Trong nhà bếp của hầu hết các gia đình Xô Viết trên bệ cửa sổ hoặc trên bàn, người ta có thể thấy một cái lọ ba lít được đậy cẩn thận bằng băng gạc. Trong chiếc hộp trong suốt này là một thứ thoạt nhìn giống như một con sứa béo ngậy. Nó ở dạng dung dịch màu vàng nhạt, có tác dụng giải khát và có vị chua dễ chịu. Người ta tin rằng "trà kvass" như vậy giúp khỏi tất cả các bệnh. Súc miệng bằng dịch truyền trị cảm lạnh và viêm họng, nhỏ giọt từ sổ mũi vào mũi, và dùng đường uống trị rối loạn tiêu hóa và táo bón. Họ đã điều trị cho họ chứng viêm da và mụn trứng cá. Nhiều người gọi đây là phép lạ kombucha. Và anh ấy đang ở đỉnh cao của sự nổi tiếng cho đến thời điểm Pepsi và Fanta bắt đầu ép buộc anh ấy ra đi.
Tại sao kombucha lại được chú ý ngày hôm nay? Có, bởi vì mọi người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến việc ăn uống lành mạnh. Đó là lý do tại sao nhiều người dân của chúng tôi bắt đầu quan tâm đến câu hỏi mua kombucha ở đâu, cách chăm sóc và sử dụng nó.
Đây là gì?
Kiểm tra nấm nhà,mà nằm thoải mái trong một cái lọ, thoạt nhìn đơn giản không thể hiểu được nó là một trong những loài thực vật, hay vẫn có thể gán cho nó thuộc giới động vật? Về ngoại hình, một chất như vậy rất giống với một con sứa. Sự tương đồng với nó đã ảnh hưởng trực tiếp đến tên khoa học của nấm trong nước - sứa. Thường được gọi là bọt biển Nhật Bản, sứa trà, nấm biển, Ấn Độ, Mãn Châu và Nhật Bản, cũng như fango và kombucha.
Thực thể sống này chỉ là một khối chất nhầy dày đặc hình đĩa xếp lớp nhẹ, lớp trên cùng sáng bóng và mịn màng. Độ dày của lớp trung bì lên tới vài cm. Có những chồi nhỏ dọc theo thân của kombucha.
Theo sự biến đổi sinh học của nó, một con sứa như vậy được phân loại là động vật hoang dã. Trong cơ thể cô là cả một đàn vi khuẩn và nấm tham gia vào quá trình xử lý đường. Ở phần dưới của trung bì là vùng mầm. Nó giống như những sợi chỉ treo được hình thành bởi các đàn vi khuẩn. Nấm phát triển ổn định khi nó ăn. Điều này có thể dẫn đến thực tế là theo thời gian, nó sẽ lấp đầy tất cả không gian được phân bổ cho nó. Khi sử dụng medusomycete ở quy mô công nghiệp, trọng lượng của nó có khi lên tới 100 kg.
Sinh học xem một sinh vật như vậy là một ví dụ điển hình của sự cộng sinh. Rốt cuộc, nó được tạo ra bởi nấm men và vi khuẩn axit axetic. Chúng cùng nhau phát triển trong một môi trường ngọt ngào bổ dưỡng. Trong sự cộng sinh này, nấm men không ngừng lên men. Kết quả là, đường được chuyển hóa thành carbon dioxide và rượu. Chất sau là thức ăn ưa thích của vi khuẩn axit axetic. Chúng oxy hóa rượu, biến nó thành axit axetic. Kết quả của công việc như vậy là tạo thành một dung dịch có tính axit nhẹ, chứa một lượng nhỏ rượu, cũng như carbon dioxide và cặn đường.
