Thủ phạm của hầu hết các bệnh là căng thẳng, chế độ ăn uống kém và môi trường ô nhiễm. Mọi người đều có thể giảm thiểu tác hại của những yếu tố này với sự trợ giúp của vitamin. Điều này có nghĩa là kiến thức về vitamin đặc biệt cần thiết đối với con người hiện đại.
Vitamin được khám phá như thế nào
Các đặc tính có lợi của vitamin đã được biết đến ở Ai Cập cổ đại. Mọi người đã nhận thấy rằng ăn một số loại thảo mộc và trái cây có thể cải thiện đáng kể sức khỏe và thậm chí tăng tốc độ phục hồi sau bệnh tật.
Ví dụ, những người gặp khó khăn về thị lực được các thầy lang khuyên nên ăn gan. Tuy nhiên, họ không biết rằng các đặc tính có lợi của nó trong trường hợp này là do hàm lượng vitamin A.
Các nhà thảo dược và người chữa bệnh nhận được sự tôn trọng lớn từ tất cả các dân tộc. Tuy nhiên, mặc dù nhân loại trong suốt lịch sử của mình đã đoán được chức năng quan trọng của một số chất đối với cơ thể, việc nghiên cứu có mục đích về vitamin chỉ bắt đầu từ một trăm năm trước. Ngay cả vào cuối TK XIX. người ta tin rằngvai trò chính của thực phẩm là cung cấp protein, chất béo và carbohydrate cho cơ thể.
Thực ra, người phát hiện ra vitamin là bác sĩ người Nga Lunin Nikolai Ivanovich. Ông đã tiến hành thí nghiệm trên chuột và nhận thấy một sự thật thú vị. Những con chuột được cho ăn sữa nguyên chất vẫn khỏe mạnh, trong khi những con được cho ăn các thành phần sữa được phân lập nhân tạo bắt đầu bị bệnh và cuối cùng chết. Đây là cách vitamin được phát hiện.
Khái niệm, sự phân loại các chất mở, mặc dù vậy, đã không trở thành thành tựu của một nhà khoa học cụ thể. Và mặc dù chúng được phát hiện bởi một bác sĩ người Nga, tên "vitamin" được đề xuất bởi nhà hóa học người Ba Lan Kazimir Funk, và các nhà nghiên cứu khác nhau từ một số quốc gia đã nhận được giải Nobel vì đã nghiên cứu tác dụng của chúng đối với cơ thể.
Vitamin có vai trò gì trong quá trình trao đổi chất
Khi cơ thể nhận được ít chất nhất định, nó sẽ gặp phải các vấn đề sức khỏe cụ thể. Hậu quả đặc biệt cấp tính có thể xảy ra khi một tỷ lệ nhỏ trong chế độ ăn uống là thực phẩm có chứa vitamin. Do đó, việc phân loại vitamin thường bao gồm danh sách các nguồn tự nhiên của chúng.
Nếu bạn nhận thấy hậu quả của việc thiếu một số nguyên tố, bạn nên liên hệ với chuyên gia dinh dưỡng. Nhưng bạn có thể cố gắng tự mình lấp đầy khoản thâm hụt. Để làm được điều này, những người hiện đại, đặc biệt là cư dân của các thành phố lớn, nên chú ý đến chế độ ăn uống của họ và sự hiện diện của thực phẩm có chứa nhiều loại vitamin.
Phân loại vitamin tùy thuộc vào sự tham gia vàocác quá trình sinh lý bên trong chia các chất này thành ba loại:
- chất chống oxy hóa;
- prohormones;
- vitamin enzym (những chất tham gia vào quá trình trao đổi chất).
Các danh mục phụ này sẽ được thảo luận chi tiết hơn bên dưới.
Chất chống oxy hóa
Đây là axit ascorbic, vitamin A, K và E. Chất chống oxy hóa có thể ngăn ngừa các bệnh nghiêm trọng như ung thư hoặc bệnh tim.
Trong quá trình sống, trong cơ thể hình thành các gốc tự do - những phân tử oxy có hoạt tính rất cao. Chúng đang thiếu một electron, và chúng có xu hướng lấp đầy chỗ này bằng các electron từ các phân tử khác. Chất chống oxy hóa trung hòa các gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại. Và nếu cơ thể không nhận đủ chúng, thì các gốc tự do tiếp tục tìm kiếm một điện tử để bổ sung. Khi điều này xảy ra, chúng trở nên an toàn, nhưng tế bào bị mất điện tử vẫn tiếp tục quá trình được mô tả.
Prohormones
Đây là những chất mà từ đó hormone được hình thành. Chúng bao gồm vitamin D và vitamin A ở dạng axit retinoic. Sản phẩm phân hủy của vitamin D tham gia tích cực vào các quá trình liên quan đến chuyển hóa canxi trong cơ thể. Và axit retinoic cần thiết cho sự phục hồi của biểu mô.
