Champignons là loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng được dùng để chế biến nhiều món ăn. Tuy nhiên, ngộ độc nấm thường được lưu ý. Do đó, việc thu hái những cây nấm như vậy và mua chúng trong cửa hàng cần phải đặc biệt chú ý. Đôi khi ngay cả một sản phẩm tươi cũng có thể gây say nặng. Rốt cuộc, nấm có khả năng tích tụ các chất độc hại từ môi trường trong thân và nắp. Vì vậy, mỗi người cần biết về các triệu chứng và cách điều trị khi ngộ độc champignon để có thể cấp cứu người bệnh kịp thời. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn vấn đề này.
Nguyên nhân gây ngộ độc
Champignons là nấm ăn được và không chứa chất độc tự nhiên. Độc tố trong chúng chỉ được hình thành dưới tác động của các yếu tố bất lợi. Có thể phân biệt các nguyên nhân sau gây ngộ độc nấm champignon:
- Vi phạm quy tắc tu luyện. Một số nhà sản xuất vô đạo đứccó thể sử dụng hóa chất để nấm phát triển nhanh chóng. Những chất như vậy gây hại rất nhiều cho sức khỏe.
- Sự phát triển của nấm trong khu vực bị ô nhiễm. Nấm hấp thụ các chất độc hại từ môi trường. Kết quả là nấm bị nhiễm khí thải, thuốc trừ sâu và nitrat.
- Ngày hết hạn. Thường có ngộ độc với champignon từ cửa hàng. Những loại nấm này có thời hạn sử dụng rất ngắn và nhanh hỏng. Các vi khuẩn gây bệnh được hình thành trong chúng, dẫn đến say. Vì vậy, không có trường hợp nào bạn nên sử dụng sản phẩm đã hết hạn sử dụng. Rượu champignons tươi và chất lượng cao có màu trắng. Nấm có màu nâu là dấu hiệu của sự hết hạn sử dụng.
- Thu thập và ăn uống giả. Những cây nấm này rất giống với nấm champignons thật. Tuy nhiên, có thể phân biệt chúng, khi ấn vào cùi, phần chân chuyển sang màu vàng hoặc ngả sang màu cam. Nấm giả gây ngộ độc nặng.
- Chế biến nấm không đầy đủ. Nấm mọc dưới đất nên cần rửa kỹ và xử lý nhiệt lâu dài. Vi phạm các quy tắc này có thể dẫn đến say xỉn.
- Đồ hộp kém chất lượng. Ngộ độc với một sản phẩm như vậy là nguy hiểm nhất. Nấm đóng hộp được chế biến vi phạm các quy tắc có thể dẫn đến một căn bệnh nghiêm trọng - ngộ độc thịt. Khi mua sản phẩm, bạn cần chú ý đến màu sắc của nước muối và nấm.
Dấu hiệu say
Dấu hiệu ngộ độc nấm đầu tiên xuất hiện sau khoảng 5-6giờ sau khi ăn nấm. Các triệu chứng say ngày càng tăng nhanh, tình trạng bệnh nhân xấu đi nhanh chóng.
Đầu tiên, có những dấu hiệu chung về ảnh hưởng của chất độc đối với cơ thể: nhức đầu, suy nhược, chóng mặt. Các triệu chứng ngộ độc nấm champignon này đặc biệt rõ rệt nếu nấm phát triển trong điều kiện ô nhiễm và tích tụ nhiều chất độc hại.
Sau đó đến đau bụng. Nó khá dữ dội và giống như đau ruột. Có biểu hiện nôn mửa và tiêu chảy nhiều lần trong ngày. Từ đó dẫn đến cơ thể bị mất nước. Bệnh nhân bị sốt. Với ngộ độc nhẹ, các triệu chứng như vậy sẽ tự biến mất trong vòng vài ngày.
