Trong bài viết, chúng tôi sẽ xem xét phụ gia thực phẩm E 536 có nguy hiểm hay không.
Trong sản xuất hiện đại, các chất phụ gia ngày càng được sử dụng nhiều hơn, không chỉ cho phép bảo quản sản phẩm trong thời gian dài mà còn tạo cho sản phẩm vẻ ngoài hấp dẫn, cải thiện mùi vị và hương thơm. Một danh sách đầy đủ các chất bổ sung dinh dưỡng bao gồm hàng trăm tên. Hầu hết chúng đều có hại cho cơ thể con người, và một số rất nguy hiểm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng phân tích những ưu và nhược điểm của chất bổ sung dinh dưỡng phổ biến nhất E 536.
Nó được làm bằng gì?
Nhiều người thắc mắc loại phụ gia E 536 là gì. Nó có chất lượng đặc biệt, được ngành công nghiệp thực phẩm công nhận là chất nhũ hóa, chất làm trong tốt nhất.
Nhưng đồng thời, kali ferrocyanide khá nguy hiểm, nó không thể được sử dụng để sản xuất thực phẩm ở một số quốc gia. Ở nước ta, điều này không bị cấm, nó thường được thêm vào muối ăn thông thường để không bị vón cục trong đó, nó có hình thức bán trên thị trường. Ngoài ra, chất phụ gia này còn được sử dụng tích cực trong các công nghệ khác nhau như một chất làm lắng.
TPCN E 536 mua ở đâu? Trong thời cổ đại, các hợp chất xyanua được thu nhận tại các xí nghiệp công nghiệp bằng những phương pháp rất kỳ lạ. Trong nồi hơi gang, phoi sắt được nung chảy với kali cacbonat và chất thải động vật có chứa nitơ (như sừng, móng guốc, da vụn, máu khô). Các tinh thể hình thành từ hợp kim đông đặc có màu vàng. Vì chất này được đặt tên là muối máu vàng.
Ngày nay, ở quy mô công nghiệp, phụ gia thu được bằng cách xử lý hỗn hợp xyanua, natri và canxi clorua với dung dịch sunfat sắt. Kết quả là, xyanua được chuyển đổi thành ferrocyanide. Muối tinh khiết thu được từ chúng bằng cách phân hủy trao đổi với natri và kali cacbonat.
Bổ sung mô tả
TPCN E 536 có dạng tinh thể màu vàng nhạt hoặc bột kết tinh. Nó có các thuộc tính sau:
- tan trong nước;
- không có mùi;
- không tan trong rượu etylic, anilin, ete, etyl axetat và pyridin;
- vị đắng và mặn;
- được sản xuất bằng phương pháp hóa học;
- có khả năng chuyển thành muối khan khi nhiệt độ tăng lên 87,3 ° C;
- phân hủy ở 650 ° C.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, kali ferrocyanide được sử dụng trong sản xuất để tạo độ chảy cho sản phẩm, đồng thời nó cũng ngăn ngừa sự kết dính, vón cục và đóng cụchỗn hợp.
Phụ gia thực phẩmE 536 có hại hay không, hãy xem xét bên dưới.
Nó được sử dụng ở đâu?
Áp dụng nó trong một số ngành:
- Trong sản xuất muối ăn. Mục đích chính của nó là làm trắng và chống vón cục cho sản phẩm. Ở dạng tinh khiết, muối có màu xám, khiến nó có hình thức xấu xí. Và nhiều người mua cho rằng muối bẩn. Và khi sử dụng E536, sản phẩm chuyển sang màu trắng và đang có nhu cầu lớn. Chất phụ gia phổ biến nhất có trong thành phần của các loại muối nghiền mịn.
- E536 có khả năng liên kết các cation kim loại nặng. Đặc tính này thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang để xử lý nguyên liệu làm rượu vang nhằm loại bỏ hương vị kim loại khỏi sản phẩm.
- Trong sản xuất sữa, chất ổn định được thêm vào trong quá trình sản xuất các sản phẩm sữa đông để làm cho chúng không bị nát.
- Trong sản xuất xúc xích hun khói, chúng được sử dụng như một thành phần chống đóng cục.