VitaminEnzyme
Loại này bao gồm vitamin K, vitamin A, cũng như vitamin B, nicotinic và axit folic. Sự trao đổi protein, carbohydrate và chất béo trong cơ thể diễn ra với sự tham gia tích cực của chúng. Ví dụ, vitamin B1 tăng caosố lượng cần thiết khi tăng cường gắng sức, cũng như với một lượng lớn carbohydrate trong chế độ ăn uống. Với sự thiếu hụt của nó, các sản phẩm phân hủy carbohydrate sẽ tích tụ trong cơ thể.
Cách đo lường nhu cầu vitamin
Cũng cần phân biệt giữa khái niệm nhu cầu vitamin hàng ngày và lượng vitamin cần thiết hàng ngày. Khái niệm đầu tiên là lượng cần thiết cho hoạt động lành mạnh của cơ thể, và nó không phải lúc nào cũng trùng với khái niệm thứ hai. Lượng hàng ngày thường ít hơn nhu cầu, vì vitamin chỉ được hấp thụ một phần trong quá trình hấp thụ.
Liều lượng dược lý và sinh lý được thiết lập của từng loại vitamin đối với con người. Sinh lý đại diện cho số lượng mà một người cần cho một cuộc sống đầy đủ. Liều lượng dược lý có thể vượt quá liều lượng nhiều lần, vì chúng nhằm giải quyết các vấn đề cụ thể trong hoạt động của một số cơ quan và hệ thống.
Giới tính, tuổi tác, hoạt động thể chất, điều kiện sống của một người - tất cả những điều này là những yếu tố quyết định loại vitamin một người cần. Việc phân loại vitamin theo nhu cầu được phát triển bởi các chuyên gia dinh dưỡng của mỗi quốc gia. Để có sức khỏe toàn diện về thể chất và tâm lý - tình cảm, cần phải được hướng dẫn bởi các khuyến nghị do các chuyên gia đề xuất cho một nhóm người nhất định.
Khi mua sản phẩm, bạn không chỉ cần xem xét giá trị năng lượng của chúng mà còn phải chú ý xem chúng có chứavitamin. Đối với thanh thiếu niên, phụ nữ mang thai và vận động viên, thông tin về nhu cầu dinh dưỡng và vitamin của các loại này luôn được cung cấp rộng rãi.
Phân loại, đặc điểm và nhu cầu của mỗi nhóm là cá nhân. Ví dụ, đối với phụ nữ đang có kế hoạch mang thai, việc bổ sung axit folic là đặc biệt quan trọng. Mặt khác, khi chuẩn bị làm mẹ, cần duy trì cân bằng lượng canxi và bổ sung vitamin D. Điều này áp dụng tương tự đối với vận động viên, sinh viên, người lao động nặng nhọc làm việc ba ca: đại diện cho bất kỳ những danh mục này nên suy nghĩ kịp thời về dinh dưỡng tốt hoặc sử dụng các chất phụ gia tổng hợp.
Vitamin tan trong chất béo và tan trong nước: phân loại, chức năng theo phân nhóm
Như đã thảo luận, vitamin thuộc ba danh mục phụ quan trọng. Các chức năng cụ thể của từng chất giải thích một thực tế là một người không thể tuân theo một số chế độ ăn kiêng trong một thời gian dài. Xét cho cùng, mỗi yếu tố đều cần thiết cho một số quá trình nhất định trong cơ thể, nếu không có hoạt động quan trọng nào có thể bị gián đoạn.
Nhưng bên cạnh sự phân chia theo tiêu chí tham gia vào các quá trình sinh lý, còn có hai loại nữa được chia thành vitamin. Việc phân loại vitamin thành tan trong nước và tan trong chất béo cũng không kém phần quan trọng. Các vitamin tan trong chất béo được lưu trữ trong các mô mỡ, vì vậy dùng quá liều sẽ nguy hiểm hơn dùng quá liều các vitamin tan trong nước.
Sau đó nhanh chóng được đào thải ra khỏi cơ thể bằng chất lỏng. Gan động vật và cá, trứng, bơ, rau bina, khoai tây nướng -khác xa danh sách đầy đủ các loại thực phẩm có chứa vitamin tan trong chất béo. Việc phân loại các nguồn của chúng sẽ được đưa ra đầy đủ trong bảng dưới đây. Thực phẩm chứa các vitamin hòa tan trong nước bao gồm nhiều loại trái cây và rau quả, rau xanh, ngũ cốc, trứng, hạt và quả hạch.
