Chất béo đi vào cơ thể từ bên ngoài rất quan trọng để duy trì cấu trúc thích hợp và hoạt động bình thường của nó. Quá trình tiêu hóa và hấp thụ diễn ra ở tá tràng. Tại đó, các enzym phân giải chất béo hòa tan trong nước gặp nhau với chính các chất béo. Nhưng đối với sự tương tác của các pha chất béo và nước, chất trung gian là cần thiết - chất nhũ hóa. Và nhũ hóa chất béo là quá trình trộn hai giai đoạn và phân tán các giọt chất béo lớn thành những giọt cực nhỏ.
TiêuMỡ
Một người tiêu thụ khoảng 80-100 gam chất béo mỗi ngày, bao gồm các este cholesterol, triacylglycerol và phospholipid. Trong số này, khoảng 70% là mỡ động vật và 30% là thực vật. Nguồn chất béo có rất nhiều - đó là dầu, trái cây và rau quả, các loại hạt.
Đồng hóa chất béo, giống như các chất khác trong cơ thể chúng ta, là một quá trình phức tạp và gồm nhiều giai đoạn. Đối với hoạt động bình thường của nó, nó là cần thiếtsự tham gia của toàn bộ đường tiêu hóa, gan với túi mật, tuyến tụy, nội tiết tố và enzym, cũng như các chất khác có trong thức ăn. Và để chất béo được nhũ hóa trong ruột, thức ăn phải chuyển thành dạng chyme và trải qua một loạt các giai đoạn.
Khoang miệng
Thức ăn đến được xử lý bằng nước bọt, nhai và gặp các enzym đầu tiên. Chyme được hình thành, một cục thức ăn. Môi trường trong khoang miệng có tính kiềm. Trong phần này của đường tiêu hóa, quá trình phân hủy các carbohydrate đơn giản (monosaccharide) bắt đầu tích cực.
Và mặc dù có các tuyến ở mặt sau của lưỡi bài tiết lipase, nhưng thực tế thì quá trình tiêu hóa lipid ở người lớn không được quan sát thấy ở đây. Điều này là do số lượng nhỏ của nó. Do đó, enzyme chỉ đơn giản là trộn với chyme và đi qua thực quản đến dạ dày.
Tiêu mỡ ở trẻ em
Ở trẻ sơ sinh, lượng lipase ở lưỡi cao hơn nhiều. Nó bắt đầu nổi bật khi trẻ bú vú. Lên đến một năm, lipase này đóng vai trò chính trong quá trình tiêu hóa chất béo trong sữa mẹ. Ở độ tuổi này, đỉnh điểm hoạt động của nó xảy ra ở pH 4-4, 5, tương ứng trong dạ dày trong điều kiện lý tưởng này. Bản thân sữa là một dung dịch được nhũ tương hóa, tức là nước và những giọt chất béo nhỏ được trộn trong đó. Do đó, quá trình nhũ hóa chất béo ở trẻ em chủ động bắt đầu từ khoang miệng và tiếp tục trong dạ dày, giúp tăng tốc đáng kể sự hấp thụ sữa.
Bụng
Trong dạ dày của người lớn, một môi trường rất axit thường là pH 1-1,5. Và tối đaHoạt động của lipase lưỡi đòi hỏi mức độ pH từ 5,5-7,5, do đó, enzyme là một phần của chyme không hoạt động và vai trò của nó trong quá trình tiêu hóa lipid là cực kỳ không đáng kể. Trong dạ dày, thức ăn tiếp xúc với tác động của axit, và quá trình tiêu hóa protein và carbohydrate tích cực bắt đầu từ đây. Nhưng vì quá trình nhũ tương hóa chất béo xảy ra dưới tác dụng của mật, nên chất béo sẽ đi gần như không thay đổi, không bị nhũ hóa vào phần dưới của đường tiêu hóa. Tuy nhiên, một lượng nhỏ chất béo được hấp thụ ở giai đoạn này sẽ được chuyển hóa thành các axit béo tự do. Và đến lượt chúng, chúng đi vào ruột và tạo điều kiện cho quá trình nhũ tương hóa, chuẩn bị lipid chyme cho hoạt động của lipase tuyến tụy.