Xuất xứ
Người ta lần đầu tiên gặp loại nấm này ở đâu và ở đâu thì không được biết chắc chắn. Theo một số nguồn, nó được phát hiện ở Tích Lan, và theo những người khác - ở Tây Tạng. Bằng chứng bằng văn bản đầu tiên về loại nấm này có từ năm 250 trước Công nguyên. Nhưng họ chỉ mô tả nó theo quan điểm sinh học vào năm 1913
Ở Trung Quốc, Nhật Bản và Ấn Độ, loại nấm này được coi là "thần dược trường sinh bất lão." Zoogley đến Nga vào thế kỷ 19. Đội hình nhầy được đưa đến lãnh thổ nước ta bởi những người lính từng tham gia chiến tranh Nga - Nhật. Họ thực sự thích thức uống giải khát có vị chua phổ biến ở vùng Viễn Đông. Đó là lý do tại sao họ đã mang một chất khác thường về quê hương của họ. Sau khi Kombucha lan rộng khắp nước Nga, nó cũng đến với châu Âu. Nhân tiện, thậm chí ngày nay họ còn đặt hàng trong nhà hàng và mua ở hiệu thuốc.
Lượt xem
Một sinh vật kỳ lạ đã được các nhà khoa học nghiên cứu trong hơn một thế kỷ. Do đó, ba giống zooglea đã được phát hiện. Món đầu tiên là kombucha của Trung Quốc. Nó là một khối nhầy nhụa nặng nề. Thứ hai là gạo biển Ấn Độ. Sự hình thành này trông giống như những miếng cơm băng trong suốt. loại thứ bazooglea là một loại gạo sữa Tây Tạng. Hình dạng này trông giống với pho mát nhỏ và được sử dụng để lên men sữa.
Thành phần
Như đã nói ở trên, nấm nhà là chất bao gồm nấm men và vi khuẩn axit axetic. Trong “thức uống kỳ diệu” mà họ sản xuất, có vị rất giống với bánh mì kvass cổ điển, ngoài axit axetic và rượu etylic, còn có các thành phần như:
- axit hữu cơ (pyruvic, lactic, gluconic và những loại khác):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipid (stearin, phosphatit, axit béo);
- sắc tố ở dạng diệp lục;
- men;
- poly- và monosaccharid;
- cafein;
- tannin;
- chất kháng sinh tự nhiên.
Thuộc tính hữu ích
Tại sao chúng ta cần một loại nấm tự chế? Ngoài việc có được một thức uống giải khát, một chất như vậy được sử dụng như một chất kháng khuẩn nhẹ. Nhờ các enzym của nó, kombucha có thể cải thiện tiêu hóa. Do đó, protease có trong thức uống sẽ phân hủy protein thành các axit amin, amylase tham gia tích cực vào quá trình xử lý carbohydrate và catalase giúp phá hủy hydrogen peroxide, một chất độc hại được hình thành trong cơ thể con người trong các quá trình oxy hóa khác nhau.
Năm 1929, Germani tiến hành một cuộc thử nghiệm. Nhà nghiên cứu đã cố tình đầu độc một con mèo, một con chó, một con thỏ và một con chuột bằng vitantol. Sau đó, nồng độ trong máu của các con vật tăng lên đáng kể.cholesterol. Sau đó, họ chắc chắn sẽ chết. Tuy nhiên, nhà khoa học đã giới thiệu cho họ một loại nấm của Trung Quốc. Thuốc này đã làm giảm mức cholesterol ở động vật xuống mức gần như bình thường.
Vào những năm 50 của thế kỷ XX. Tại Khoa Vi sinh của Viện Thú y Vườn thú Yerevan, Giáo sư Shakaryan và Phó Giáo sư Danielyan đã phát triển một số phương pháp để xác định nguyên tắc hoạt động của dung dịch Kombucha. Phương pháp hấp phụ sử dụng nhựa trao đổi ion đã được sử dụng cho chúng. Các nhà khoa học đã có thể phân lập các chất kháng khuẩn khá hiệu quả, cụ thể là vi khuẩn dạng tinh thể KM, KB và KA, không có đặc tính độc hại.
Cũng trong khoảng thời gian đó, Giáo sư Naumova bắt đầu quan tâm đến các đặc tính chữa bệnh của kombucha. Đối với thí nghiệm, cô ấy đã cho chuột lang bị nhiễm trùng phế cầu, chuột lang bị bệnh bạch hầu và chuột bị bệnh bạch hầu và nhiễm khuẩn salmonella. Sau đó, Naumova tiêm kombucha vào những con vật. Sau vài ngày, cô ấy đã có kết quả khả quan trong 80% trường hợp.
