Trong thời Trung cổ, có một cách thú vị để tìm ra một người có tội hay không. Anh được mời ăn thử cơm khô. Nếu một người không thể nuốt nó, thì người đó bị coi là có tội. Bây giờ thật khó tin, nhưng phương pháp này dựa trên chức năng của tuyến nước bọt. Bài viết của chúng tôi sẽ được dành cho chủ đề này.
Đặc điểm cấu tạo hệ tiêu hóa của con người
Hệ thống tiêu hóa của con người được thể hiện bởi hai bộ phận. Đây là một "ống" thông qua, được gọi là đường tiêu hóa và các tuyến. Sau này tiết ra các chất đặc biệt - các enzym. Chúng làm tăng tốc độ phản ứng hóa học, góp phần phân hủy thức ăn trong đường. Có ba loại tuyến trong cơ thể con người. Đầu tiên là nước bọt. Chúng nằm trong miệng.
Chức năng của tuyến nước bọt là gì? Họ cung cấp chế biến thực phẩm sơ cấp. Mặc dù các enzym có trong nước bọt chỉ có thể phân hủy các carbohydrate phức tạp thành các loại đơn giản hơn.
Tiêu hoá trong miệng
Chức năng của tuyến nước bọt chỉ bắt đầu được thực hiệnsau khi thức ăn được phân tích trong khoang miệng về mùi vị và nhiệt độ. Điều này xảy ra với sự trợ giúp của các thành tạo nhạy cảm nằm trong màng nhầy - các thụ thể.
Khi vào miệng, thức ăn sẽ được làm ướt và xử lý cơ học bởi răng. Ở người, chúng được phân biệt. Tùy theo cấu tạo, hình dạng và chức năng mà người ta phân biệt răng cửa, răng nanh, răng hàm lớn nhỏ. Quá trình hóa thực phẩm bằng nước bọt cũng diễn ra ở đây.
Cấu trúc và chức năng của tuyến nước bọt
Con người có ba cặp tuyến nước bọt chính: tuyến mang tai, tuyến dưới hàm và tuyến dưới lưỡi. Đầu tiên nằm ở vùng cơ nhai. Trong độ dày của chúng vượt qua dây thần kinh mặt, động mạch cảnh và tĩnh mạch. Ở vùng dưới lưỡi, các ống dẫn của các tuyến dưới hàm mở ra. Chúng được cung cấp bởi các nhánh của động mạch mặt. Các hyoids có kích thước nhỏ nhất trong số các loại được liệt kê. Chúng nằm trong vùng của nếp gấp cùng tên. Các tuyến nước bọt nhỏ bao gồm các tuyến vòm miệng, ngôn ngữ, môi, răng hàm và tuyến ức. Nơi bản địa hóa của chúng là màng nhầy của khoang miệng.
Các chức năng của tuyến nước bọt trong tiêu hóa được xác định chủ yếu bởi cấu trúc của mô mà chúng được hình thành, cụ thể là biểu mô tuyến. Mô này được tạo thành từ các tế bào nhỏ, xếp chặt chẽ. Nhờ cấu trúc này, một rào cản tự nhiên được tạo ra giữa cơ thể và môi trường.
Thành phần của nước bọt
Vì tuyến nước bọt có chức năng giữ ẩm và chínhtiêu hóa thức ăn, bài tiết của chúng bao gồm nước và các enzym khác nhau. Theo tính chất vật lý của nó, nước bọt là một chất lỏng dính nhầy. Chính nước là thành phần cơ bản của nó, chiếm hơn 98% tổng thành phần. Các enzym, bao gồm amylase, m altase và lysozyme, phân hủy carbohydrate. Chất nhầy của nước bọt được tạo ra bởi một chất đặc biệt - mucin. Hormone parotin có một đặc tính riêng. Nó cũng được tìm thấy trong nước bọt và có thể tăng cường men răng.
Chất khoáng và chất hữu cơ không ngừng được thải ra khoang miệng. Nhóm đầu tiên bao gồm các ion natri, kali, canxi, silic, magiê, đồng, cũng như clorua, cacbonat và phốt phát của chúng. Các thành phần hữu cơ của nước bọt là protein, enzym, hormone và vitamin.
Nhưng tỷ lệ phần trăm của các nguyên tố này không phải là hằng số. Thành phần của các yếu tố trong nước bọt có thể thay đổi tùy thuộc vào độ tuổi, tình trạng sức khỏe, thành phần thức ăn và sự hiện diện của các thói quen xấu ở một người. Ví dụ, những người hút thuốc có hàm lượng thiocyanate cao hơn nhiều, vì chất này trung hòa các chất độc của khói thuốc. Khi một người già đi, hàm lượng magiê và canxi trong nước bọt tăng lên.
Lysozyme
Tên thứ hai của chất này là muramidase. Nó thuộc nhóm các enzym thủy phân. Ngoài nước bọt, lysozyme được tìm thấy trong dịch lệ, niêm mạc đường tiêu hóa, dịch nhầy mũi họng, máu, gan và mô sụn. Rất nhiều trong số đó có trong sữa mẹ. Một sự thật thú vị là chất này ở người nhiều hơn ở bò. Vàtheo thời gian, lượng lysozyme trong sữa chỉ tăng lên.
Muramidase có khả năng phá vỡ thành tế bào của vi khuẩn. Điều này giải thích đặc tính khử trùng của nó. Lòng trắng trứng cũng rất giàu lysozyme. Trong số các sinh vật thực vật, cải ngựa, củ cải, bắp cải và củ cải có chứa chất này.