Tá tràng
Đầu tiên, khi chyme đi vào tá tràng, hai hormone sẽ được giải phóng - secrettin và cholecystokinin. Dưới tác động của đầu tiên từ tuyến tụy, các ion bicarbonate tích cực bắt đầu chảy. Chúng trung hòa axit clohydric trong dạ dày đi kèm với chyme. Đồng thời, carbon dioxide được giải phóng góp phần làm mềm và trộn thức ăn. Tiếp theo, thức ăn có tính kiềm đã qua chế biến sẵn sàng để phân hủy chất béo.
Trong lòng ruột luôn có dịch tụy với lipaza, dịch ruột. Sau khi ăn thức ăn béo, túi mật co bóp dưới tác dụng của cholecystokinin và mật được giải phóng vào lòng tá tràng. Nó chứa một lượng lớn axit mật, cholesterol và phospholipid.
Vì vậy, nó là an toàn để nóirằng sự tạo nhũ tương của chất béo xảy ra dưới tác dụng của toàn bộ phức hợp các chất hoạt động. Nhưng do thực tế là lipase tuyến tụy ưa nước và chất béo kỵ nước, không có quá trình nhũ hóa, phản ứng giữa chúng chỉ có thể xảy ra ở bề mặt phân cách, và đây là một bề mặt rất nhỏ. Quá trình nhũ tương hóa chất béo phá vỡ các giọt chất béo lớn thành những giọt nhỏ, bề mặt pha tương ứng tăng lên nhiều lần. Quá trình tiêu hóa tích cực nhờ các enzym phân giải có thể trở nên khả thi. Xem xét quy trình chi tiết hơn.
Nhũ hóa chất béo với mật
Mật do tế bào gan của gan sản xuất và đi vào túi mật. Trong đó, nó tích tụ cho đến khi nhận thức ăn béo trong dạ dày. Sau đó, nó co lại và mật chảy vào tá tràng.
Axit mật rất cần thiết để tạo nhũ tương chất béo. Chúng được hình thành trong tế bào gan, tế bào gan và từ đó chúng đi vào túi mật. Ở đó, chúng có trong thành phần của các muối ghép đôi - glycocholeate và taurocholeate.
Có một số loại axit mật, nhưng tất cả chúng đều bao gồm hai thành phần (axit mật ghép đôi): axit mật thích hợp và glycine - 70% (axit glycocholic, glycodeoxycholic và glycochenodeoxycholic) hoặc taurine - 30% (taurocholic, taurodeoxycholic, axit taurochenodeoxycholic).
Sự hình thành Micelle
Theo đó, trong quá trình nhu động ở tá tràng, quá trình nhũ hóa chất béo xảy ra, nơicác thành phần cần thiết cho nó được trộn lẫn: các phân tử triacylglycerol và cholesterol este đều ưa nước và bị hút vào nhau. Phospholipid bị thu hút bởi phần ưa nước của chúng - một lõi được hình thành. Với phần kỵ nước của chúng, các phospholipid chuyển hướng sang hai bên, do đó hình thành bề mặt bên ngoài. Đây là những gì một giọt chất béo nhỏ được nhũ tương hóa trông giống như một micelle. Đường kính hạt khoảng 0,5 µm. Các axit mật kỵ nước dính vào bề mặt bên ngoài của các mixen, chúng dường như tạo thành một lớp màng trên bề mặt của bong bóng, ngăn không cho chúng dính vào nhau.
Ngoài ra, muối mật ở bề mặt làm giảm sức căng bề mặt, do đó nhũ tương chất béo tạo thành trở nên ổn định. Đó là, trên thực tế, chúng hoạt động như một chất ổn định tự nhiên trong cơ thể. Sau đó, tất cả các điều kiện được tạo ra để tiếp tục tiêu hóa lipid với sự trợ giúp của các enzym tuyến tụy.
Quá trình nhũ hóa chất béo này hoặc tương tự xảy ra trong cơ thể của tất cả các loài động vật có vú, và nó đặc biệt phù hợp với những người tiêu thụ chất béo động vật, vì sự hấp thụ của chúng chậm hơn nhiều do cấu trúc phức tạp của các phân tử.