Kombucha có những đặc tính tích cực nào khác? Theo các bác sĩ, việc sử dụng thức uống này cung cấp cho cơ thể các axit an toàn có thể hòa tan các chất độc, cũng như tăng cường các mạch của các mô trong cơ thể để chúng trở nên khỏe hơn và không bị xuất huyết. Ngoài ra, chất này còn có đặc tính chữa bệnh đối với các vitamin như C, D, PP, cũng như các vitamin nhóm B. Do sự hiện diện của axit gluconic trong đó, nước uống nấm trà kích hoạt quá trình trao đổi chất trong cơ thể và tănghiệu suất của mô cơ. Ngoài ra, lợi ích của phương pháp được đề cập nằm ở chỗ nó là một loại kháng sinh có nguồn gốc tự nhiên.
Đánh giá bằng các đánh giá, kombucha là một loại thuốc giảm căng thẳng tuyệt vời. Nó điều chỉnh hoạt động của thận và gan, tăng cường hệ thống miễn dịch và tăng sức sống của một người. Sự cộng sinh của vi khuẩn hoạt động như một chất kháng khuẩn, chống co thắt và chống viêm tuyệt vời. Nó cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa, loại bỏ chóng mặt và đau đầu, và cũng bình thường hóa mức cholesterol trong máu.
Kombucha tại nhà rất tốt cho bệnh viêm khớp và viêm khớp, thấp khớp, và còn được dùng như một loại thuốc dự phòng ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh thấp tim, xơ vữa động mạch và bệnh đa xơ. Việc sử dụng nó liên tục có thể giúp một người thoát khỏi chứng mất ngủ, điều chỉnh phân, loại bỏ đầy hơi, tiêu chảy mãn tính và táo bón.
Bên cạnh đó, thức uống kombucha làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo và nhanh chóng làm dịu cảm giác đói. Một giải pháp chữa bệnh được sử dụng cho các bệnh viêm amidan, sổ mũi, viêm thanh quản và viêm amidan. Hơn nữa, những bệnh này uống từ kombucha có thể được loại bỏ nhanh hơn so với các loại dược phẩm hóa học. Giải pháp Kombucha cũng làm dịu cơn đau ở tim.
Tác dụng phụ
Có kombucha và chống chỉ định. Nhận xét của những người đã uống thức uống này chỉ ra rằng nó không nên được sử dụng trong giai đoạn cấp tính của các bệnh đường tiêu hóa và không dung nạp cá nhân.
Ngừng sử dụng giải pháp kombuchayêu cầu:
- khi da có màu vàng;
- để buồn nôn và nôn.
Các bác sĩ nghiêm cấm uống dung dịch kombucha cho những người có hệ thống miễn dịch suy yếu, bệnh nhân AIDS, sau khi phẫu thuật và bệnh nghiêm trọng. Bạn không thể uống đồ uống khi bị tiêu chảy mãn tính, nghiện rượu và hội chứng ruột căng.
Làm thế nào để trồng kombucha từ đầu tại nhà? Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một trong bốn phương pháp. Hãy xem xét kỹ hơn chúng.
Từ trà ngọt
Làm thế nào có thể tạo ra một loài nổi như sứa? Trồng kombucha tại nhà không khó. Điều này sẽ đòi hỏi nước, đường, không khí, nhiệt và chất lượng chăm sóc. Nhưng thành phần quan trọng nhất, tất nhiên, phải là lá trà.
Trước hết, chúng tôi chuẩn bị đồ đựng cho đồ uống của mình. Nó phải là một cái lọ ba lít. Đối với kombucha, trước tiên nó phải được rửa sạch bằng baking soda. Bạn cũng nên chuẩn bị một miếng gạc. Sau khi thực hiện các công việc này, chúng tôi pha trà bằng cách đổ hai muỗng cà phê nguyên liệu lá vừa hoặc lớn với một lít nước sôi. Quá trình tiêm truyền nên kéo dài ít nhất 10-15 phút. Thành quả sẽ phải được lọc cẩn thận và thêm vào đó 2-3 muỗng canh. thìa đường. Điều quan trọng là trà thu được phải làm nguội đến nhiệt độ phòng. Tiếp theo, đồ uống nên được đổ vào bình khô. Nó phải được phủ bằng gạc, gấp lại nhiều lần và kéo vải ra bằng chỉ hoặc dây thun quanh vành.