Trong những trường hợp nghiêm trọng, giai đoạn say tiếp theo sẽ phát triển trong 1-2 ngày. Hiện tượng khó tiêu giảm dần. Có dấu hiệu tổn thương thận và gan. Bệnh nhân giảm tiểu tiện. Có biểu hiện nặng và đau nửa người bên phải, da chuyển sang màu vàng. Nếu bệnh nhân không được cấp cứu kịp thời thì có thể dẫn đến tử vong do chức năng gan thận không đủ.
Ngộ độc đồ hộp
Tình trạng say đồ hộp thường trầm trọng hơn. Trong trường hợp này, các triệu chứng ngộ độc nấm champignon sẽ phụ thuộc vào loại độc tố hoặc vi khuẩn:
- Như đã đề cập, champignon có thể tích tụ các chất độc hại từ môi trường. Khi sử dụng thực phẩm đóng hộp từ nấm như vậy, một người sẽ phát triển đau đầu, suy nhược, khó chịu, chóng mặt. Các triệu chứng khó tiêu thường làphát triển.
- Nếu vi khuẩn xâm nhập vào hộp thực phẩm, thì sẽ có một hình ảnh lâm sàng của ngộ độc thực phẩm với đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy.
- Hình thức ngộ độc nấm đóng hộp nguy hiểm nhất là ngộ độc thịt. Bệnh này do độc tố botulinum gây ra. Nấm có thể phát triển trong đất bị nhiễm Clostridium. Khi đóng hộp nấm không rửa sạch, những vi khuẩn này sẽ xâm nhập vào lọ. Trong điều kiện yếm khí, Clostridia tiết ra độc tố gây ngộ độc thịt. Ở giai đoạn đầu, bệnh này kèm theo các triệu chứng khó tiêu. Sau đó là các biểu hiện thần kinh: nhìn đôi, nhìn mờ, suy giảm vận động, nuốt và thở.
Thải độc ở bà bầu
Ngộ độc nấm đặc biệt nguy hiểm đối với phụ nữ mang thai. Nhiễm độc có thể gây ra các bất thường về phát triển ở thai nhi hoặc sẩy thai. Các chất độc hại đi qua nhau thai và lây nhiễm sang thai nhi.
Trong thời kỳ mang thai, tốt hơn hết là tránh ăn nấm thu hái trong rừng hoặc mua ngoài chợ. Chúng có thể bị nhiễm chất độc. Khi mua champignon trong cửa hàng, bạn cần chú ý đến hình thức và ngày hết hạn của chúng.
Đặc điểm say ở trẻ em
Nấm rất giàu chất đạm khó tiêu hóa và đồng hóa trong cơ thể trẻ. Ngay cả một sản phẩm tươi sống cũng có thể dẫn đến tắc ruột, viêm dạ dày hoặc viêm túi mật ở trẻ. Vì vậy, trẻ em dưới 10 tuổi không nên choăn nấm champignons và các loại nấm khác.
Khi ăn nấm mốc, cơ thể trẻ không chống chọi tốt với độc tố. Do đó, việc thải độc khó hơn ở người lớn. Xuất hiện những cơn đau dữ dội ở bụng, nôn mửa và tiêu chảy nhiều lần, rối loạn hô hấp. Ngay cả một lượng nhỏ sản phẩm kém chất lượng ở trẻ em cũng có thể dẫn đến suy giảm nghiêm trọng chức năng gan và thận.
Biến chứng
Ngộ độc nấm có thể gây ra các biến chứng nghiêm trọng. Các tác động phổ biến nhất của say là:
- Mất nước. Khi nôn mửa và tiêu chảy, cơ thể mất một lượng lớn chất lỏng. Điều này dẫn đến vi phạm chuyển hóa nước-điện giải. Khi bị mất nước, có thể giảm mạnh đi tiểu, nhịp tim nhanh, suy nhược và giảm huyết áp.
- Viêm dạ dày. Do sự đánh bại của dạ dày với chất độc, viêm niêm mạc của cơ quan xảy ra. Ở những bệnh nhân bị viêm dạ dày mãn tính, đợt cấp của bệnh có thể xảy ra.