Ruột non
Sau khi hình thành một dung dịch phân tán mịn với các mixen chính, quá trình xử lý của chúng với các enzym tuyến tụy bắt đầu. Ở pH 8, 0, xảy ra phản ứng thủy phân các liên kết este trong phân tử triacylglycerid. Kết quả của phản ứng, từ mỗi phân tử triacylglycerid, hai phân tử axit béo và một phân tử beta-monoglycerid. Một lượng rất nhỏ phân tử glycerol cũng được tạo thành. Sau đó, các mixen đã trộn sẵn sẽ thâm nhập vào biểu mô ruột. Ở tế bào biểu mô xảy ra phản ứng tái tổng hợp các chất này. Một phần của các mixen ở dạng không thay đổi đi vào hệ thống bạch huyết của con người. Phần còn lại ở dạng chylomicrons và lipoprotein mật độ cao được gửi đến vòng tuần hoàn chung. Đây là những hình thức vận chuyển chính của chất béo trong cơ thể con người. Và axit mật từ các mixen thông qua các tế bào của nhung mao ruột vào tĩnh mạch cửa và từ đó trở về gan.
Rối loạn nhũ hoá mỡ
Đôi khi hệ thống hấp thụ chất béo đang hoạt động tốt bị hỏng. Chúng có thể ở các cấp độ khác nhau của hệ thống này. Đây là các rối loạn cấu trúc của gan, túi mật, ống dẫn và ruột của chúng, cũng như các rối loạn chức năng - ví dụ như sản xuất không đủ các enzym.
Nguyên nhân có thể gây ra sự nhũ hoá mỡ:
- giảm sự hình thành mật trong gan (các bệnh gan khác nhau - viêm gan cấp tính, mãn tính và tự miễn, xơ gan, tổn thương nhiễm độc);
- suy giảm khả năng co bóp của túi mật (rối loạn vận động và mất vận động của túi mật);
- tắc nghẽn bàng quang hoặc các ống dẫn của nó từ bên trong (có thể do bệnh sỏi mật, khối u bên trong nó);
- chèn ép túi mật hoặc ống dẫn từ bên ngoài (có thể có khối u hoặc sự gia tăng các cơ quan lân cận).
Đồng thời, lượng axit mật trong dịch mật giảm đi hoặc một lượng nhỏ hơn đi vào lòng ruột. Kết quả là, ít mixen được hình thành và phản ứngquá trình thủy phân diễn ra chậm hơn. Một phần chất béo không được tiêu hóa sẽ đi qua ruột và thoát ra ngoài dưới dạng không đổi, xảy ra hiện tượng tăng tiết mỡ. Ngoài ra, đôi khi chất béo bắt đầu rời khỏi cơ thể theo cách phi truyền thống, nhưng, ví dụ, qua nước tiểu (đái ra máu) hoặc chủ yếu qua da (tăng tiết bã nhờn). Những tình trạng này là triệu chứng của bệnh.
Kém hấp thu
Hội chứng kém hấp thu được coi là chứng rối loạn kém hấp thu nghiêm trọng nhất. Đó là căn nguyên di truyền và mắc phải. Đặc điểm sinh lý bệnh chính là kém hấp thu các chất ở ruột non. Triệu chứng: bụng sưng đau, tiêu chảy, tiêu chảy, phân bóng mỡ. Ở thể nặng, có một sự sụt cân đáng kể, bệnh beriberi, vi phạm cấu trúc của da và màng nhầy - khô, viêm, móng tay cong giòn, rụng tóc. Hệ thần kinh cũng bị ảnh hưởng - loạn trương lực cơ, suy nhược và rối loạn giấc ngủ có thể xảy ra. Trong trường hợp nặng, chất lỏng bắt đầu tích tụ trong khoang bụng, có thể bị phù ngoại vi, dị cảm, suy giảm thị lực.
Kết
Chuyển hóa chất béo là một quá trình rất phức tạp. Để men tiêu hóa lipase có thể xử lý một lượng lớn lipid, cần phải tạo nhũ tương hóa chất béo. Chính cô ấy là người cho phép một người hấp thụ khoảng 100 gam chất béo mỗi ngày. Nhũ hóa không đủ dẫn đến tình trạng bệnh tật, bao gồm cả các tình trạng đe dọa tính mạng.