Hũ cần được đặt ở nơi tránh ánh sáng, nơi duy trì nhiệt độ 25 độ. Sau 3-5 ngày, một lớp màng dầu sẽ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt trà. Đây là Kombucha trong tương lai. Sau 6 tuần, nó sẽ phát triển, và màng của nó sẽ cứng hơn để có thể bắt đầu biến trà bình thường thành một thức uống tuyệt vời chứa đầy bọt khí. Làm thế nào để phát triển kombucha một cách chính xác? Điều cần thiết là quá trình này phải đi kèm với việc nghỉ ngơi hoàn toàn. Một lần nữa, bạn không nên di chuyển hoặc sắp xếp lại bình.
Từ hông hoa hồng
Cách làm kombucha tại nhà? Bạn cũng có thể lấy chất này bằng cách sử dụng hoa hồng hông. Trong trường hợp này, vật chứa không chỉ có thể là chai thủy tinh mà còn có thể là phích nước.
Để chuẩn bị medusomycete, bạn sẽ cần pha trà bằng cách cho một thìa lớn lá của nó vào nước sôi. Sau 10-15 phút, lá trà phải được lọc bằng cách pha loãng 2 muỗng canh. l. Sahara. Sau khi trà nguội, nó phải được rút hết vào một thùng chứa trong đó có 15-25 bông hồng hông được đặt trước. Tiếp theo, lọ cần được đậy lại bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp, tránh ánh nắng mặt trời. Trong vòng 1-1, 5 tháng. Kombucha sẽ phát triển và mạnh mẽ hơn trong thùng chứa này.
Một phích nước cũng có thể được sử dụng để pha chế. Bạn sẽ cần phải đổ đầy 15-20 bông hồng hông và đổ chúng với nước đun sôi hoặc trà nóng. Phích nên được đậy nút và để được lâu (6 - 8 tuần). Sau khoảng thời gian này, có thể lấy được một cái “đĩa” nhầy nhụa từ thùng chứa, đường kính của nó có thể được tăng lênbằng cách đặt một nền giáo dục như vậy trong một cái bình 3 lít.
Từ bia sống
Đây là công thức kombucha đơn giản nhất với kết quả đảm bảo. Để chế biến sứa, bạn cần lấy một trăm gam bia chưa khử trùng và đổ vào một cái bình ba lít. Cũng nên thêm một thìa rượu chua và một thìa đường cát. Sau khi trộn đều hỗn hợp, vật chứa được phủ bằng gạc và gửi đến một nơi tối và ấm áp. Sau khoảng một tuần, bạn có thể tìm thấy một con sứa “mới sinh” trong lọ, bạn sẽ cần đổ đầy trà ngọt vào.
Từ táo
Những bà nội trợ am hiểu đảm bảo rằng công thức nấu kombucha ngon là cách làm từ nước trái cây hoặc trái táo thơm. Những hành động như vậy cho phép bạn nhận được hai sản phẩm rất hữu ích cùng một lúc.
Đối với quy trình sơ chế sứa, bạn cần lấy táo và cắt nhỏ cho vào máy xay thịt hoặc cối xay. Khối lượng thu được nên được cho vào bình ba lít và đổ đầy nước. Tiếp theo, bạn cần cho đường vào. Đối với 1 kg trái cây - khoảng 4 muỗng canh. l. Hỗn hợp được khuấy đều và phủ bằng gạc. Sau đó, vật chứa phải được lấy ra ở nơi ấm áp và chế phẩm trong đó phải được lắc hoặc khuấy hàng ngày bằng thìa gỗ trong hai tuần. Sau đó, hỗn hợp được lọc và để ở nơi tối và ấm trong 14 ngày nữa. Sau khi hình thành sinh vật nhầy, nó phải được cấy vào trà ngọt.
