chúng tôi nhớ lại rằng định mức hàng ngày của họ phải là 1,8-2 g và 3-4,7 g. Rối loạn tiêu hóa toàn thân, rối loạn thần kinh, tăng huyết áp có thể do thiếu hụt một nguyên tố như kali. Định mức hàng ngày của nó cũng không được vượt quá 4,7 gam, nếu không thì một ngườichẩn đoán đa niệu, rối loạn tim và thận.