Amylase và m altase
Chức năng của các enzym của tuyến nước bọt trước hết là giải phóng các bí mật để phân hủy polysaccharid. Tổng cộng có khoảng năm mươi người trong số họ. Những chất dẫn đầu là amylase và m altase.
Carbohydrate phức hợp còn được gọi là đường. Nhưng điều này không có nghĩa là chúng có vị ngọt. Vì vậy, tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật đều giàu polysaccharid. Nhưng khi chúng được tách ra, một vị ngọt được cảm nhận. Hiện tượng này là do thực tế là các monosaccharide, hoặc đường đơn, được hình thành trong quá trình này. Chúng có vị ngọt.
Tại sao thức ăn thực vật được tiêu hóa nhanh chóng như vậy? Thực tế là các enzym trong nước bọt bắt đầu phân hủy carbohydrate đã có trong khoang miệng. Nhưng protein và carbohydrate chỉ phân hủy thành các đơn phân trong dạ dày. Carbohydrate ở đó đã được phân tách và sẵn sàng để hấp thụ. Do đó, thực phẩm từ thực vật tạo điều kiện rất nhiều cho công việc của hệ tiêu hóa.
Tính chất của enzym nước bọt ngày nay được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp. Ví dụ, amylase, có chứa nấm men, được thêm vào các sản phẩm bánh mì để cải thiện chất lượng của chúng. Và sự hiện diện của chúng trong bột giặt quyết định khả năng nhanh chóng phân hủy tinh bột.
Mucine
Chức năng của tuyến nước bọt cũng là làm ẩm miệng và các mảnh thức ăn. Nó được thực hiện bởi mucin. Chất này còn được gọi là chất nhầy. Nhưng trên thực tế, nó là một loại protein phức tạp, ngoài các axit amin, còn bao gồm cả carbohydrate. Mucin làm cho nước bọt trở nên nhớt vì nó có khả năng giữ nước. Nó bao bọc các khối thức ăn đã nhai, khiến chúng có khả năng đi sâu hơn qua đường tiêu hóa. Ngoài ra, chất nhầy còn có đặc tính khử trùng. Nó ngăn vi khuẩn bám vào niêm mạc miệng cũng như sự tích tụ của chúng trong khoang miệng.
Quá trình tiết nước bọt xảy ra như thế nào
Quá trình tiết nước bọt diễn ra theo phản xạ. Trong khi ăn, thức ăn gây kích ứng các cơ quan cảm thụ của lưỡi và khoang miệng. Trong trường hợp này, các xung thần kinh được hình thành, thông qua các sợi nhạy cảm, đi vào tủy sống. Có trung tâm tiết nước bọt. Từ đó, các xung trở lại các tuyến. Kết quả là, nước bọt được tiết ra. Trong một ngày, một người sản xuất 1,5 lít nó. Tiết nước bọt để thức ăn trực tiếp đi vào khoang miệng được gọi là phản xạ không điều kiện.
Nhưng nó có thể xảy ra nếu không có sẵn thức ăn. Ví dụ, một người có thể tiết ra nước bọt khi họ nhìn thấy thức ăn hoặc hình ảnh của thức ăn, ngửi thấy hoặc thậm chí nghĩ về nó. Chỉ cần nhớ những gì một chanh chua trông như thế nào. Điều này sẽ ngay lập tức khiến nước bọt chảy ra. Nhưng nó sẽ là phản xạ có điều kiện.
Điều đáng nói là trong khi ngủ, thực tế nước bọt không được tiết ra. Giảm cô ấysố và trong các tình huống căng thẳng nghiêm trọng, tác động của gây mê, mất nước, rối loạn thần kinh, mãn kinh, suy thận và tiểu đường.
Ngoài ra còn có một bệnh mãn tính mà lượng nước bọt không đủ. Nó được gọi là xerostomia. Dấu hiệu của bệnh này là khô miệng, tiết nhiều nước bọt, không nhạy cảm với mùi vị thức ăn, đau khi nuốt và nói.
Nuốt thức ăn
Chức năng của tuyến nước bọt, được thực hiện trong khoang miệng, giúp cho thức ăn có thể di chuyển xa hơn. Vào thời điểm thức ăn được nuốt vào, nó đã bị nghiền nát cơ học, bị ẩm và tách một phần. Tiếp theo, lưỡi đẩy thức ăn xuống cổ họng. Làm thế nào để nó đi vào thực quản? Điều này xảy ra do sự co thắt của các cơ ở lưỡi và hầu. Lúc này, lối vào đường hô hấp được đóng lại bởi lớp sụn biểu bì. Đồng thời, các bức tường của thực quản cũng co lại và khối u di chuyển về phía phần mở rộng nhất của hệ thống cơ quan này - dạ dày.
Vì vậy, các chức năng của tuyến nước bọt ở người như sau:
- enzim - tách cacbohydrat phức tạp thành những đường đơn giản;
- bảo vệ - trung hòa vi sinh vật, chữa lành niêm mạc miệng, tạo màng trên men răng, ngăn ngừa tiếp xúc với axit hữu cơ;
- tiêu hóa - làm ướt và làm mềm thức ăn;
- nội tiết tố - đảm bảo sự khoáng hóa của các mô cứng răng;
- làm sạch - rửa sạch và loại bỏ khỏi khoang miệngcác phần tử lạ, mảnh vụn thức ăn, vi sinh vật và độc tố.