Ngoài kombucha khi sử dụng phương pháp nàyNgoài ra còn có giấm táo. Để chuẩn bị một sản phẩm như vậy, bạn phải đợi cho đến khi nước trái cây ngừng lên men và trở nên nhẹ và trong suốt. Sau đó, nó được lọc ra. Giấm thu được được cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Quy tắc chăm sóc
Có bảy yêu cầu cơ bản cho phép bạn tạo ra một thức uống chất lượng và tốt cho sức khỏe. Những người chưa biết kombucha là gì, cách chăm sóc và sử dụng nó, nên tìm hiểu trước các quy tắc sau:
- Hỗ trợ vi khí hậu mong muốn. Kombucha chỉ có thể tồn tại trong môi trường lỏng. Nhưng đồng thời, trà được rót vào bình không được nóng. Nếu không, nấm sẽ chết. Medusa cũng cần không khí. Đó là lý do tại sao các món ăn mà nó nằm trong đó phải được che bằng gạc hoặc vải bông. Việc sử dụng nắp bị nghiêm cấm. Mặt khác, băng gạc chắc chắn sẽ bảo vệ sứa nấm khỏi muỗi vằn và bụi, đồng thời cung cấp khả năng tiếp cận không khí cho nó.
- Vị trí. Hũ kombucha nên được giữ ở nơi ấm áp và tối.
- Chế độ nhiệt độ. Nấm sẽ không phát triển nếu chất lỏng chứa nó lạnh hơn 17 độ.
- Sạch sẽ. Rửa tay thật sạch trước khi tiếp xúc với sứa. Nấm phải được làm sạch thường xuyên. Vào mùa hè, nó được rửa mười ngày một lần, và vào mùa đông - mỗi tháng một lần. Nên sử dụng nước suối hoặc nước đóng chai đun sôi cho quy trình này.
- An toàn. Không nên để lá trà hoặc đường rơi vào cơ thể của một sinh vật giống như sứa, vì chúng có khả nănglàm cho nấm bị bỏng.
- Bột chua. Khi thay thế một dung dịch trà, cần phải rót một ly của đồ uống trước đó vào đó. Nó sẽ phục vụ như một loại men.
- Trích. Quá trình lên men không được quá lâu. Nếu không, thức uống sẽ mất ngon.
Cho ăn gì?
Dung dịch dinh dưỡng chứa Kombucha phải được cập nhật thường xuyên. Nếu không, chất này sẽ biến mất.
Xông nấm bằng một trong hai phương pháp. Việc đầu tiên trong số này liên quan đến việc sử dụng trà xanh hoặc đen. Pha với 2 lít nước, thêm 5 muỗng canh. l. Sahara. Không ít phổ biến hơn là lựa chọn với các chế phẩm thảo dược. Ví dụ, hoa hồng hông ở dạng lá và quả nghiền nát, lá của quả mâm xôi đen, quả lý chua, dâu tây, quả mâm xôi, cây bạch dương và hoa cây bồ đề có thể được kết hợp với trà xanh.
Bạn có thể ủ nấm trên cây tầm ma, cây chuối rừng hoặc cây bạch hoa xà thiệt thảo. Đối với 1 lít nước sôi, hãy lấy 2-3 muỗng canh. l thảo mộc. Chúng được ninh trong ít nhất 2 giờ, và sau khi dịch truyền được lọc, đường được pha loãng trong đó và để nguội được thêm vào kvass nấm. Đồ uống sẽ sẵn sàng vào mùa đông trong 5-6 ngày, và vào mùa hè vào ngày thứ hai hoặc thứ tư, bạn đã có thể uống kombucha.
Cách chăm sóc và sử dụng? Nếu chất bắt đầu sẫm màu, thì dịch truyền phải được thay thế hoàn toàn. Trong trường hợp nấm chìm xuống đáy, điều này cho thấy nó đang bị bệnh. Bạn không thể uống đồ uống có được.
Sử dụng
Cách sử dụngtrà nấm? Liều lượng của thức uống kết quả khi được sử dụng cho mục đích y tế phụ thuộc vào vấn đề:
- Để cai nghiện rượu, phương thuốc được thực hiện 4 đến 6 lần một ngày, tối đa một lít.
- Để bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa, hãy truyền dịch trong bảy ngày với liều lượng ½ muỗng canh. 1 giờ trước bữa ăn.
- Đối với cảm lạnh, uống kombucha uống 3 lần một ngày, mỗi lần ½ cốc.
- Để điều trị chứng xơ vữa động mạch và tăng huyết áp, dịch truyền được sử dụng thường xuyên 3-4 lần một ngày trong ½ st.
- Để giảm cân, hãy uống một ly trước bữa ăn 15-20 phút.