Phân loại vitamin: bảng các chất dinh dưỡng trong thực phẩm
Danh sách các loại thực phẩm chứa vitamin tan trong nước và tan trong chất béo như sau:
| С | Súp lơ, trái cây họ cam quýt, nho đen và trắng, tầm xuân, quả thanh lương, ớt chuông, thì là, mùi tây, kiwi, dâu tây |
| PP | Thịt bò, gan bò, cừu, thỏ, gà, cá tuyết, đậu, lúa mạch và ngọc trai |
| B1 | Đậu Hà Lan, gan heo và bò, đậu, bánh mì nguyên cám, kiều mạch, lúa mạch và bột yến mạch |
| B2 | Gà, kefir, kiều mạch, cá thu, pho mát, pho mát, trứng, cá tuyết, rau bina, cá trích |
| B6 | Kê, đậu, lúa mạch, lúa mạch ngọc trai và kiều mạch, khoai tây, gan, đậu Hà Lan, các loại thịt khác nhau |
| B12 | Phô mai que, cá, gan bò, cà chua, lòng đỏ trứng, phô mai |
| Vitamin A | Trứng, gan cá tuyết, trứng cá đỏ, gan bò, bơ |
| Beta-caroten | Ớt, cà rốt, cải ngọt, rau bina, mơ, rau diếp, cà rốt |
| E | Hắc mai biển, ô liu, ngô, hướng dươngbơ, đậu Hà Lan |
| K | Sorrel, trứng, bí ngô, bắp cải, súp lơ, svela, cà chua, cà rốt, trứng |
| D | Trứng, cá dầu, gan cá tuyết. Cũng được sản sinh trong da khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời |
Nhân tiện, phân loại hóa học của vitamin không chỉ tương ứng với khả năng hòa tan trong nước của chúng. Bạn cũng nên chú ý đến thực tế là vitamin của các nhóm khác nhau hoạt động khác nhau trong quá trình nấu ăn. Ví dụ, các vitamin tan trong chất béo có thể được bảo toàn khi nấu chín, trong khi hầu hết các vitamin tan trong nước bị hỏng nhanh chóng.
Dấu hiệu của beriberi
Không phải lúc nào người lớn cũng có đủ thời gian để chú ý đến thành phần thức ăn tiêu thụ. Vì vậy, tình trạng thiếu vitamin là chuyện thường xuyên xảy ra. Nhưng hầu hết mọi người thường không có sự thiếu vắng hoàn toàn trong cơ thể của bất kỳ loại vitamin nào (avitaminosis), mà là các loại khác của nó. Đây là chứng thiếu hụt vitamin (hàm lượng thấp) hoặc nguồn cung cấp dưới mức bình thường, xảy ra khi tiêu thụ vitamin với số lượng ít hơn bình thường.
Việc thiếu các chất được mô tả được biểu hiện theo những cách khác nhau, nhưng với chứng thiếu máu và tiêu thụ không bình thường, các dấu hiệu thường gặp:
- yếu;
- mệt mỏi;
- khó chịu.
Với mức tiêu hao dưới mức bình thường và tình trạng giảm vitamin, không phải lúc nào cũng cần bổ sung vitamin tổng hợp, đôi khi chỉ cần điều chỉnh chế độ ăn là đủ. Tạiberiberi, các triệu chứng nghiêm trọng hơn. Trong trường hợp này, bạn phải hỏi ý kiến bác sĩ.
Rau và trái cây - nguồn cung cấp vitamin duy nhất?
Thông tin cho rằng hầu hết các loại trái cây và rau quả là một kho vitamin thực sự là một cái nhìn hơi phiến diện. Thật vậy, việc phân loại các vitamin hòa tan trong nước và nguồn của chúng cho thấy rằng hầu hết chúng có thể được bổ sung bằng cách tiêu thụ trái cây và rau quả. Nhưng, ví dụ, vitamin D hoàn toàn không được tìm thấy trong thực phẩm thực vật. Do đó, ăn chay, được nhiều người ủng hộ gần đây, không còn là cách ăn lành mạnh nhất.
Chế độ ăn kiêng nên có càng nhiều sản phẩm khác nhau càng tốt, vì hầu hết mọi loại thực phẩm đều chứa một thành phần đặc biệt cần thiết cho cơ thể. Có rất ít sản phẩm hoàn toàn không chứa các chất được mô tả (ví dụ, đường). Tất cả các loại thực phẩm khác đều bao gồm một số loại vitamin nhất định.
Ý nghĩa, phân loại và hàm lượng của các thành phần hữu ích trong một loại thực phẩm nhất định được công bố công khai. Do đó, với tình trạng thiếu vitamin, cần xác định thực phẩm nào không đủ trong chế độ ăn. Việc đưa giống kịp thời vào sẽ giúp ngăn ngừa bệnh beriberi và nhiều loại bệnh.
Có nên uống vitamin
Người cổ đại sống trong rừng già đã tiêu thụ một lượng lớn vitamin. Do đó, cơ chế tiến hóa đã ra lệnh chochúng không được tổng hợp bởi cơ thể (ngoại lệ là vitamin D). Ngoài ra, cần tính đến lối sống ít vận động của một người hiện đại. Rốt cuộc, nếu một nông dân ở thế kỷ XVIII. có thể đáp ứng nhu cầu về vitamin B của anh ấy bằng cách ăn một thảm bánh mì mỗi ngày, thì một người sống ở thành phố hiện đại khó có thể tiêu thụ một lượng bột mì như vậy.
Để chế độ ăn uống được hoàn chỉnh, bạn cần nhớ giá trị của các loại thực phẩm và phân loại vitamin là gì. Tóm lại, giải pháp cho vấn đề này giống như sau: bạn cần có một chế độ ăn uống đa dạng hoặc uống các loại vitamin tổng hợp tổng hợp mua ở hiệu thuốc.