- Viêm tụy. Trong bối cảnh nhiễm độc, có thể xảy ra tình trạng viêm cấp tính hoặc mãn tính của tuyến tụy. Bệnh này kèm theo đau bụng và sốt.
Sơ cứu
Ngộ độc nấm cần được chăm sóc y tế khẩn cấp. Không thể chữa say rượu tại nhà. Do đó, nếu xuất hiện các triệu chứng ngộ độc, bạn nên gọi ngay xe cấp cứu. Ở giai đoạn tiền y tế, các biện pháp điều trị sau đây nên được thực hiện:
- Làm sạch dạ dày. Điều này sẽ giúp loại bỏ các chất cặn bã trong dạ dày.chất độc. Bạn cần uống khoảng 1 lít nước, sau đó ấn vào gốc lưỡi và gây nôn. Nếu cần, quy trình được lặp lại nhiều lần.
- Thuốc xổ làm sạch. Thủ tục này cho phép bạn loại bỏ các chất độc hại ra khỏi ruột. Đối với thuốc xổ, tốt hơn là sử dụng nước đun sôi ở nhiệt độ phòng. Quy trình được lặp lại cho đến khi nước rửa sạch ra khỏi ruột.
- Tiếp nhận chất hấp thụ. Người bệnh được dùng một trong các loại thuốc: than hoạt, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoxil. Những loại thuốc này liên kết các phân tử chất độc và loại bỏ nó khỏi cơ thể.
- Thức uống phong phú. Sau khi làm sạch dạ dày, bệnh nhân nên được cho càng nhiều chất lỏng càng tốt. Bạn có thể uống nước thường hoặc nước khoáng, cũng như trà ngọt. Chất lỏng phải được uống thành từng ngụm nhỏ để không gây nôn.
Điều trị
Điều trị ngộ độc được thực hiện trong bệnh viện. Liệu pháp giải độc nhằm loại bỏ chất độc và ổn định tình trạng của bệnh nhân. Bệnh nhân được tiêm thuốc chống co thắt, chống nôn ("Cerukal", "Metoclopramide"), thuốc để duy trì hoạt động của tim và hô hấp. Để chống mất nước và giảm say, người ta đặt ống nhỏ giọt.
Nếu bệnh nhân có dấu hiệu ngộ độc thịt thì phải tiêm huyết thanh đặc trị. Điều trị tình trạng này được thực hiện trong phòng chăm sóc đặc biệt.
Phòng ngừa
Để tránh ngộ độc nấm, bạn phải tuân thủ các khuyến cáo sau:
- Bạn chỉ có thể tự mình hái nấm ngọc cẩu nếu bạn có thể phân biệt được nấm ăn được với nấm giả.
- Bạn không nên thu thập các nhà vô địch lớn nhất và lâu đời nhất. Chúng thường chứa lượng chất độc hại từ môi trường cao nhất.
- Bạn nên cố gắng thu hái nấm ở những nơi sạch sẽ về mặt sinh thái.
- Champignons không lưu trữ được lâu.
- Khi mua nấm đóng hộp, bạn cần chú ý xem lọ có khuyết tật và hạn sử dụng hay không. Nếu hộp đựng trong suốt thì bạn cần kiểm tra màu của nước muối (không được đục) và tình trạng của nấm.
- Đóng hộp champignon ở nhà là điều không mong muốn.
- Bạn không thể mua nấm hết hạn trong cửa hàng. Nếu các nhà vô địch đã tối đi, thì điều này cho thấy sự vững vàng của họ. Tốt hơn là từ chối một giao dịch mua hàng như vậy.
- Nấm nên được rửa kỹ trước khi nấu.
Thực hiện theo các biện pháp đơn giản này sẽ giúp tránh ngộ độc nghiêm trọng và duy trì sức khoẻ.