Gần đây, một chất bổ sung dinh dưỡng đã được thêm vào bánh mì làm từ bột lúa mạch đen.
Ưu và nhược điểm có thể có
Không có lợi ích gì từ việc sử dụng thực phẩm chức năng E 536.
Chất ổn định có độc tính thấp, nhưng tại thời điểm tương tác với dung dịch nước, một phản ứng hóa học xảy ra, kết quả là khí độc được giải phóng với một lượng nhỏ. Thành phần có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm lên đến 20 mg trên 1 kg muối. Thông thường, khối lượng của nó không vượt quá 10 mg. Nhưng ngay cả với việc sử dụng nó nhỏ như vậy và có thểvi phạm tiêu chuẩn công nghệ sản xuất, phụ gia có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người. Nó cũng có thể có tác dụng nhuận tràng. Trước khi sử dụng, phải đánh giá tác hại của phụ gia thực phẩm E 536.
Kali ferrocyanide có thể được tìm thấy trong một số loại pho mát, nó hoạt động như một chất nhũ hóa, kết nối đáng tin cậy với môi trường không đồng nhất. Nhờ vậy mà sản phẩm phomai giữ được hình dạng tốt và có màu sắc dễ chịu. Và vì sản phẩm này thường được bao gồm trong chế độ ăn uống chính của trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú, sự hiện diện của chất phụ gia trong sản phẩm có thể gây ra một quá trình không thể đảo ngược trong cơ thể. Có thể dễ dàng xác định chất ổn định trong thành phần của sản phẩm. Bạn nên chú ý đến lớp phủ trắng trên sản phẩm, nếu có thì tốt hơn hết bạn không nên mua loại phô mai như vậy.
E536 có nguy hiểm không?
Có một số vấn đề phát sinh do sử dụng bộ ổn định E536:
- nhiễm độc nặng toàn bộ cơ thể;
- suy giảm chức năng của hệ thống bạch huyết;
- tổn thương hệ thần kinh;
- biểu hiện các vấn đề về da như viêm da, mụn, viêm mủ;
- gián đoạn gan và túi mật;
- làm rối loạn hoạt động của bộ máy tiêu hóa.
Khi chất bổ sung đi vào dạ dày, sự tiếp xúc với axit xảy ra, dẫn đến giải phóng axit hydrocyanic nguy hiểm và khí độc.
Ưu và nhược điểm của thực phẩm bổ sung E536 đang được các nhà khoa học từ một số lĩnh vực tích cực nghiên cứu ở các quốc gia khác nhau. Điều này là cần thiết để xác định phạm vi sử dụng an toàn. Nhiều quốc gia không thêm nó vào danh sách cho phép. Về mặt lý thuyết, bạn có thể bị ngộ độc bởi chất phụ gia, nhưng đối với điều này, bạn cần ăn khoảng 28 kg muối mỗi lần. Có rất ít kali ferrocyanide trong bánh mì mua ở cửa hàng. Nếu bạn không muốn sử dụng các sản phẩm có chứa E536, hãy nghiên cứu kỹ nhãn. Các nhà sản xuất có trách nhiệm ghi thành phần một cách trung thực, có trường hợp còn ghi rõ tên đầy đủ của chất ổn định. Những người không cẩn thận sẽ chỉ ra sự hiện diện của chất chống đóng cục hoặc chỉ đơn giản là báo cáo rằng muối của họ không bị vón cục.
Kết luận
Việc sử dụng các sản phẩm có chứa kali ferrocyanide là điều đáng cân nhắc. Rốt cuộc, không ai cung cấp cho chúng tôi sự đảm bảo đầy đủ về việc không gây hại cho cơ thể, và những sản phẩm này được sử dụng bởi cả trẻ nhỏ và người lớn. Điều này dần dần dẫn đến sự tích tụ độc tố trong các tế bào của cơ thể chúng ta, mà trong tương lai sẽ không dễ dàng loại bỏ được. Và khi bệnh xuất hiện, ngay cả các bác sĩ chuyên khoa cũng khó xác định được nguyên nhân thực sự của bệnh. Vì vậy, bạn nên lựa chọn một chế độ ăn uống lành mạnh và tự nhiên.
